Zažijte jedinečné speciality severozápadního regionu

Slavné tradiční pokrmy severozápadního regionu s charakteristickými bohatými chutěmi podnítily chuť k jídlu i těch nejnáročnějších strávníků.

Severozápadní kuchyně se svým charakteristickým kořením vždy probouzí všechny smysly hostů. (Zdroj: dacsanvietnam.com)

Severozápad je domovem etnických menšin, jako jsou Thai, Tay, Muong, Dao, Mong, Lo Lo, Ha Nhi... Jednou z jedinečných etnických kulturních nuancí obyvatel severozápadu jsou slavné tradiční pokrmy, které lze nalézt pouze v tomto regionu. Obyvatelé severozápadu jsou často pečliví při přípravě pokrmů, když mají doma významné hosty, na svátcích, během Tetu nebo při obsluze turistů , kteří navštíví vesnici.

V oblastech etnických menšin a horských oblastech obecně, a zejména v severozápadním regionu, má každá etnická skupina svá vlastní tradiční jídla, která jsou prodchnuta její vlastní etnickou identitou. Zatímco Mongové mají men men z kukuřice, thang co z koňského masa; Tayové mají pětibarevnou lepkavou rýži, bambusové výhonky plněné masem a dušené vepřové maso s canarium, Thajci jsou známí svými grilovanými pokrmy, jako jsou grilované ryby, grilované kuře, grilované vepřové; Muongové mají listovou hostinu, buvolí maso zabalené v listech lom...

Grilované ryby

Grilovaná ryba na dřevěném uhlí má po uvaření atraktivní zlatavě hnědou barvu v kombinaci s charakteristickou vůní mac khen a semen doi. (Zdroj: TITC)

Thajská etnická skupina v severozápadní vysočině miluje bohatou a výživnou chuť grilovaných pokrmů, jako jsou grilované ryby a grilované kuře. Tuto specialitu připravují s velmi propracovanou marinádou, která jí dodává jedinečnou chuť, kterou je pro lidi v jiných regionech těžké napodobit.

Grilovaná ryba (pa pỉnh tộp) se připravuje z potočních ryb, kapra, kapra stříbrného, ​​amura... Koření používané k přípravě pokrmu je cibule, jarní cibulka, bazalka, citronová tráva, chilli, zázvor, galangalový prášek, rýžové otruby, bambusové výhonky, kardamom, semínka mac khen, sůl, glutaman sodný, kořenící prášek... Koření si lidé rozdrtí, poté ho nacpou do břicha ryby a vetřejí do její vnější strany, dokud se rovnoměrně nevsákne. Nechá se 30 minut odstát, poté se napne na bambusovou tyč a griluje na dřevěném uhlí. Při grilování ryby se ryba zahřívá, dokud se postupně a rovnoměrně nepropeče.

Když je ryba „pa pỉnh tộp“ zlatavě hnědá a voňavá, nese v sobě všechny sladké i mastné chutě ryby, pikantní chuť chilli, aromatické chutě citronové trávy, galangalu a bylin, to vše dokonale propojené. Když si vychutnáváme zlatavou, voňavou grilovanou rybu s novou rýží nebo lepkavou rýží, můžeme plně ocenit sladké i mastné chutě ryby, pikantní chuť chilli, pikantní chuť plodů mac khen, zelenou barvu cibule, zelenou barvu bylin a žlutou barvu grilované ryby.

Turisté z dalekých krajů, kteří přijíždějí do vysočiny, si mohou pochutnat na pokrmu „pa pỉnh tộp“ s lepkavou rýží namočenou v cham cheo, s trochou pikantního kukuřičného vína, které je donutí k extázi. Atraktivní grilovaný rybí pokrm potěší všechny smysly hostů a potěší každého, i ty nejnáročnější.

Thang Co

Tradiční hrnec thang co obsahuje koňské maso, vnitřnosti, srdce, játra, koňskou krev... a mnoho koření, jako je kardamom, skořice, citronová tráva, zázvor a mnoho dalších tradičních koření. (Zdroj: tourdulichsapagiare)

Pokrm thang co národů Mong, Tay a Thajců se obvykle připravuje z koňského masa, koňských střev nebo buvolího masa, buvolích střev... Pokrm se vyznačuje směsí všech vnitřních orgánů, masa a kostí, které se dušené s nejméně 8 druhy horských bylin a koření, jako je kardamom, skořice, badyán... Mnoho mezinárodních turistů nebo lidí z nížin, kteří přijíždějí do vysočiny, když poprvé ochutnají thang co, ho bude mít kvůli štiplavé vůni trochu problém s jídlem. Nicméně po několika ochutnáních a zvyknutí si na tuto zvláštní chuť může být pro hosty obtížné odložit hůlky. Thang co se často podává s kukuřičným vínem.

Buvolí sušené maso

Bohatá chuť sušeného masa z buvolího masa v kombinaci s typickou severozápadní solí si zamiluje i ty nejnáročnější hosty. (Zdroj: @thitsayyenphuong)

Uzené buvolí maso, známé také jako sušené buvolí maso nebo sušené buvolí maso, vyrábějí Thajci z čerstvé buvolí svíčkové a stehna. Pokud má buvolí maso šlachy nebo stříbrný proužek, musí se odstranit, poté se podél vláken nakrájí na plátky široké asi 7–8 cm, dlouhé asi 15 cm a silné asi 2–3 cm a hnětí se do změknutí.

Lidé nasekají a rozdrtí citronovou trávu, zázvor, česnek, sušené chilli, semínka mac khen, sůl, cukr... a pak dobře promíchají, aby vznikla mírně hustá směs koření... Touto směsí se vetře buvolí maso a nechá se marinovat asi 3 hodiny, aby buvolí maso rovnoměrně absorbovalo koření, poté se napíchne na špejle a suší se na dřevěném uhlí, nechá se daleko od masa, aby se pomalu a rovnoměrně vařilo.

Maso se takto suší, dokud není zcela uvařené, nesušte ho příliš, jinak bude tuhé a těžko se bude jíst a ztratí svou sladkost. Jakmile sušené buvolí maso absorbuje svou atraktivní vůni, vyjměte ho, zabalte a dejte do lednice, abyste ho mohli konzumovat postupně.

Pokud jde o domácnosti v horách, které stále používají kamna na dřevo, zavěsí je v kuchyni, aby je udily a uložily k pozdější spotřebě. Pokud používáte jakýkoli kus masa k jídlu, sundejte ho a vložte do napařovače, aby změkl, asi na 20–30 minut před konzumací. Sladkost buvolího masa smíchaná s bohatstvím koření vytváří kouzlo této speciality severozápadní vysočiny.

Zdroj: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html