1. Bedingungen für Lebensmittelverarbeitungs- und Dienstleistungsbetriebe
Um die Lebensmittelsicherheit in Gastronomiebetrieben zu gewährleisten, ist Folgendes zu beachten:
- Richten Sie den Küchenbereich richtig ein: Die Küche muss so gestaltet sein, dass eine Kreuzkontamination zwischen rohen und gekochten Lebensmitteln vermieden wird.
- Standard-Wasserquelle: Das in der Verarbeitung verwendete Wasser muss den technischen Standards für Lebensmittelsicherheit entsprechen.
Abfallmanagement: Es müssen geeignete Mittel zur Sammlung und Lagerung von Abfällen bereitgestellt werden, um die Hygiene zu gewährleisten. Gleichzeitig müssen die Abwasserkanäle im Verarbeitungsbereich frei von stehenden Abfällen sein.
- Luftiger, sauberer Raum: Das Esszimmer muss ausreichend Licht haben, luftig sein, regelmäßig gereinigt werden und über Maßnahmen zur Abwehr von Insekten und Schädlingen verfügen.
- Unterstützende Ausstattung: Es müssen Lebensmittelaufbewahrungsmöglichkeiten, Toiletten, Handwaschgelegenheiten und Abfallentsorgungsbereiche vorhanden sein, die täglich gereinigt werden.
Der Leiter der Einheit mit Gemeinschaftsküche ist in erster Linie für die Einhaltung der oben genannten Kriterien verantwortlich.
2. Bedingungen für Lebensmittelverarbeitungs- und Dienstleistungsbetriebe
Lebensmittelverarbeitungsbetriebe müssen die folgenden Anforderungen strikt einhalten:
- Getrennte Utensilien verwenden: Verwenden Sie separate Behälter für rohe und gekochte Lebensmittel, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
- Sichere Reinigungsutensilien: Sämtliche Koch-, Verarbeitungs- und Essutensilien müssen aus sicheren Materialien hergestellt sein, die leicht zu reinigen und zu pflegen sind.
- Personalvorschriften: Mitarbeiter, die direkt an der Lebensmittelproduktion und -verarbeitung beteiligt sind, müssen über Kenntnisse, Fähigkeiten und einen Gesundheitszustand verfügen, die den Anforderungen der jeweiligen Stelle entsprechen.
3. Bedingungen bei der Lebensmittelverarbeitung und -konservierung
Bei der Verarbeitung und Konservierung von Lebensmitteln müssen die Betriebe folgende Vorschriften einhalten:
- Lebensmittelzutaten klarer Herkunft: Verwenden Sie Zutaten klarer Herkunft, sichern Sie die Qualität und bewahren Sie bei Bedarf Lebensmittelproben für Tests auf.
- Hygienische Lagerung: Lebensmittel müssen in Glasvitrinen oder speziellen Behältern gelagert werden, um sie vor Staub, Regen, Sonnenlicht sowie dem Eindringen von Schädlingen und Tieren zu schützen. Die Lebensmittel müssen auf Tischen oder Regalen präsentiert werden, die höher als der Boden sind.
Die Bedeutung der Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsvorschriften
Die Einhaltung von Lebensmittelsicherheitskriterien entspricht nicht nur den gesetzlichen Bestimmungen, sondern stärkt auch das Kundenvertrauen. Gastronomiebetriebe müssen diese Maßnahmen proaktiv umsetzen, um die Gesundheit der Verbraucher zu schützen, das Risiko von Lebensmittelvergiftungen zu verringern und ihren guten Ruf am Markt zu wahren.
Quelle: https://kinhtedothi.vn/3-dieu-kien-dam-bao-an-toan-thuc-pham-trong-kinh-doanh-dich-vu-an-uong.html
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