5 nejlepších pokrmů v Bosně a Hercegovině: Chutě ze země fúze Východu a Západu

Bosna a Hercegovina, uhnízděná v srdci Evropy, kde zvlněné hory obklopují řeky modré jako hedvábí, láká turisty nejen svou divokou přírodní krásou a tajemnou osmanskou architekturou, ale také pokladnicí chutné kuchyně, která se vzešla z mnoha propletených kultur. Bosensko-hercegovská jídla vyprávějí historii země, která prožila mnoho vzestupů i pádů, ale nikdy neztratila svou sofistikovanost a vřelost. Pojďme s námi prozkoumat 5 nejtypičtějších pokrmů – „duše“ zdejší kuchyně.

1. Čevapi

Snadno zachytíte svůdnou vůni čevapů, která se line z malých obchůdků u silnice (Zdroj fotografie: Collected)

Vkročte do jakéhokoli města v Bosně a Hercegovině a přivítá vás lákavá vůně linoucí se z malých stánků u silnice – kde je čevapi vždy vyhledávanou „hvězdou“. Čevapi jsou voňavé a mastné hovězí nebo jehněčí klobásy grilované na dřevěném uhlí, které jsou dokonalou směsicí balkánské kuchyně a tureckých vlivů.
To, co dělá tento bosensko-hercegovský pokrm výjimečným, není jen maso marinované v cibuli, česneku, soli a pepři, ale také jednoduchý, ale lahodný způsob jeho podávání: čevapi se obvykle vkládá do měkkého pita chleba (místně nazývaného somun), podává se s čerstvou cibulí a lžící krémové kajmakové omáčky. Kousněte a ucítíte lehkou křupavou kůrku na povrchu, voňavou masovou náplň se vám rozplývá v ústech – jako milostná píseň mezi balkánskou zemí a nebem.

2. Burek

Burek je považován za „poklad“ tradiční balkánské kuchyně (Zdroj fotografie: Collected)

Burek není jen oblíbeným snídaňovým pokrmem místních obyvatel, ale také „pokladem“ tradiční balkánské kuchyně. Burek v Bosně a Hercegovině, importovaný z osmanské kuchyně, získal velmi jedinečný vzhled. Na rozdíl od sousedních zemí, kde se burek může plnit zeleninou nebo sýrem, se zde „standardní bosenský“ burek obvykle plní mletým hovězím masem, zabalí se do tenkých vrstev těsta a griluje se dozlatova.
Horký, voňavý burek, nakrájený na velké plátky, podávaný se sklenicí studeného jogurtu, probouzí všechny smysly každého chladného rána. Tento pokrm v Bosně a Hercegovině není jen koláč, ale také vzpomínka spojená s dětstvím mnoha místních dětí - součást duše každodenního života.

3. Begova Čorba

Begova Čorba stačí k zahřátí v chladný zimní den (Zdroj fotografie: Collected)

Pokud existuje pokrm, který je tak královský, že dokáže zahřát v chladný zimní den, je to Begova čorba – známá také jako „bejova polévka“. Tato polévka, která pochází z osmanského období, se kdysi podávala pouze šlechtě. Postupem času se však stala oblíbeným pokrmem rodinných jídel a přináší luxus v každé lžičce.
Begova čorba se připravuje z kuřecího (nebo jehněčího) masa, mrkve, cibule a nepostradatelné speciální ingredience okry (sušené okry). Vše se vaří několik hodin, dokud vývar nezhoustne a nestane se voňavým díky závěrečné vrstvě zakysané smetany. Tento pokrm z Bosny a Hercegoviny není jen dokonalou kombinací bohatosti, přirozené sladkosti a jemného aroma, ale také kouskem kultury s bohatou historií.
  4. Džaprak

Japrak se skládá z vinných listů zabalených v mletém mase smíchaném s rýží, cibulí, česnekem a tradičním kořením (Zdroj fotografie: Collected)

V rozmanité kulinářské krajině Bosny a Hercegoviny vyniká japrak jako jemný, klidný a jednoduchý pokrm. Tento pokrm se skládá z vinných listů zabalených v mletém mase smíchaném s rýží, cibulí, česnekem a tradičním kořením, které se poté duše v mírně kyselé omáčce z citronu nebo octa, někdy s přídavkem zakysané smetany pro krémovou texturu.
Toto bosensko-hercegovské jídlo připomíná blízkovýchodní dolmu, ale japrak má díky místním surovinám a propracovaným metodám vaření svůj vlastní jedinečný šarm. Když ho budete jíst, pocítíte dokonalou harmonii mezi lehce kyselými listy, bohatou náplní a sladkou omáčkou, které se vzájemně objímají – jako by celá Bosna byla zabalena do každé malé rohlíčky.

5. Tufahija

Tufahija je tradiční a poetický dezert (Zdroj fotografie: Collected)

Bosňané si na závěr bohaté kulinářské hostiny často vybírají tufahiju – tradiční poetický dezert, považovaný za sladké vyznání lásky ze země kulturní výměny. Tufahija je oloupané, jádřincové jablko plněné drcenými vlašskými ořechy smíchanými s cukrem, poté vařené v sirupu smíchaném s vanilkou a skořicí. Nakonec je pokryto vrstvou jemné, chladivé a svůdné šlehačky.
Chuť tohoto bosensko-hercegovského pokrmu je klasická i romantická zároveň: měkká, ale ne rozvařená jablka, bohatá vlašská náplň a voňavý sirup, který se rozlévá po jazyku. Tufahija se často podává při zvláštních příležitostech nebo jednoduše k hýčkání duše po dlouhém a únavném dni. V chladu sarajevského podzimu nebo v mírném slunci mostarského odpoledne stačí sklenka tufahije k uklidnění duše vzdáleného cestovatele.
Cesta za objevováním bosensko-hercegovské kuchyně není jen chuťovým zážitkem, ale také tichým dialogem s minulostí, tradicemi a lidmi. Od rustikálních čevapů po luxusní begovu čorbu, od horkého bureku ráno po sladkou tufahiju odpoledne – každé jídlo má svůj příběh, duši, nesmazatelnou vzpomínku.

Zdroj: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx