Hühnersuppe mit Heilblättern
Die Dao in Sin Ho in der Provinz Lai Chau bereiten als tägliche Mahlzeit oder für Gäste eine Hühnersuppe mit Heilwirkung zu. Für eine leckere Hühnersuppe mit Heilwirkung müssen viele Zutaten aus im Wald gepflückten, getrockneten und für den ganzjährigen Gebrauch gelagerten Heilpflanzen verwendet werden. Frau Cheo My Lai aus Zone 5 der Stadt Sin Ho in der Provinz Lai Chau erklärte, dass die Dao für die Zubereitung einer leckeren Hühnersuppe mit Heilwirkung häufig Heilpflanzen verwenden, die gut für Knochen und Gelenke sowie für das Herz sind, sowie viele tief im Wald ausgegrabene Ginsengarten. Diese Heilpflanzen werden gewaschen und in einem Topf mit Wasser köcheln gelassen, bis eine Brühe entsteht.
Nachdem das Hähnchen zerlegt ist, wird es in kleine Stücke geschnitten und mit Ingwer, gehacktem Zitronengras, Salz, Pfeffer und etwas Weißwein vermischt. Anschließend wird es etwa eine Stunde lang mariniert, damit das Hähnchen die Gewürze aufnehmen kann. Anschließend etwas Fett hinzufügen und das Hähnchen unter Rühren anbraten, bis das Fleisch bissfest ist. Anschließend die Brühe darübergießen und köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und aromatisch ist.
In Sin Ho findet man in jedem Haushalt der Dao Khau Heilpflanzen, aus denen man das ganze Jahr über Suppen kochen kann. Im Frühling gehen die Dao-Frauen oft auf die Felder und in die Wälder, um Heilpflanzen zu pflücken und aufzubewahren. Nach der Ernte werden die vollen Körbe mit Heilpflanzen gewaschen, gehackt, getrocknet und zur späteren Verwendung auf den Küchenboden gestellt. Beim Kochen werden die Heilpflanzen in Wasser eingeweicht, um Gerichte zuzubereiten. An kalten, windigen Tagen erfrischt ein Bad im Heilwasser jeden mit einer Schüssel Hühnersuppe. Dies ist auch eines der Geheimnisse, die den Dao Khau zu stets guter Gesundheit, rosiger Haut und einem optimistischen Geist verhelfen.
Bau Weinspezialität
Die Thanh Y Dao in der Gemeinde Bang Ca im Bezirk Hoang Bo in der Provinz Quang Ninh haben ein Spezialgetränk namens Bau men la-Wein. Bau men la-Wein hat eine klare gelbe Farbe, einen säuerlichen, leicht süßen Geschmack und das Aroma von Klebreis.
Für die Zubereitung von Bau-Wein hat jede Familie ihr eigenes Rezept und ihre eigene Kochmethode, abhängig vom Familiengeheimnis. Bau-Wein wird von den Dao aus Klebreis hergestellt. Der Reis wird zu Reis gekocht und anschließend etwa zwei Tage und Nächte lang mit wilden Hefeblättern fermentiert. Anschließend wird der fermentierte Reis in ein Gefäß gefüllt und kann nach etwa zehn Tagen zum Trinken entnommen werden.
Um köstlichen, goldenen Wein zu erhalten, verwenden die Dao Klebreis mit vollen, gleichmäßigen Körnern und zerstoßen ihn in einem Steinmörser. Der Weinmacher muss fünf Arten von Wildblättern aus den Wäldern von Hoanh Bo finden, um die Blatthefe herzustellen. Die Dao Thanh Y betrachten dies als geheimes Verfahren, das nicht weit verbreitet wird, um das Geheimnis ihrer Weinherstellung zu wahren.
Bang Ca-Wein ist ein nahrhaftes Produkt für jedermann. Weintrinken trägt zur Verbesserung der Gesundheit bei, ist gut für den Verdauungstrakt und ist besonders gut für das Blut und die Schönheit der Haut bei Frauen.
Derzeit gibt es in der Gemeinde Bang Ca über zehn Haushalte, die sich auf die Produktion und den Handel von Bau-Wein im großen Stil spezialisiert haben und eine Produktivität von 1.000 bis 2.000 Litern pro Haushalt und Jahr erreichen. Bang Ca Bau-Wein ist ein anerkanntes 4-Sterne-OCOP-Produkt des Distrikts Hoanh Bo und wird von der Bang Ca Traditional Products Development Joint Stock Company hergestellt. Das Unternehmen wurde 2014 mit 33 Anteilseignern gegründet, die alle der ethnischen Gruppe der Dao aus dem Distrikt Hoanh Bo angehören.
Der Aufbau einer landwirtschaftlichen Marke für Bang Ca-Wein trägt dazu bei, die Produktion zu steigern, Arbeitsplätze zu schaffen und das Einkommen der Bevölkerung zu erhöhen. Weinprodukte werden nach Standards abgefüllt und mit robusten und schönen Etiketten versehen. Wein wird hier an Feiertagen, Jubiläen, Festen und sogar wichtigen Veranstaltungen der Dao-Familien getrunken. Weinprodukte werden nicht nur lokal stark konsumiert, sondern auch auf Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz positiv aufgenommen.
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