Kachna Co Lung - lahodné jídlo v Pu Luong

V Thanh Hoa, ve vesnici Hieu v turistické oblasti Pu Luong, si návštěvníci mohou pochutnat na kachně Co Lung, plemeni chovaném v potocích, které má méně tuku a pevné, libové maso.

Kachna Co Lung je slavný místní pokrm Thajců z vesnice Hieu v okrese Ba Thuoc. Toto plemeno kachen má ve vesnici Hieu dlouhou historii a později bylo vyšlechtěno a vyšlechtěno pro chov v obci Co Lung. Má krátké nohy, buclaté tělo s hnědým a černým peřím, krátký, silný krk a bílý kruhový pruh kolem krku.

Kachny Co Lung obvykle žijí v malých skupinách kolem vesnic, v přírodní rezervaci Pu Luong, uprostřed horských soutěsek a přírodních potoků, jako jsou Nam Ba, Pu Luong a Pha Le.

Co Lung kachní plemeno v Pu Luong. Foto: Adam Huong

Hlavní potravou kachen jsou nasekané kmeny divokých banánovníků, kukuřičná zrna a rýžová zrna z rýžových polí. Chladný vzduch, čisté potoky a malí vodní živočichové, jako jsou ryby, krevety a garnáty, poskytují kachnám další zdroj potravy. To také přispívá k jedinečné chuti kachen Co Lung ve srovnání s kachnami z jiných lokalit.

Podle pana Lo Van Huyena, starosty vesnice Hieu, se vesnice rozvíjí z hlediska cestovního ruchu a turisté si stále více uvědomují místní kuchyni, takže cena kachny vzrostla. „Prodáme všechny kachny, které chováme. Během hlavní turistické sezóny je nedostatek kachen i pro restaurace,“ řekl.

V současné době chová ryby téměř 50 % domácností v obci na malých, individuálních rodinných farmách, převážně v přírodních tocích. Kromě toho 25 domácností v obci chová ryby na větších farmách a k odvádění vody z potoků do svých rybníků používají vodní kola.

Podle pana Huyena je hejno kachen odchovaných přibližně 3,5–4 měsíce připravené k porážce za cenu 100 000 až 150 000 VND za kilogram živé kachny. Grilované, vařené a pečené kachny stojí přibližně 200 000 až 350 000 VND za kachnu o hmotnosti přibližně 1,2–2 kg.

Pečená kachna. Foto: Lo Thi Oanh

Paní Lo Thi Oanh, majitelka obchodu s pečenou kachnou v Pu Luong, uvedla, že kachní maso je zde pevné, sladké, husté, s nízkým obsahem tuku a bez zápachu. Turisté si ho také mohou objednat domů a uvařit si ho sami. Rezorty a ubytování v soukromí mají venkovní grily, kde si hosté mohou grilovat dle vlastní chuti.

Kromě toho je vařená a pečená kachna oblíbená u turistů kvůli svému křehkému, sladkému masu a snadné přípravě. Při přípravě kachny se blanšíruje ve vroucí vodě o teplotě 100 °C po dobu asi 5–7 minut, aby se odstranilo veškeré peří a vnitřní orgány. Koření se skládá z 10 různých ingrediencí, jako je rybí omáčka, zázvor, citronová tráva, černý pepř a samozřejmě mắc khén (druh divokého muškátového oříšku), dổi (druh divokého semena) a listy mắc mật.

Po očištění a přípravě se kachna naplní listy badyánu a kořením a poté se pečlivě zašije k pečení. Případně se kachna může otevřít vodorovně, aby se zajistilo rychlejší a rovnoměrnější propečení. Koření se marinuje 60 minut. Kachnu lze pečetit na dřevěném uhlí nebo v hliněné peci, v závislosti na chuti. Pečení trvá přibližně 45–50 minut, přičemž kachna je umístěna 50–70 cm od dřevěného uhlí. Po 10 minutách pečení maso zpevní, potřísní se zlatavým tukem a vydává vonnou vůni.

Kuchař musí kachnu neustále otáčet, aby se rovnoměrně propekla, a špízy musí propíchnout stehna nebo křídla, aby se vnitřek propíchl. Kachna je propečená, když kůže ztmavne, téměř jako med, poté se nakrájí na kousky velikosti sousta a naaranžuje na talíř nebo bambusový tác. Kachní maso je křehké, sladké, kůže je křupavá a vydává vonnou vůni mac mat a listů mac khen.

Návštěvníci si mohou při grilování potřít dalším medem pro vylepšení chuti. Kachna se obaluje v mátě, bazalce, perile a různé zelenině, jako jsou listy hořčice, koriandr a okurka, a ponořuje se do směsi kachních jater, soli a mletých semínek mắc khén. Místní obyvatelé často používají chilli omáčku s trochou osmaženého česneku místo sójové omáčky, jako na některých jiných místech. Alternativně si návštěvníci mohou pochutnat také na vařené kachně s chilli a citronovou solí.

Paní Linh Anh (26 let, Hanoj ) uvedla, že si kachnu vychutnala na mnoha místech, ale kachna v Co Lung má silné, křehké a lahodné maso, které není tuhé a nemá rybí ani nepříjemný zápach jako některá jiná místa, kde jedla. Příprava je jednoduchá, ale pokrm je „voňavý, chutný“ a „nezapomenutelný už po jednom soustu“.

Mnoho restaurací zařadilo kachnu Co Lung do svých jídelních lístků jako specialitu Ba Thuoc.

Thuy Linh

Zdrojový odkaz