Kulinářská kultura - přístup z interdisciplinárního výzkumu

Ve Vietnamu si knihy o kuchyni, včetně hanojské, dlouhodobě drží stabilní místo v srdcích čtenářů. I když je trh zaplaven knihami o vaření a míchání, potřeba dozvědět se více o historii, kultuře a vědě, která se za každým pokrmem skrývá, není plně uspokojena.

Book Hunter, nakladatelství známé svým podrobným výběrem knih a akademickým myšlením, se rozhodlo vydat na novou cestu: spustit knihovnu specializovanou na kulinářskou kulturu. Zvláštností knihovny nejsou recepty, ale přístup k tomuto tématu optikou kulturní antropologie, sociologie a dokonce i vědy o ochutnávání, oboru, který je ve Vietnamu stále velmi nový.

Doposud publikovala série Culinary Culture nakladatelství Book Hunter 12 titulů, z nichž 10 využívá interdisciplinární přístup: od antropologie, kulturních studií až po historii a sociologii. Tyto tituly se nezabývají pouze jídlem, ale zasazují kuchyni do specifického sociálního a historického kontextu a objasňují souvislost mezi jídlem, mocí, identitou a změnou komunity.

Nakladatelství Book Hunter přeložilo do vietnamštiny mnoho vynikajících titulů od světově proslulých badatelů, včetně knih „Kuchyně a impérium“ od Rachel Laudanové, „Hummus a falafel – zachování tradiční kuchyně tváří v tvář industrializaci v pásmu Gazy“ od Liory Gvionové, „Žitní království“ od Darry Goldsteinové, „Instituce pro jídlo a výživu“ od Marion Nestléové, „Historie kuchařek“ od Henryho Notakera, „Nevyřčená historie ramenu“ od George Solta, „Kávový život v Japonsku“ a „Cesty jídla“ od Merry I. Whiteové.

Kromě přístupů z antropologie a historie je Book Hunter také jednou z mála jednotek ve Vietnamu, která se snaží představit vědu ochutnávání, obor, který je i ve světě stále mladý. Jedná se o směr, který vyžaduje kombinaci smyslů, biologie, psychologie a filozofie, aby bylo možné vysvětlit, jak lidé vnímají chuť hlouběji než jen jako „dobrou nebo špatnou“.

První dvě knihy, které položily základy tohoto přístupu, byly „Fyziologie chuti“ od Jeana Anthelme Brillat-Savarina, slavné francouzské dílo o kulinářské filozofii z 19. století, které je považováno za první „manifest“ moderního kulinářského umění, a „Věda o čaji“ od Tonyho Gebelyho, vysoce experimentální kniha, která podrobně analyzuje proces vnímání chuti čaje z pohledu chemie a senzorické vědy.

V nedávné konverzaci „Kuchyně – cesta lidstva“ s vydavatelem knihy a čtenáři výzkumník Vuong Xuan Tinh, bývalý ředitel Ústavu etnologie, a výzkumník Dinh Hong Hai, vedoucí katedry kulturní a rozvojové antropologie Fakulty antropologie a náboženských studií (Univerzita sociálních a humanitních věd, Vietnamská národní univerzita, Hanoj), potvrdili důležitost kulinářského výzkumu a sdělili, že interdisciplinární přístup je nevyhnutelnou volbou. Nejen interdisciplinární výzkumníci potřebují také rozmanité zázemí ve světových dějinách a kultuře, ale i praktické zkušenosti. Knihovna Book Hunter's Culinary Culture proto představuje velmi důležitý a průkopnický příspěvek.

Spisovatelka Ha Thuy Nguyen, zakladatelka Book Hunter, uvedla, že v další fázi bude Culinary Culture Bookcase i nadále zveřejňovat díla, která se zabývají moderní degustační vědou a výzkumem vietnamské kuchyně, nebo díla napsaná vietnamskými autory. Zejména rozmanitý a bohatý kulinářský život v Hanoji bude jistě tématem, do jehož výzkumu se autoři budou věnovat díky výhodám v podobě dokumentů a terénního výzkumu. Dvanáct knih v první fázi Culinary Culture Bookcase je obdobím učení se od skvělých světových badatelů, aby vietnamští autoři mohli dále zdokonalovat svá nedokončená díla.

Zdroj: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html