Die nahrhafte Küche der Dao-Volksgruppe

Dao Thanh Y Frauen stellen Spezialweine vor.

Hühnersuppe mit Heilblättern

Die Dao Khau in Sin Ho, Provinz Lai Chau, bereiten diese traditionelle Hühnersuppe als tägliche Mahlzeit oder für Gäste zu. Für eine schmackhafte Suppe werden zahlreiche Zutaten aus Heilpflanzen benötigt, die im Wald gesammelt, getrocknet und für die ganzjährige Verwendung aufbewahrt werden. Frau Cheo My Lai aus Zone 5 in Sin Ho, Provinz Lai Chau, erklärte, dass die Dao für ihre Suppe häufig Pflanzen verwenden, die gut für Knochen und Gelenke sowie für das Herz sind, und verschiedene Ginsengarten, die tief im Wald ausgegraben werden. Diese Heilpflanzen werden gewaschen und in einem Topf mit Wasser zu einer Brühe gekocht.

Nach dem Zerlegen des Huhns wird es in kleine Stücke geschnitten und mit Ingwer, gehacktem Zitronengras, Salz, Pfeffer und etwas Weißwein vermischt. Die Marinade lässt das Huhn etwa eine Stunde ziehen, damit es die Gewürze aufnimmt. Anschließend wird etwas Fett hinzugegeben und das Huhn angebraten, bis es fest ist. Dann wird die Brühe darüber gegossen und alles köcheln gelassen, bis das Huhn gar und duftend ist.

In Sin Ho besitzt jedes Haus der Dao Khau Heilpflanzen, aus denen das ganze Jahr über Suppe gekocht wird. Im Frühling ziehen die Dao-Frauen oft auf die Felder und in die Wälder, um Heilpflanzen zu sammeln. Nach dem Pflücken werden die vollen Körbe gewaschen, gehackt, getrocknet und auf dem Küchenboden gelagert. Zum Kochen werden die Heilpflanzen in Wasser eingeweicht. An kalten, windigen Tagen erfrischt eine Schüssel Hühnersuppe nach einem Bad im Heilwasser. Dies ist auch eines der Geheimnisse, die den Dao Khau zu ihrer Gesundheit, ihrer rosigen Haut und ihrer Lebensfreude verhelfen.

Bau Weinspezialität

Die Thanh Y Dao in der Gemeinde Bang Ca, Bezirk Hoang Bo, Provinz Quang Ninh , haben eine Spezialität namens Bau men la Wein. Dieser Wein hat eine klare gelbe Farbe, einen süß-säuerlichen Geschmack und duftet nach Klebreis.

Spezieller Wein des Volkes der Dao Thanh Y in Bang Ca.

Hühnersuppe mit Heilkräutern – nahrhaftes Gericht.

Was die Zubereitung von Bau-Wein angeht, hat jede Familie ihr eigenes Rezept und ihre eigene Kochmethode, die auf dem Familiengeheimnis beruht. Bau-Wein wird von den Dao aus Klebreis hergestellt, der gekocht und anschließend etwa zwei Tage und Nächte lang mit wilden Hefeblättern fermentiert wird. Der fermentierte Reis wird dann in ein Gefäß gefüllt und kann nach etwa zehn Tagen getrunken werden.

Für ihren köstlichen, goldenen Wein verwenden die Dao Klebreis mit vollen, gleichmäßigen Körnern und zerstoßen ihn in einem Steinmörser. Der Weinbauer, der Bau-Wein herstellt, muss fünf verschiedene Wildblätter aus den Wäldern von Hoanh Bo finden, um die Blatthefe zu gewinnen. Die Dao Thanh Y betrachten dies als ein streng gehütetes Geheimnis, das sie nicht weitergeben, um die traditionelle Weinherstellung zu bewahren.

Bang Ca Bau-Wein ist ein nahrhaftes Produkt für jedermann. Der Genuss von Bau-Wein trägt zur Verbesserung der Gesundheit bei, ist gut für die Verdauung und besonders gut für das Blut und die Haut von Frauen.

In der Gemeinde Bang Ca gibt es derzeit über zehn Haushalte, die sich auf die großflächige Produktion und den Handel mit Bau-Wein spezialisiert haben und jährlich 1.000 bis 2.000 Liter pro Haushalt herstellen. Der Bang Ca Bau-Wein ist zudem als Vier-Sterne-OCOP-Produkt des Bezirks Hoanh Bo anerkannt und wird von der Bang Ca Commune Traditional Products Development Joint Stock Company produziert. Das Unternehmen wurde 2014 mit 33 Gesellschaftern gegründet, die alle der Dao-Minderheit im Bezirk Hoanh Bo angehören.

Der Aufbau einer Agrarmarke für Bang-Ca-Wein trägt dazu bei, die lokale Produktion zu fördern, Arbeitsplätze zu schaffen und das Einkommen der Bevölkerung zu steigern. Die Weine werden nach höchsten Standards abgefüllt und mit robusten, ansprechenden Etiketten versehen. Sie werden traditionell zu Feiertagen, Jubiläen, Festen und wichtigen Anlässen der Dao-Familien getrunken. Die Weine erfreuen sich nicht nur lokaler Beliebtheit, sondern auch auf Märkten innerhalb und außerhalb der Provinz großer Beliebtheit.

Muong- Kulinarische Spezialitäten