Die nahrhafte Küche der Dao-Volksgruppe

Dao-Frauen in grünen Gewändern stellen ihre lokale Spezialität vor, rượu bầu (Reiswein).

Hühnersuppe mit Heilkräutern

Die medizinische Hühnersuppe ist ein Gericht, das die Dao in Sin Ho, Provinz Lai Chau , sowohl im Alltag als auch bei Besuchen von Ehrengästen zubereiten. Für eine schmackhafte Suppe werden viele Zutaten benötigt, darunter Heilpflanzen aus dem Wald, die getrocknet und für die ganzjährige Verwendung aufbewahrt werden. Frau Cheo My Lai aus Zone 5, Stadt Sin Ho, Provinz Lai Chau, erklärt, dass die Dao für diese aromatische Suppe häufig Heilpflanzen verwenden, die gut für Knochen und Gelenke sowie das Herz-Kreislauf-System sind, und verschiedene Ginsengarten, die tief im Wald ausgegraben werden. Diese Heilpflanzen werden gewaschen und anschließend in Wasser gekocht, um die Brühe herzustellen.

Nach dem Schlachten das Huhn in kleine Stücke schneiden und gründlich mit gehacktem Ingwer und Zitronengras sowie Gewürzen wie Salz, Pfeffer und etwas Weißwein vermengen. Etwa eine Stunde marinieren lassen, damit das Huhn die Aromen aufnimmt. Anschließend etwas Fett hinzufügen und das Huhn darin anbraten, bis es fest ist. Dann die Kräuterbrühe angießen, bis das Huhn vollständig bedeckt ist, und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es gar und duftend ist.

In Sin Ho bewahrt jede Dao-Khau-Familie Heilkräuter im Haus auf, um das ganze Jahr über Suppe zu kochen. Im Frühling gehen die Dao-Frauen oft auf die Felder und in die Wälder, um Heilpflanzen zu sammeln. Nach dem Sammeln waschen sie die Körbe voller Kräuter, hacken sie fein und trocknen sie auf dem Dachboden der Küche für später. Nur vor dem Kochen weichen sie die Kräuter in Wasser ein. An kalten, windigen Tagen wirkt eine Schüssel Hühnersuppe nach einem Bad im Kräuterwasser besonders belebend. Dies ist eines der Geheimnisse, die den Dao-Khau helfen, ihre Gesundheit, ihren rosigen Teint und ihre positive Lebenseinstellung zu bewahren.

Spezialreiswein

Die Dao-Minderheit in der Gemeinde Bang Ca, Bezirk Hoang Bo, Provinz Quang Ninh , hat ein besonderes Getränk namens „Bau Men La“, einen Reiswein. Dieser Reiswein hat eine klare gelbe Farbe, einen süß-säuerlichen Geschmack und das Aroma von Klebreis.

Der Spezialreiswein des Volkes der Dao Thanh Y in Bang Ca.

Hühnersuppe mit Heilkräutern – ein nahrhaftes Gericht.

Was die Zubereitung von Reiswein angeht, hat jede Familie ihr eigenes Rezept und ihre eigene Kochmethode, die auf überlieferten Familiengeheimnissen beruht. Die Dao stellen ihren Reiswein aus Klebreis her; der Reis wird gekocht und anschließend etwa zwei Tage und Nächte lang mit wilder Waldhefe fermentiert. Danach wird der fermentierte Reis in Tonkrüge gefüllt und kann nach etwa zehn Tagen getrunken werden.

Für ihren köstlichen, goldgelben Reiswein verwenden die Dao Klebreis aus den Bergregionen, dessen Körner prall und gleichmäßig groß sind. Diesen zerstoßen sie in einem Steinmörser. Wer Reiswein herstellt, muss fünf verschiedene Blätter aus den Wäldern von Hoành Bồ finden, um die Blatthefe zu gewinnen. Die Dao hüten dieses Geheimnis streng und geben es nicht weiter, um die traditionelle Reisweinherstellung ihrer Ethnie zu bewahren.

Bang Ca Reiswein ist ein nahrhaftes Produkt, das für jeden von Vorteil ist. Der Genuss von Reiswein trägt zur Verbesserung des körperlichen Zustands bei, ist gut für die Verdauung und wirkt sich besonders positiv auf das Blut und die Haut von Frauen aus.

In der Gemeinde Bang Ca gibt es derzeit über zehn Haushalte, die sich auf die großflächige Herstellung und den Vertrieb von Bau-Wein spezialisiert haben. Die Jahresproduktion liegt bei 1.000 bis 2.000 Litern pro Haushalt. Der Bau-Wein aus Bang Ca wurde zudem als Vier-Sterne-Produkt des OCOP-Siegels des Bezirks Hoanh Bo ausgezeichnet und wird von der Bang Ca Traditional Products Development Joint Stock Company hergestellt. Das Unternehmen wurde 2014 mit 33 Gesellschaftern gegründet, die alle der ethnischen Gruppe der Dao aus dem Bezirk Hoanh Bo angehören.

Die Vermarktung des Bang Ca-Reisweins hat der lokalen Bevölkerung einen zusätzlichen Produktionszweig eröffnet, Arbeitsplätze geschaffen und das Einkommen erhöht. Der Reiswein wird nach festgelegten Standards in einer robusten und ansprechenden Verpackung abgefüllt. Er wird von den Dao in der Region zu Feiertagen, Jubiläen, Festen und wichtigen Familienereignissen getrunken. Der Reiswein ist nicht nur lokal beliebt, sondern auch auf Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz gut angenommen.

Spezialitäten der Muong- Küche