Die Küche von Hau Giang ist vielfältig, der Schlangenkopffisch ist köstlich und verdient eine neue Position

Der berühmte japanische Koch Kazuhiro Matsuishi (im Bild) verfügt über 34 Jahre Erfahrung in der Kochkunst . Er ist derzeit Chefkoch des Restaurants Sikichi und Direktor der Yoshimasa Joint Stock Company (Japan). Während seiner Reise nach Hau Giang, wo er seine Fähigkeiten in der Verarbeitung und Zubereitung köstlicher Schlangenkopffisch-Gerichte unter Beweis stellte, gab er Reportern der Zeitung Hau Giang ein kurzes Interview.

Wie haben Sie Hau Giang empfunden, als Sie das erste Mal in dieses Land kamen, Sir?

Wenn ich einen Ort besuche, möchte ich als Erstes die lokale Kultur und insbesondere die Kücheerkunden . Als ich das erste Mal hierher kam, spürte ich die frische Luft und die freundlichen und herzlichen Menschen.

Obwohl ich sehr wenig Zeit hatte, schaffte ich es dennoch, auf den ländlichen Markt zu gehen, und es war wirklich interessant, weil es hier viele landwirtschaftliche Produkte gab, ich frei wählen konnte und neben den aus Japan mitgebrachten Zutaten und Gewürzen auch viele Zutaten für meine kulinarische Darbietung aussuchen konnte.

Der berühmte japanische Koch Kazuhiro Matsuishi freute sich über den Besuch des Vi Thanh Rural Market.

Es scheint, als ob Sie Hau Giang-Volkskuchen wirklich mögen?

Ja, auf dem Dorfmarkt habe ich viele traditionelle Mehlkuchen gesehen. Ich habe auch welche gekauft, um sie zu probieren. Besonders interessant fand ich den Essensstand bei der Kulturveranstaltung „Ao Ba Ba“, die in der Provinz stattfand. Viele Gerichte haben mir geschmeckt. Von Frühlingsrollen mit Garnelen und Schweinefleisch, gerollt mit Fadennudeln aus Gemüse, Knollen und Früchten, über herzhafte Kuchen mit Welsscheibenfüllung, gedämpfte und frittierte Welsscheiben, Reispapier … Ich habe auch eine Tasse aromatischen Graviola-Tee mit seinem ganz eigenen Geschmack getrunken.

Ich finde, dass die Küche von Hau Giang auch vielfältig und besonders ist.

Welche Zutaten oder Gerichte von Hau Giang beeindrucken Sie, Sir?

Ich interessiere mich für den Schlangenkopffisch von Hau Giang. Es war das erste Mal, dass ich diese Fischart sah. Als ich gebeten wurde, diesen Fisch für meine Darbietung auszuwählen, war ich daher etwas besorgt und machte zunächst eine Probefahrt. Ich stellte fest, dass der Fisch eine charakteristische Zähigkeit, süßes Fleisch und bei richtiger Handhabung absolut keinen Fischgeruch hat. Ich wagte es, ihn roh zu essen, da er in Japan ein sehr beliebtes Gericht ist, und zu meiner Überraschung schmeckte er sehr gut.

Dies bedeutet, dass es sich um ein köstliches Gericht handelt, das weiterhin zubereitet werden sollte, um dazu beizutragen, den Wert des Schlangenkopffisches zu bestätigen und ihm eine neue Position zu verleihen.

Was muss Hau Giang Ihrer Meinung nach mit der Erfahrung eines guten Kochs tun, damit der Schlangenkopffisch weit kommt?

Der Schlangenkopffisch aus Hau Giang hat großes Potenzial und kann unter den gegebenen Bedingungen exportiert werden. Das Fischfleisch ist bereits fest und süß, und vielleicht ist dies das erste Mal, dass Sie einen von mir zubereiteten rohen Schlangenkopffisch essen. Dieses Potenzial muss die Provinz erforschen und ausschöpfen. Um ein sicheres Rohgericht zuzubereiten, muss der Fisch jedoch auf die Einhaltung der Standards getestet werden, darf nicht von Parasiten und Würmern befallen sein und die Gesundheit der Verbraucher muss gewährleistet sein. Die Provinz sollte dies tun, damit Schlangenkopffischgerichte weit verbreitet sind und exportiert werden können.

Jeder Ort hat seine eigenen kulinarischen Besonderheiten. Wenn Hau Giang den Tourismus fördern möchte, muss die regionale Küche gefördert werden, die sowohl Vielfalt und Reichtum bietet als auch einzigartige Produkte mit ihren eigenen Besonderheiten hervorbringt. So kann man nicht nur die Aufmerksamkeit nationaler, sondern auch internationaler Touristen gewinnen. Ich finde, die Küche spielt im Tourismus eine wichtige Rolle. Wenn ich reise, verbringe ich die meiste Zeit damit, die Küche des jeweiligen Ortes zu entdecken.

Was sind Ihre Pläne in Vietnam im Allgemeinen und in Hau Giang im Besonderen?

Ich bin mit meiner Arbeit in Japan sehr beschäftigt. Ich hoffe aber auch, dass ich dort mitarbeiten, ein Schulungsprogramm zur Fischverarbeitung unterstützen und vietnamesischen Köchen helfen kann, die richtigen Techniken anzuwenden, damit ihre Gerichte auch in Zukunft von hoher Qualität und Lebensmittelsicherheit sind. Auf diese Weise kann ich auch neue Länder kennenlernen und die vietnamesische Kochkultur im Allgemeinen besser verstehen.

Vielen Dank und ich wünsche Ihnen eine baldige Rückkehr nach Vietnam, um Ihren Plan in die Tat umzusetzen.

Aufgeführt von VINH TRA

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