Od jídelního stolu k policajtovi

Paní Nguyen Thi Hai provádí proces balení produktů.

Paní Nguyen Thi Hai z obce Binh Gia se podělila: „V severozápadních provinciích je známý uzený vepřový produkt, který si mnoho lidí kupuje pro potěšení i jako dárek. Proto jsem od roku 2022 dostala nápad vyrábět uzený vepřový a vytvořit tak typický místní produkt.“ Během procesu zpracování jsem zkoumala recepturu, která by vyhovovala chuti mnoha lidí. První 3 měsíce jsem věnovala zpracování produktu a žádala přátele a příbuzné, aby ho vyzkoušeli a poskytli mi zpětnou vazbu, která by pomohla produkt vylepšit.

Kromě toho se paní Hai od samého začátku zaměřovala na výrobu produktů, které splňují standardy OCOP. Investovala do vybudování samostatné zpracovatelské zóny, aby zajistila hygienu a bezpečnost potravin, zakoupila některé zpracovatelské zařízení a věnovala zvláštní pozornost zdroji surovin, který je považován za rozhodující faktor pro jedinečnou chuť produktu.

Charakteristickou chuť uzeného vepřového masa rodiny Hai dotváří proces sušení. Aby si rodina zachovala lahodnou chuť a přirozenou barvu masa, postavila samostatný cihlový sušicí systém, který zajišťuje stabilní a vhodnou teplotu. Díky tomu je každý kus masa po vysušení mírně suchý s vůní kuchyňského kouře a horského zázvoru, což mu dodává bohatou a výraznou chuť. V roce 2024 byl uzený vepřový výrobek Nguyen Thi Hai oceněn jako tříhvězdičkový produkt OCOP. V současné době její rodina zpracovává v průměru každý měsíc asi 1,5 až 2 centů čerstvého vepřového masa, což odpovídá asi 60 až 70 kg hotového uzeného vepřového masa. Zejména během 3 měsíců lunárního Nového roku její rodina vyprodukuje 60 kg čerstvého vepřového masa denně. V současné době se tento produkt nejen široce konzumuje v provincii, ale dostává se i na trhy mimo provincii, jako například: Hanoj , Thai Nguyen, Bac Ninh...

Paní Phan Hong Hanh z vesnice Khon Khe v okrese Yen Phuc uvedla: „Jedla jsem mnoho druhů sušeného masa z různých regionů, ale sušené vepřové maso paní Hai má velmi jedinečnou chuť. Při jídle je zřetelně cítit vůni kouře, bohatou chuť horského zázvoru, zvláště když je maso roztrhané, není suché a tvrdé.“

Pan Hoang Van Tu, zástupce vedoucího ekonomického oddělení obce Binh Gia, uvedl: „Paní Nguyen Thi Hai je v obci průkopnicí v oblasti produkce a vývoje uzeného vepřového masa do podoby produktu OCOP. Vyzkoumala a vybudovala značku a tuto specialitu z uzené vepřové maso uvedla na trhy v provincii i mimo ni. V nadcházejícím období budeme i nadále vytvářet podmínky pro účast jejích produktů v propagačních akcích na programech a akcích, aby se o nich dozvědělo více lidí.“

Z rustikálního pokrmu se uzené vepřové maso stalo typickým produktem OCOP, který má nejen kulturní hodnotu, ale také otevírá cestu k udržitelnému hospodářskému rozvoji pro lidi. Úspěch při výrobě tohoto produktu významně přispěl k šíření národní kulturní identity, pomohl místním zemědělským produktům dostat se dále a přispěl k budování nových venkovských oblastí v oblasti.

Zdroj: https://baolangson.vn/thit-lon-say-gac-bep-nang-tam-san-pham-dia-phuong-5063467.html