Smag af hjemmet: Venter på ansjossæsonen.

Mit hus ligger lige ved Sa Huỳnh-havnen (Quảng Ngãi). De lokale her er vant til at tælle måneder og år efter fiskesæsonen. Havet er blevet varmere igen i de sidste par uger, og ansjossæsonen er kommet. Så Tet (vietnamesisk nytår) og foråret er ikke langt væk længere.

Jeg kan huske, at da jeg var lille, spurgte jeg min bedstefar: "Hvorfor kaldes de ansjoser, bedstefar?" Han lo og sagde: "Fordi de er lige så milde som ris." Jeg kunne godt lide hans forklaring. Fiskene er som små, velkendte riskorn, så små, at man ikke ville turde stirre på dem af frygt for, at de ville ... smelte væk.

Rispapir med ansjoser

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Du vil måske også synes om

Under Tet (vietnamesisk nytår) har jeg lyst til min mors marinerede svinekød fra Quang Nam-provinsen.Svinekød marineret i fiskesauce og sukker er fast, fedtfattigt og har en lækker sød og salt smag, hvilket gør det til en uundværlig ret under fejringen af ​​​​månenytåret i Quang Nam-provinsen.

Ved kajen stables ansjoser i lavvandede bambuskurve for at blive transporteret til fjerne markeder. På landsbymarkedet er ansjoserne derimod pænt arrangeret i aluminiumsfade, og deres skind glimter af friskhed. Når de sælges, måles ansjoserne let med en lille kop, hældes i en tragt lavet af friske bananblade og pakkes derefter ind. Denne fisk sælges meget hurtigt, fordi den er frisk, lækker, nærende og billig.

Mine landsbyboere summer af glæde, da den duftende ansjossæson vender tilbage. Der findes mange variationer af ansjosretter. Grillede soltørrede ansjoser bevarer deres havaroma. Soltørrede ansjoser bruges til at lave sprødstegte ansjoser. Ansjoser bruges i tomatsuppe. Kogte ansjoser spises med rispapirsruller og friske grøntsager. Ansjoser paneres og steges. Ansjoser bruges i æggebøffer. Ansjoser med hovedet fjernet bruges til at lave grød til en sen aftensnack... En journalist fra provinsen kom til Sa Huỳnh med den hensigt at skrive en rapport om store fisk, men de små ansjoser "tvang" hende til at skifte emne. Hun sagde: "Efter kun to dage forstod jeg... essensen af ​​ansjoser."

Jeg har en mistanke om, at ansjoser, omend små, har bidraget til at opfostre utallige fattige børn i kystlandsbyerne. Når mødrene og bedstemødrene så deres børn spise godt, sagde de ofte: "Spis så meget du vil, barn. Ansjoser er rigeligt; så længe der er ris, er der ansjoser." Den tandløse nabo ville rime: "Det er så simpelt som en klump ler, Bờm / Makrel shakes, ansjoser griner." Derfor er aromaen af ​​braiserede ansjoser i salt sauce uundværlig i køkkenerne i disse kystlandsbyer i sæsonen. Jeg husker, at min mor engang sagde til min søster: "Salt er fint, men glem ikke et par skefulde ansjofiskesauce, mit barn." Jeg tror, ​​at "essensen" af den gamle sæsons fisk møder den nuværende sæsons fisk; hvad "sagde" den forrige generation til denne generation, der gør gryden med fiskegryde så lækker for evigt?

Min mor brugte sjældent gurkemejepulver, når hun tilberedte fisk. Vi havde et par gamle gurkemejebuske i baghaven. Jeg plejede at plukke dem op, skrælle dem og male dem fint, så hun kunne bruge dem som krydderi. Jeg var et meget taknemmeligt barn, der ofte sagde under måltiderne: "Fisken er duftende, lækker og har en smuk gul farve takket være gurkemeje," bare for at høre mine forældres og min kære søsters varme latter.

Du vil måske også synes om

Varmen fra ilden går fra hånd til hånd i køkkenet i dette klitområde.Con Son-øen (Binh Thuy-distriktet, Can Tho City) sammenlignes med en "grøn perle" i hjertet af Hau-floden. Her slukker bålene aldrig deres ild og udstråler aromaen af ​​klæbrig ris, kokosmælk, pandanblade og lilla blade... Der giver den ældre generation deres erfaringer videre, mens den yngre generation lærer at bevare smagen fra deres hjemland.

Så længe havet er roligt, kommer der fisk til havnen hver dag. Der er mange slags fisk, men folk i min hjemby vælger stadig ansjoser som navn for sæsonen - ansjossæsonen. I eftermiddags kom min søster og hendes mand fra byen på besøg. Min søster gik ned i køkkenet for at braisere ansjoser, en yndlingsret fra hendes dage før ægteskabet. Jeg gik ud i baghaven for at hive nogle gurkemejerødder op. Min bror (en lærer) hviskede: "Denne ret serveres bedst med rispapir, min ven. Ansjoserne er søde og møre, og rispapiret er sprødt. Du og jeg bliver gamle med tiden. Kun ansjoser er altid nye, uanset årstiden..."

Kilde: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-doi-mua-ca-com-ve-185260111173657978.htm