Von insgesamt 103 ausgewählten Restaurants (48 Restaurants in Hanoi und 55 Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt) erhielten 4 Restaurants einen Michellin-Stern (3 Restaurants in Hanoi und 1 Restaurant in HCMC) für ihre hohe Qualität ihrer Speisen, und 29 Gastronomiebetriebe wurden von den Gutachtern für erlebenswerte Speisen mit dem Bib Gourmand Award ausgezeichnet – einer Kategorie, die Restaurants mit erschwinglichen Preisen auszeichnet.
4 Restaurants mit 1 Michelin-Stern
Herr Gwendal Poullennec, internationaler Direktor von Michellin Guide, sagte: „Diese Liste von 103 Restaurants spiegelt deutlich den Unterschied und den Reichtum der Küche von Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt wider. Die Hauptstadt Hanoi strahlt immer Entspannung und Ruhe aus, mit kleinen Geschäften und Restaurants, die Sie leicht in der Altstadt finden können. Diese Stadt vereint die kräftigen Aromen der traditionellen vietnamesischen Küche aus dem Norden und legt dabei Wert auf natürliche Frische, reduziert mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern, um für jedes Gericht eine einzigartige Kombination zu schaffen. Ho-Chi-Minh-Stadt ist eine lebendige und schnell wachsende Stadt und bietet Besuchern immer eine einzigartige Energiequelle mit einer abwechslungsreichen Küche. Moderne und traditionelle Kochtechniken werden deutlich gezeigt, und wir sehen auch die wunderbare Fusion erfahrener Köche und lokaler junger Köche durch die Ideen und die Kreativität, die in den Gerichten zum Ausdruck kommen. Ich glaube auch, dass es in den kommenden Jahren noch viele weitere Orte geben wird, die benannt werden müssen.“
29 von Michelin als Favoriten aufgeführte Restaurants
In der Liste der 103 Orte gibt es 4 Restaurants, die für ihre köstliche Kochqualität und ihr herausragendes kulinarisches Erlebnis mit „einem Michellin-Stern“ ausgezeichnet wurden und für Besucher, die nach Vietnam kommen, einen Besuch wert sind. In Ho-Chi-Minh-Stadt gibt es das Restaurant Anan Saigon im modernen Stil. Chefkoch Peter Cuong Franklin aus Anan Saigon hat moderne Kochtechniken auf Streetfood-Rezepte angewendet, um köstliche Aromen zu kreieren.
3 weitere Restaurants in Hanoi sind GIA – ein modernes vietnamesisches Restaurant von Chefkoch Sam Tran mit einer Speisekarte, die sich mit den Jahreszeiten ändert und von der vietnamesischen kulinarischen Tradition inspiriert ist; die Gerichte werden raffiniert und schön präsentiert, mit delikaten Aromen; Das Restaurant Hibana by Koki bietet ein beeindruckendes visuelles Erlebnis mit einem Speisesaal mit 14 Sitzplätzen im Untergeschoss des Capella Hotels, in dem Chefkoch Hiroshi Yamaguchi die geschickte und sorgfältige Teppanyaki-Verarbeitung demonstrierte. Das Restaurant Tam Vi verfügt über ein klassisches Teehaus im nordischen Stil mit einer Sammlung nostalgischer Möbel und auf Holzbrettern geschnitzter Couplets. Das Restaurant serviert hauptsächlich nordvietnamesische Gerichte, aber die Gäste können auch aus einigen zentral- oder südvietnamesischen Gerichten wählen.
Der Outstanding Young Chef Award wurde an Sam Tran verliehen
Außerdem gibt es 29 mit dem Bib Gourmand-Preis ausgezeichnete Restaurants (eine vom Kurator empfohlene Favoritenliste mit hochwertigen Speisen zu erschwinglichen Preisen). Der Bib Gourmand Award zeichnet vom Michelin Guide zertifizierte Restaurants mit qualitativ hochwertigen Speisen aus, die „alles in allem wert“ sind. Dies sind Restaurants, die für ihre Speisekarten mit erschwinglichen Gerichten geschätzt werden, wobei die Qualität der Speisen und des Service dennoch gewährleistet ist. In der Bib Gourmand-Liste gibt es 13 Standorte in Hanoi und 16 Standorte in Ho-Chi-Minh-Stadt. Mehr als 50 % dieser Liste servieren vietnamesische Küche oder Streetfood und unterstreichen damit die weit verbreitete Beliebtheit und Verbundenheit von Streetfood wie Bun Cha Ta, Pho 10 Ly Quoc Su, Hello, Xoi Rice, Kitchen Mom Ỉn… mit der lokalen Kultur.
Die verbleibenden 70 in der Liste des Michellin Guide vorgeschlagenen Restaurants (32 in Hanoi und 38 in HCMC) werden zusammenfassend als von Michellin ausgewählte Restaurants (Michellin Selected) bezeichnet. Auf dieser Liste dominieren erneut Streetfood und lokale Küche. Da jedoch immer mehr internationale Touristen nach Vietnam kommen, ist es auch möglich, aus einer Liste europäischer, japanischer, lateinamerikanischer oder mediterraner Restaurants wie La Badiane, TUNG Dining, Kira Back (Hanoi), Truffle, The Monkey Gallery Dining (HCMC) und Lua (HCMC) zu wählen.
Neben der Empfehlung von Qualitätsrestaurants möchte der Guide MICHELIN auch talentierte Personen ehren, die zur Verbesserung des kulinarischen Erlebnisses beigetragen haben. Gleichzeitig unterstreichen diese Auszeichnungen auch die Vielfalt der Berufsbilder und Menschen, die in der Gastronomie tätig sind.
70 empfohlene Gastronomiebetriebe auf der Michelin-Liste
Der Service Award wurde an Nguyen Thi Nu vom Vietnam House Restaurant (HCMC) verliehen. Sie verfügt über einen freundlichen Servicestil, kennt sich mit Küche, Weinen und Tees aus und macht den Gästen passende Vorschläge. Als jemand, der die Speisekarte und die Restaurantinformationen kennt, ist sie immer bereit, mit einem Lächeln im Gesicht mit den Gästen zu sprechen und eine angemessene Serviceeinstellung zu zeigen.
Der Sommelier Award ging an Yu Yamamoto vom Restaurant Lua in Ho-Chi-Minh-Stadt. Er ist Japaner und verwaltet etwa 70-100 Weine. Er braut nicht nur Sake auf seine eigene Art, sondern möchte auch die Weinkultur in Vietnam fördern.
Der Young Chef Award geht an Sam Tran von GIA, einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Hanoi. Im Alter von 33 Jahren ist Sam Tran eine talentierte vietnamesische Köchin mit der Fähigkeit, die vietnamesische Kultur bei der Zubereitung europäischer Gerichte zu fördern.
Die Liste der 103 im Michellin Guide Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt 2023 ausgewählten Restaurants wird auf der Homepage und der mobilen Anwendung des Michellin Guide veröffentlicht. Es wird erwartet, dass diese Liste ein neues Zeichen für die Tourismusbranche Vietnams darstellt. Touristen werden in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt mehr erstklassige und hochwertige Zwischenstopps haben.
Q.BLUME
