Vietnamská kuchyně v zahraničí už není jen o chuti; formuje také jedinečný styl a kulinářský vkus, který je výrazně „vyroben ve Vietnamu“ a nelze jej zaměnit s ničím jiným v jiných zemích.
Průvodce pro obyvatele Hongkongu, jak jíst chléb se zeleninou.
Banh Mi Nem, nacházející se v oblasti Wan Chai, vyniká svým výrazně „saigonským“ vzhledem, od cedule až po slova „řezání a vrtání betonu“ uprostřed rušné hongkongské čtvrti.
V rozhovoru pro noviny Tuổi Trẻ Kiki Phụng, majitelka restaurace Bánh mì Nếm, uvedla, že její motivace pramení z lásky k Vietnamu a odhodlání zajistit, aby vietnamské jídlo v zahraničí bylo co nejautentičtější vietnamské.
Paní Phụng otevřela svou první pobočku bánh mì v roce 2024 a nyní má v Hongkongu dvě pobočky Bánh mì Nếm. Předtím byla paní Phụng gurmánkou, která často zveřejňovala videa na YouTube. Později přešla na Instagram, kde učila vietnamské vaření v kantonštině a také zveřejňovala videa o svých zážitcích a recenze vietnamských restaurací v Hongkongu.
Přestože její manžel miluje vietnamské jídlo a žije v Hongkongu téměř 20 let, paní Phung stále sní o tom, že bude vlastnit vietnamskou restauraci, která podává autentická jídla „ve stylu maminky“.
„Nenašla jsem žádné pokrmy, které by se podobaly autentickým chutím saigonské kuchyně Chợ Lớn, jaké vařila moje matka. Tak jsem se rozhodla otevřít restauraci,“ řekla paní Phụng.
Paní Kiki Phụng - majitelka obchodu „Taste Bread“.
Chuť chleba
Vzhledem k rytmu života v Hongkongu a protože si její manžel rád pochutnává na vietnamském pečivu, rozhodla se otevřít si obchod s vietnamským pečivem. Dalším důvodem, jak uvedla paní Phung, byla její „frustrace“ z toho, že si obyvatelé Hongkongu stále myslí, že je vietnamský chléb jen dalším sendvičem.
„Vezmou dlouhé bagety, rozkrojí je na tři kusy a naplní je masem a různými náplněmi. Bagety jsou velmi tvrdé. U našeho chleba je důležitá tenká, křupavá kůrka a lehký vnitřek,“ vyprávěla paní Phung a vysvětlovala, že musela jet do Ho Či Minova Města, aby se naučila recept na pečení chleba, aby ho mohla „přenést“ do pekárny a zajistit tak stálé dodávky pro Banh Mi Nem.
Podle paní Phungové ani lidé v Hongkongu nepovažují vepřové maso ve své zemi za moc dobré, takže z Vietnamu dováží vše, od vepřových klobás a uzenin až po paštiky.
Sendviče v obchodě jsou méně sladké, mají více masa a menší kůrku, protože to místní preferují. Banh Mi Nem ale trvá na zachování zeleniny a okurek, které jsou pro vietnamské sendviče charakteristické, i když obyvatelé Hongkongu nemají rádi syrovou zeleninu. A své zákazníky úspěšně přesvědčila.
„Neměli rádi kyselé jídlo, tak jsem jim řekla, ať to zkusí, jen trochu. Tehdy neměli rádi čerstvou zeleninu, jako třeba koriandr, ale teď si na něj začali zvykat,“ svěřila se paní Phung.
V září 2025 byla restaurace Banh Mi Nem oceněna časopisem Foodie (Hongkong) v kategorii Nejlepší vietnamská restaurace a byla také jedinou vietnamskou restaurací banh mi, která byla zařazena do seznamu vybraných restaurací průvodce Michelin.
Ilustrace
„Nucení“ zákazníků sedět na stoličkách a pomalu pít kávu.
Na půli cesty od Banh Mi Nem, v rohu Oosterparku východně od Amsterdamu (Nizozemsko), sem každý víkend přijíždí mnoho návštěvníků, včetně Vietnamců, aby si poseděli na stoličkách a vychutnali si vietnamskou kávu vařenou „západním chlápkem“ ve stylu kávového stánku z Ho Či Minova města.
Pro Chorvata Matka Kmezice představuje kávový vozík Viet Drip jeho náklonnost k Vietnamu, pramenící z lásky k jeho snoubence Evě Lin, která je ze čtvrtiny Vietnamka s vietnamskou babičkou z matčiny strany.
Matko se se svou snoubenkou přestěhoval do Vietnamu v roce 2018 a strávil nějaký čas v Hanoji i Ho Či Minově Městě, které ho podle něj „hluboce ovlivnily“.
„Moje první káva s ledovým mlékem byla opravdu vynikající. Ale nebyla to jen káva; byla to atmosféra, energie, pocit spojení s ulicemi a lidmi kolem mě. Předtím jsem kávu nepil, a přesto jsem se do vietnamské kávy zamiloval,“ vyprávěl.
Podle Matka se Viet Drip narodil v Nizozemsku, protože mu „ten pocit tak moc chyběl“. Matko ho popisuje jako hlučný a chaotický, ale zároveň vřelý, jednoduchý a s charakteristickou chutí vietnamské kávy. Chce se o své pocity z Vietnamu podělit s mnoha dalšími.
Během svého pobytu ve Vietnamu Matko „hledal mentory“ a cestoval až do Buon Ma Thuot, aby se naučil vše od pěstitelských oblastí až po techniky pražení a mletí. Zpátky v Nizozemsku Matkovi trvalo pouhé tři dny dokončení základního vozíku na vietnamskou kávu Viet Drip, návrh loga, nákup vozíku, registrace firmy a zahájení prodeje kávy v Oosterparku. Známé červené židle, které jsou mezi Vietnamci tak běžné, si Matko přivezl z pařížské Viahe, své oblíbené vietnamské kavárny v Evropě.
Majitelem kávového vozíku Viet Drip je Chorvat Matko Kmezic.
Vietnamská překapávaná káva
Matko chtěl do Oosterparku přinést atmosféru vychutnávání kávy na zemi, tradiční vietnamský zážitek, kde by si hosté mohli sednout na plastové židle na trávě a popíjet vietnamskou filtrovanou kávu. Evropany to překvapilo, protože kávová kultura v Nizozemsku se obvykle točí kolem nákupu kávy s sebou nebo posezení v kavárně.
Ale Matko věřil, že když to zkusí, užijí si pocit pomalého popíjení kávy. I za deštivých dnů, kdy teplota dosahovala pouhých 6 °C, si zákazníci stále oblékali bundy, nosili deštníky a třásli se při pití kávy.
Viet Linh (27 let) se podělil: „Když jsem sem poprvé přijel, byl jsem velmi překvapen. V Nizozemsku žiji už přes šest let, ale nikdy jsem takovou kavárnu neviděl. O víkendech sem často chodím na kávu s přáteli; je to velmi podobné jako chodit do kavárny na ulici v Saigonu.“
Jídelní lístek restaurace Viet Drip je jednoduchý a zaměřuje se na autentické chutě a kvalitu. Zahrnuje pouze černou kávu, mléčnou kávu, ledovou kávu s kondenzovaným mlékem, slanou kávu a vaječnou kávu. Slaná káva je inspirována oblastí Hue a vaječná káva oblastí Hanoi. Na rozdíl od mobilních nápojových stánků, které prodávají různé druhy matchy, horké čokolády nebo čaje, Matko prodává pouze vietnamskou kávu.
Aby zachoval plnou chuť, používá robustu dovezenou z Buon Ma Thuot, praženou v známém obchodě v Amsterdamu a vařenou přímo na místě pomocí velkého filtru. Matko říká, že se vietnamské techniky vaření kávy „naučil“ od vietnamských stánků s kávou, a to v kombinaci se zkušenostmi z práce ve vietnamské restauraci v Amsterdamu a s využitím YouTube, aby mohl obsloužit větší počet zákazníků.
Felix (24 let, z Nizozemska) se podělil: „Poprvé piji vietnamskou kávu. Majitel mi doporučil mléčnou kávu, protože černá káva je příliš silná. Mně moc chutnala, ale příště si ji objednám s menším množstvím cukru, aby byla méně sladká. Mám rád krémovou chuť kondenzovaného mléka.“
Kromě přímého prodeje má Matko také plán udržitelného rozvoje: přímo se propojuje s vietnamskými farmáři s cílem vytvořit stabilní dodavatelský řetězec a nyní uvedla na trh pražené ořechy značky Viet Drip za cenu 40 eur (přibližně 1,2 milionu VND).
Vietnamské banh mi je dražší než miska hongkongských nudlí.
Ceny v Banh Mi Nem patří k nejdražším v Hongkongu. „Nejen Vietnamci jsou ohromeni, ale i Hongkongové říkají, že s těmito cenami jsme ‚extravagantní‘,“ připustila paní Phung a dodala, že jeden banh mi v obchodě stojí kolem 82 hongkongských dolarů (téměř 280 000 VND). Miska hongkongských nudlí prodávaných ve stejné oblasti stojí jen asi 60–80 hongkongských dolarů.
Obchod prodává pouze jídlo s sebou a nachází se v centru města. Náklady na dovoz čerstvých surovin z Vietnamu jsou také značné. „Dovážíme každých pět dní místo jednou za měsíc, protože bychom neměli dostatek zásob na prodej. Dovážíme letecky z Vietnamu, takže suroviny jsou vždy čerstvé; někdy musíme dovážet i zeleninu,“ řekla paní Phung.
Banh Mi Nem je navíc známý svým režimem „pozdějšího otevření, dřívějšího zavření“, protože denně otevírá v 11:00, ale i přes vysoké nájemné zavírá v 19:30. Paní Phung k tomu vysvětlila, že prodej tímto tempem je „dost“, personál kvůli velkému počtu zákazníků tvrdě pracuje a je to také forma marketingu.
Sofistikovaný, ale zároveň pečlivý přístup Banh Mi Nema se vyplatil. Instagramová stránka obchodu má nyní přes 15 000 sledujících a četné recenze od foodblogerů a zejména od hongkongského herce Nicholase Tseho.
Je to víc než jen kávový stánek, je to malý koutek Vietnamu.
Viet Drip je víc než jen kávový stánek; je to malý koutek Vietnamu v srdci Amsterdamu. Zde se život zpomaluje a autentická vietnamská káva spojuje lidi všech věkových kategorií, od vietnamských cizinců až po mezinárodní turisty.
Víkend ve Viet Drip, s vychutnáváním kávy uprostřed zelené trávy, je zážitek, který chce Matko zprostředkovat: chuť vietnamské kávy, vřelost komunity a radost šířící se zeleným horským městečkem v srdci Evropy.
Vietnamská káva za ceny srovnatelné se Starbucks.
Matko se podělil o to, že když Vietnamci vidí cizince prodávat vietnamskou kávu, mají tendenci váhat a myslet si, že jim nebude chutnat dobře. Naučil se tedy vietnamštinu, aby fungoval jako most mezi nimi. Nicméně, chodí si ji dát více zahraničních zákazníků než vietnamských, a to je také jeho způsob, jak představit vietnamskou kulturu přátelům z celého světa.
Během týdne je Matko fyzioterapeutem, takže Viet Drip z vášně otevírá pouze o víkendech. Ceny ve Viet Drip odrážejí kvalitu: od 3,5 do 7 eur (přibližně 107 000 až 215 000 VND za šálek), srovnatelné s velkými řetězci jako Starbucks nebo Illy.
Každý šálek kávy Viet Drip, věřící ve svou hodnotu, se vaří tradičním filtrem z robusty dovážené přímo z Vietnamu, což zajišťuje autentickou chuť. Minh (21 let) řekl: „Myslím, že to stojí za to. Bydlím ve městě hodinu jízdy vlakem od Amsterdamu a pokaždé, když sem přijedu, musím vypít dva šálky slané kávy, abych se cítil spokojený.“
Zpět k tématu
NGHI VU - Van Anh
Zdroj: https://tuoitre.vn/su-gia-huong-vi-phong-cach-viet-20260204144401563.htm
![[Fotografie] Generální tajemník a prezident To Lam předsedá schůzi o přípravách na přezkum jednoho roku fungování třístupňového vládního systému.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/02/1780391821195_a1-bnd-4595-9717-jpg.webp)
Komentář (0)