Horká miska nudlí Xiem Lo se zlatavým vývarem a voňavým masem z hadí hlavy
Bun Xiem Lo - lahodné jídlo z pohraniční oblasti
Kuchyně jihozápadního pohraničí vždycky nabízí mnoho zajímavého a Bun Xiem Lo je toho živoucím důkazem. Už jen po slyšení názvu si hosté uvědomí kulinářskou výměnu mezi Vietnamem a Kambodžou. Bun Xiem Lo není jen lahodný pokrm, ale také příběh vyprávěný skrze chutě, který místní lidé zprostředkovávají v rustikálních verších:
Zlaté, poutavé, chutné,
Voňavá miska nudlí s mladou zeleninou.
Čerstvá ryba hadohlavá,
Pro lepší prohlídku přidejte pár rybích jiker.
Bun Xiem Lo z mého rodného města
Vývar má sladkou vůni Long An .
Prosím, vrať se,
Pojďme si společně užít produkty z mého rodného města.
(Bui Thi Ngoc Diep)
Jedinečná chuť Bun Xiem Lo se vyrábí výhradně z čerstvé ryby hadohlavé a červené kurkumy. Vývar se nevyrábí z vepřových kostí, ale z hlavy a kostí dušené ryby. Ryba hadohlavá se rozdrtí na placičky, sroluje do kuliček nebo nakrájí na kousky a vaří se s jemně nasekanou starou kurkumou, čímž se vytvoří zlatavě žlutá barva a výrazné aroma – v němž je červená kurkuma „duší“ pokrmu. Nudle jsou malé, měkké a žvýkací, nasáklé chutí vývaru.
Abychom získali realističtější představu o tomto speciálním pokrmu, krátce jsme si popovídali s panem Lieu Minh Tuanem, majitelem obchodu s nudlemi Xiem Lo v okrese Long An. Jeho matka žije v pohraniční oblasti, takže pan Tuan znal chuť nudlí Xiem Lo od mládí a když vyrostl, stal se tím, kdo šířil chuť svého rodného města do města.
„Tento recept na nudle je rodinné dědictví, které zdědila moje teta. Naučila mě, jak ho uvařit rychle, ale s bohatou chutí... Už více než deset let prodává nudle Xiem Lo v okrese Kien Tuong,“ řekl pan Tuan.
Podle něj spočívá „tajemství“ vaření Bun Xiem Lo v použití čerstvé kurkumy, nikoli v prášku. Kurkumu orestujte, dokud nezačne vonět, a poté ji přidejte do hrnce s vývarem k rybím kostem. Čerstvá kurkuma je považována za „duši“ Bun Xiem Lo.
Miska autentického Bun Xiem Lo je delikátní směsí mnoha chutí a ingrediencí. Rybí vývar z hadohlavce vařený s kurkumou má sladkou chuť, nudle jsou malé a měkké, rybí koláčky jsou zlatavě žluté a podávají se s typickou západní zeleninou, jako je vodní mimóza, sloní ucho, květ sesban, klíčky fazolí,...
Zejména miska pikantní soli a chilli je nepostradatelná, obvykle připravená z hrubé soli smíchané s jemně mletým chilli. Při jídle si hosté do misky přidají vodní mimózu, sůl a chilli a trochu kumquatu a dobře promíchají. Vůně kurkumy se mísí se sladkostí ryby, mírnou hořkostí vodní mimózy, pikantností soli a chilli a bohatostí arašídů, což vše vytváří bohatou a nezapomenutelnou chuť.
Bun Xiem Lo není jen lahodný a jedinečný pokrm, ale má také kulturní hodnotu, což svědčí o kulinářské výměně v pohraniční oblasti. Díky hlavním ingrediencím, jako jsou hadohlavé ryby a čerstvá kurkuma, je tento pokrm považován za prospěšný pro zdraví, zejména pro lidi s bolestmi žaludku, cukrovkou nebo astmatem.
Pokud budete mít možnost navštívit provincii Tay Ninh, zejména jihozápadní pohraniční oblast Dong Thap Muoi, nezapomeňte si vychutnat horkou misku Bun Xiem Lo. Rustikální, bohatá chuť tohoto specialitního pokrmu, který se v roce 2022 umístil mezi 100 nejlepšími vietnamskými specialitami, ve vás určitě zanechá nezapomenutelný dojem a donutí vás se sem vrátit.
Jednoduchá nudlová polévka Ninh Son
Nudleová polévka Ninh Son podávaná s rýžovým papírem
Pokud jste příliš obeznámeni s masovými a rybími pokrmy, přijďte do Tay Ninh a ochutnejte lehkou nudlovou polévku ve čtvrti Ninh Trung, okres Binh Minh. Kolem 16:00 se vydejte na tržiště Ninh Son a zeptejte se na obchod s nudlovou polévkou, nebude pro vás těžké ji najít. Jedná se o pokrm obyvatel Binh Dinh (nyní provincie Gia Lai), kteří sem přišli, aby se uživili, a poté ho připravili a zpracovali.
Restaurace se zpočátku otevřela snad proto, aby sloužila těm, kteří byli daleko od domova – aby si ulevili stesk po domově. Postupně, ústním podáním, rustikální, jednoduchá chuť nudlové polévky Ninh Son přitahovala hosty z blízka i z daleka a poté, co ji jednou ochutnali, si ji pamatovali navždy a stali se na ní závislými, aniž by si to uvědomovali.
Nudlová polévka Ninh Son je „zjednodušenou“ verzí nudlové polévky Binh Dinh. Každý, kdo ji uvidí poprvé, bude překvapen, protože neobsahuje žádnou „polevku“. Miska nudlí je přesně taková, jak název napovídá: nudle, voda, pár koření, čerstvá cibule a drcené chilli.
„V mém rodném městě se rýžové nudle vaří s říčními krevetami, jsou velmi sladké a bez rybího zápachu, ale tady je těžké najít čerstvé krevety, takže rýžové nudle vařím jen s vodou a přidávám kořenící prášek na krevety. Pokud je někdo vegetarián, přidám sůl a chilli. Takže je jedí nejen lidé v centrální oblasti, ale i lidé tady si je opravdu chutnají,“ sdělila paní Nguyen Thi Nhi, majitelka obchodu s rýžovými nudlemi v Ninh Trung.
To, co dělá nudlovou polévku Ninh Son výjimečnou a „přitahuje zákazníky“, je způsob, jakým se nudle vyrábějí, a jedinečná chuť vývaru. Nudle se nekupují na trhu, ale připravuje je na místě majitel obchodu. Mouka použitá k výrobě nudlové polévky se vyrábí z rýže namočené na 1 den a 1 noc. Poté se mouka vaří. To je nejdůležitější krok k vytvoření charakteristické žvýkací a lahodné chuti nudlové polévky.
„Pokud se vaří příliš dlouho, uvařené těsto bude tvrdé a nebudete moci nudle stlačit; pokud se vaří příliš brzy, těsto nebude hotové a po stlačení se neslepí, takže nudle budou sypké a nebudou žvýkací,“ vysvětlila paní Nhi.
Po uvaření rýžové mouky se tato vloží do mixéru s trochou tapiokového škrobu. Každá tyčinka rýžové mouky se sroluje do kuličky a uchovává se připravená. Teprve když je zákazník, rýžová mouka se vloží do formy a stlačí se do hladkých nudlí. Hladké, rovnoměrné nudle padají přímo do hrnce s vroucí vodou pod ním. Nudle se vaří několik minut, poté se rychle propláchnou studenou vodou, aby se každá nudle uvolnila, a naberou se, aby okapaly. Jakmile zákazník jí, nudle se ihned „upečou“. Takto pokaždé, když je zákazník, majitel opatrně vezme trochu nudlí a dá je do misky, dochutí dle chuti a poté nabere naběračku vývaru z hrnce s vroucí rýžovou moukou. Miska s nudlemi se doplní trochou zelené cibulky a jemně mletého chilli.
Lehká chuť vývaru smíchaná s trochou pikantnosti chilli, vůní cibule a přirozenou sladkostí krevetového prášku vytváří charakteristickou vůni nudlové polévky Ninh Son. Tento jednoduchý a úsporný pokrm se díky vynalézavosti kuchaře stává odlišným a nezaměnitelným.
Každý pokrm je kouskem kultury, který v sobě nese příběh země a duši domorodých obyvatel. Tay Ninh stále nabízí mnoho atraktivních pokrmů a zajímavých kulinářských příběhů, které na vás čekají. Přijďte si tuto prostou, ale vřelou zemi u brány do jihozápadu zažít, pochopit a zamilovat si ji.
Ngoc Dieu - Huynh Mai
Zdroj: https://baolongan.vn/vi-que-trong-tung-soi-bun-a204503.html
Komentář (0)