Kachna Co Lung - lahodné jídlo v Pu Luong

Thanh Hoa Při příjezdu do vesnice Hieu v turistické oblasti Pu Luong si návštěvníci pochutnají na kachně Co Lung, plemeni kachen chovaném v potocích, které má nízký obsah tuku, pevné a libové maso.

Kachna Co Lung je slavný místní pokrm Thajců z vesnice Hieu v okrese Ba Thuoc. Toto plemeno kachen se ve vesnici Hieu dědí již dlouho a poté bylo vyvinuto a vyšlechtěno v obci Co Lung. Má krátké nohy, kulaté tělo s hnědým a černým peřím, krátký, velký krk a bílý kroužek kolem krku.

Kachna Co Lung často žije v malých skupinách kolem vesnic, v přírodní rezervaci Pu Luong, mezi roklemi a přírodními potoky, jako jsou Nam Ba, Pu Luong a Pha Le.

Co Lung kachní plemeno v Pu Luong. Foto: Adam Huong

Hlavní potravou kachen jsou nasekané kmeny divokých banánovníků, kukuřičná zrna a rýže z rýžových polí. Vzduch je zde chladný, potoky čisté a vyskytují se zde malí vodní živočichové, jako jsou ryby, krevety a garnáty, kteří jsou pro kachny další formou potravy. To také vytváří rozdíl v chuti kachny Co Lung ve srovnání s kachnami v jiných lokalitách.

Podle pana Lo Van Huyena, starosty vesnice Hieu, se v obci rozvíjí cestovní ruch, turisté o tomto pokrmu vědí více, takže cena kachny roste. „Kachny se vyprodají, jakmile se chovají. Během hlavní turistické sezóny je nedostatek kachen pro zásobování restaurací,“ řekl.

V současné době téměř 50 % domácností v obci chová ryby na malých individuálních farmách, převážně v přírodních tocích. Kromě toho je v obci 25 domácností, které chovají ryby na farmách a používají vodní kola k přivádění vody z potoků do rybníků.

Podle pana Huyena je hejno kachen odchovaných asi 3,5–4 měsíce připravené k jídlu a jeho cena se pohybuje od 100 000 do 150 000 VND za kilogram živé kachny. Grilované, vařené a pečené kachny stojí asi 200 000 až 350 000 VND za kachnu o hmotnosti 1,2–2 kg.

Pečená kachna. Foto: Lo Thi Oanh

Paní Lo Thi Oanh, majitelka obchodu s pečenou kachnou v Pu Luong, uvedla, že kachní maso je zde pevné, sladké, husté, s nízkým obsahem tuku a bez zápachu. Turisté si také mohou kachnu objednat domů a uvařit si ji sami. Rezorty a ubytování v soukromí mají venkovní grily, kde si turisté mohou grilovat podle svých představ.

Kromě toho jsou vařená a pečená kachna oblíbená i u turistů, protože maso je měkké, sladké a snadno se připravuje. Při přípravě se kachna blanšíruje ve vroucí vodě o teplotě 100 stupňů Celsia po dobu asi 5-7 minut, aby se očistilo veškeré peří a orgány. K dispozici je 10 různých druhů koření, jako je rybí omáčka, zázvor, citronová tráva, černý pepř a nepostradatelný mac khen, semena divokého doi a listy mac mat.

Po očištění se kachna naplní medovými lístky a kořením, poté se pevně zašije k pečení, nebo se břicho rozřízne a rozloží vodorovně, aby se kachna po pečení rychle a rovnoměrně upekla. Koření se marinuje 60 minut. Kachnu lze péct na dřevěném uhlí nebo v pekáči podle chuti. Kachna se peče asi 45–50 minut, 50–70 cm od kamen na dřevěné uhlí. Po 10 minutách pečení bude maso pevné, na kamna bude stékat zlatavý tuk a voní.

Grilující musí maso neustále otáčet, aby se rovnoměrně propeklo, a špízy musí píchat do stehen nebo křídel, aby se propeklo i zevnitř. Kachna se peče, dokud kůže nezíská tmavě hnědou barvu, téměř jako med, poté se nakrájí na kousky velikosti sousta a naskládá na talíř nebo bambusový tác. Kachní maso je dostatečně křehké, sladké, kůže je křupavá a vyzařuje vůni mac mat a listů mac khen.

Návštěvníci si mohou během grilování pokrm potřít medem pro vylepšení chuti. Kachna se obaluje v citronové bazalce, bazalce, perile a některých bylinkách, jako jsou kočičí vousy, koriandr, okurka, a ponořuje se do směsi kachních jater, soli a drcených semínek mac khen. Místní obyvatelé často používají cham cheo s trochou osmaženého česneku místo sójové omáčky, jako je tomu v některých jiných podnicích. Kromě toho si návštěvníci mohou pochutnat také na vařené kachně se solí, chilli a citronem.

Paní Linh Anh (26 let, Hanoj ) uvedla, že si kachnu vychutnala na mnoha místech, ale kachna v Co Lung měla silné maso, byla měkká a lahodná, nebyla tuhá, rybí ani nepříjemně zapáchala jako na některých místech, kde jedla. Příprava byla jednoduchá, ale jídlo bylo „voňavé, bohaté“ a „budete si ho pamatovat navždy, až ho jednou ochutnáte“.

Mnoho restaurací zařadilo kachnu Co Lung do svého menu jako specialitu Ba Thuoc.

Thuy Linh

Zdrojový odkaz