7 atraktivních italských jarních pokrmů, které byste měli znát

Když přijde jaro, zdá se, že italská země i nebe se probouzejí ze zimního spánku. Jemné zlatavé paprsky slunečního světla pronikají řadami starobylých olivovníků a probouzejí smysly. A když jsou země a nebe v harmonii, chutě italské kuchyně se stávají atraktivnějšími než kdy dříve. Italská kuchyně není jen o jídle, ale také o příběhu o historii, kultuře a lásce k životu místních lidí.

Jaro v Itálii je nádherný obraz s fialovými levandulovými poli, zelenými vinicemi a starobylými vesnicemi skrytými mezi kopci. A v tomto teplém počasí je italská kuchyně jako sladká symfonie, která probouzí všechny smysly. Každé jarní jídlo v Itálii má svou jedinečnou chuť, svůj vlastní příběh a je výsledkem harmonické kombinace nejčerstvějších surovin z přírody.

1. Vignarola

Vignarola je jarní pokrm v Itálii a symbol jara v Římě (Zdroj fotografie: Collected)

Vignarola je italský jarní pokrm a symbol jara v Římě, symfonie nejčerstvější zeleniny sezóny. Tento pokrm se skládá z mladých bobů, římských artyčoků a hrášku vařených s baby cibulkou a římským salátem. Ingredience jsou lehce zalité extra panenským olivovým olejem s trochou bílého vína a zeleninového vývaru, což vytváří přirozeně sladkou a lehkou chuť typickou pro středomořské jaro.

V Římě se Vignarola často podává jako předkrm nebo příloha. Místní kuchaři často přidávají trochu pancetty pro větší chuť, ale veganská verze je stejně lahodná. Kombinace jarní zeleniny vytváří sofistikovaný kulinářský zážitek, který dokonale odráží italskou kulinářskou filozofii respektování sezónních surovin.

2. Těstoviny Primavera

Těstoviny Primavera jsou nudlové pokrmy připravované ze všech druhů čerstvé jarní zeleniny (Zdroj fotografie: Collected)

Těstoviny Primavera, jejichž italské slovo „primavera“ znamená jaro, jsou těstoviny plněné rozmanitou čerstvou jarní zeleninou. Nudle se uvaří al dente a poté se krátce orestují s chřestem, hráškem, baby mrkví a další sezónní zeleninou v lehké smetanové omáčce nebo na bohatém olivovém oleji. Pokrm se posype tenkými plátky parmazánu a čerstvou bazalkou.

Každý region Itálie má svou vlastní verzi Pasta Primavera, která se liší od místní zeleniny. Na Sicílii se často přidávají lilek a papriky, zatímco v Toskánsku se jídlo připravuje jednoduše s chřestem a hřiby. Ať už jsou Pasta Primavera připraveny jakkoli, ztělesňují ducha jarní italské kuchyně – jsou svěží, lehké a barevné.

3. Římské pyré

Carciofi alla Romana je jedním z nejoblíbenějších jarních pokrmů v Itálii (Zdroj fotografie: Collected)

Carciofi alla Romana neboli artyčoky v římském stylu patří k nejoblíbenějším jarním pokrmům Itálie. Mladé artyčoky se pečlivě očistí, naplní směsí čerstvých bylinek, jako je tymián, máta a česnek, a poté se pomalu dusí ve směsi olivového oleje a bílého vína, dokud nezměknou a nebudou chutné. Tento pokrm je příkladem sofistikovanosti italské kuchyně, kde jen několik jednoduchých ingrediencí dokáže vytvořit komplexní a jedinečné chutě.

V Římě má každá tradiční restaurace svůj vlastní recept na Carciofi alla Romana, který se dědí z generace na generaci. Toto jídlo se často podává jako antipasto (předkrm) nebo contorno (příloha) a obzvláště lahodné je se sklenkou místního bílého vína.

4. Rizoto s chřestem

Risotto agli Asparagi je italský rýžový pokrm vařený s čerstvým chřestem (Zdroj obrázku: Collected)

Risotto agli Asparagi je cremoso (bohaté) rizoto vařené s čerstvým chřestem – jednou z nejikoničtějších ingrediencí italské jarní kuchyně. Prémiová rýže Arborio se pomalu vaří v zeleninovém vývaru, lžíci po lžíci, dokud rýže není al dente a nemá správnou konzistenci. Chřest se naseká a vaří společně, což pokrmu dodává jeho přirozenou zelenou barvu a sladkou chuť.

Zvláštností tohoto rizota je technika „mantecatura“ – závěrečná fáze, kdy se přidává studené máslo a parmazán, čímž se vytváří charakteristická plnost. V Miláně a Lombardii se rizoto s chřestem často podává jako prima piatto (první hlavní chod) k jarním večeřím, někdy ozdobené dušenými celými stonky chřestu.

5. Květinový salát

Insalata di Fiori je unikátní salát z jarních pokrmů v Itálii (Zdroj fotografie: Collected)

Insalata di Fiori je unikátní italský jarní salát připravovaný z jedlých květin a čerstvé zeleniny. Fialky, cínie, měsíčky lékařské a květy tymiánu se lehce smíchají s mladými jarními bylinkami a hlávkovým salátem. Pokrm se dochutí extra panenským olivovým olejem, vyzrálým balsamikovým octem a někdy posype strouhaným sýrem pecorino.

Tento salát není jen uměleckým dílem na talíři, ale nabízí také komplexní chuť se sladkými, pikantními, hořkými a kyselými tóny. V Toskánsku a Umbrii se Insalata di Fiori často podává na jarních večírcích a je oblíbeným předkrmem v luxusních restauracích.

6. Agnello al Forno

Agnello al Forno je nepostradatelný tradiční pokrm (Zdroj fotografie: Collected)

Agnello al Forno (pečené jehněčí) je tradiční italský jarní pokrm, který je v této zemi nutností o Velikonocích. Mladé jehněčí maso se marinuje ve směsi čerstvých bylinek, jako je rozmarýn, šalvěj, tymián, česnek a olivový olej, a poté se pomalu peče v troubě, dokud nezměkne a nezavoní. Pokrm se často podává s pečenými bramborami a jarní zeleninou, jako je chřest, hrášek a baby karotka.

Každý region Itálie má svou vlastní variantu Agnello al Forno. V Abruzzu se pro zvýšení pikantnosti přidávají červené papriky, zatímco na Sardinii se pokrm peče v myrtových listech pro výraznou chuť. Bez ohledu na způsob je pečené jehně symbolem rodinného setkání a jarních slavností.

7. Neapolská pastiéra

Pastiera Napoletana je tradiční pečivo z oblasti Neapole (Zdroj fotografie: Collected)

Pastiera Napoletana je tradiční neapolské pečivo, obzvláště oblíbené o Velikonocích. Vyrábí se ze sladké pšenice, ricotty, vajec a ochucuje se vodou z pomerančových květů, citronovou kůrou a vanilkou. Recept se dědí z generace na generaci a každá rodina v Neapoli má svou vlastní verzi.

Výroba pastier obvykle začíná několik dní před Velikonocemi, aby se chutě propojily. Vůně čerstvě upečeného chleba je jednou z nejkrásnějších vzpomínek na jaro v Neapoli, kdy se malé uličky naplní vůní tradičních pekáren.

Jaro v Itálii není jen obdobím svěží přírody, ale také obdobím delikátních a jedinečných chutí. Tato italská jarní jídla nejsou jen jídlem, ale také způsobem, jak si Italové mohou uctít a vychutnat si vzácné dary, které jim příroda v krásném jaru dává.

Zdroj : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-xuan-oy-v15865.aspx