Na nedávné kulinářské soutěži v tradičních jižních vietnamských dortech v Ca Mau přivezla paní Ta Thi Tam, předsedkyně ženské asociace Tac Goc Hamlet (obec Vien An, okres Ngoc Hien), do soutěže mimořádně lahodný specialitní pokrm: nudlovou polévku s krabem a lepkavou rýží.

Podle paní Tamové se pro přípravu typické krabí nudlové polévky s mladými rýžovými vločkami z Ngoc Hien používá především rýže smíchaná s trochou lepkavé rýže, namočená přes noc a poté namletá na mouku. Při výrobě nudlí se přidává trochu tapiokového škrobu, kokosové mléko, voda a některé koření, jako je pepř, cibule a chilli. Těsto na nudle se musí rozdrtit nasucho, poté se vloží do mísy a hnětí ručně, dokud není vláčné. Před vařením se těsto vytvaruje do tvaru láhve, nožem se nakrájí na silné proužky, přidá se do vroucí polévky a po uvaření se podává.

Vývar na krabí nudlovou polévku se obvykle připravuje z vody smíchané s kokosovým mlékem a pro bohatší chuť se přidává krabí maso a jikry. Použité koření se liší v závislosti na druhu nudlové polévky a chuti hosta. Malí krabi se vaří, vychladnou a poté se jemně oddělí tenká horní skořápka, přičemž měkká kůže pokrývající maso a jikry zůstane neporušená.

Po uvaření a odstranění krunýře poskytují krabi s měkkým krunýřem lahodné a výživné maso a jikry.

Bohatá a chutná polévka se používá k přípravě krabí a lepkavé rýžové nudlové polévky.

Krabí nudlová polévka s kokosovým mlékem, jednoduchý, ale lahodný a výživný pokrm.

Úrodná lesní oblast Ngoc Hien se pyšní mnoha lahodnými specialitami, jako jsou krevety, krabi a mořské ryby... ale když lidé chytí kraba s měkkým krunýřem, často z něj připraví nudlovou polévku. Podle paní Tam je maso kraba s měkkým krunýřem velmi sladké a jikry jsou měkčí a bohatší než u běžných krabů. Klepeta kraba s měkkým krunýřem jsou měkká, s tenkými krunýři a lahodným masem. Nejenže je vzácný, ale krab s měkkým krunýřem má také vysokou nutriční hodnotu, více jiker a pevnější maso než běžní krabi, takže se s ním nic nemůže srovnávat v nudlové polévce.

Rýžová nudlová polévka s krabem a lepkavými rýžovými vločkami, slavná pochoutka z okresu Ngoc Hien.

Rýžová nudlová polévka s krabem a lepkavou rýží není příliš mastná, ani rybí, ale bohatá na pikantní mořskou chuť a vůbec ne přeslazená. Pokud budete mít možnost navštívit Ngoc Hien, nezapomeňte ochutnat tuto dokonalou lahůdku nejjižnějšího cípu Ca Mau : rýžovou nudlovou polévku s krabem a lepkavou rýží!

Nejenže je slavná nudlová polévka s měkkým krabem od Ngoc Hiena, ale Ca Mau nabízí i mnoho dalších lahodných druhů nudlových polévek, například krabí nudlovou polévku Xua v čtvrti 5 ve městě Ca Mau.

V podání Huynh Lama

Zdroj: https://baocamau.vn/tuyet-dinh-banh-canh-cua-com-a1277.html