Küche in Recife

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(HNMCT) – Selbst in einem Land mit einer einzigartigen kulinarischen Kultur wie Brasilien schaffen die typischen Gerichte des Bundesstaates Pernambuco im Allgemeinen und der Stadt Recife im Besonderen immer noch ihre eigene Identität. Die Menschen in Pernambuco verwenden Zutaten, die in anderen Regionen selten zu finden sind, und dürfen auf keinen Fall die unzähligen Meeresfrüchte unerwähnt lassen, die der Atlantik diesem Land geschenkt hat.

Recife ist die Heimat des Bolo de Rolo, eines Gebäcks, das als Brasiliens „Nationalgericht“ gilt. Der Legende nach adaptierten schwarze Sklaven das portugiesische Rezept für Colchão de Noiva, um Bolo de Rolo zu kreieren. Wie bei anderen Biskuitkuchen mischen die Bäcker von Bolo de Rolo Mehl, Eier, Butter und Zucker und stapeln diese Mischung dann in überlappenden Schichten. Das Besondere an Bolo de Rolo ist, dass der Koch zwischen jede Kuchenschicht eine Marmelade aus in Zuckerwasser gedünstetem Guavenfleisch streicht. Diese Guavenmarmelade ist eine brasilianische Spezialität und wird in vielen brasilianischen Gerichten verwendet.

Was viele Besucher von Recife nicht wissen: Am Strand gibt es jede Menge leckeres Essen. Dort finden Sie problemlos Straßenhändler, die auf Holzkohleöfen gegrillte Meeresfrüchte verkaufen. Besonders die Brackwassergarnelen in Recife sind wegen ihres süßen Geschmacks ein Genuss. Als Gast müssen Sie nur darauf achten, an welchen Ständen frisch gegrillte Garnelen verkauft werden. Am besten sagen Sie dem Verkäufer das Wort „Provar“, damit er Ihnen eine Kostprobe geben kann.

Caldinho-Gericht.

Besucher können am Strand von Recife auch Caldinho-Suppe genießen. Touristen müssen nur darauf achten, welche Straßenhändler Thermoskannen mit sich herumtragen, um sofort zu wissen, dass sie Caldinho verkaufen. Caldinho ist eigentlich eine mit Schweinefett gekochte schwarze Bohnensuppe. Der Verkäufer füllt die Suppe in Plastikbecher, damit die Gäste sie zusammen mit Wachteleiern, Tapioka-Crackern oder mit Queijo-Coalho-Käse bestrichenem Brot genießen und anschließend grillen können.

Moqueca-Gericht.

Wenn Sie ein besonderes Hauptgericht suchen, wählen Sie Moqueca. Die 300-jährige Geschichte der Moqueca geht auf Kokosnüsse und Palmen zurück, die von portugiesischen Kolonisten nach Brasilien gebracht wurden. Die schwarzen Sklaven entwickelten dann eine Methode, Fisch, Garnelen, Tintenfische und Muscheln stundenlang in Palmöl und Kokosmilch zu schmoren. Das Ergebnis ist Moqueca-Suppe – ein Schluck und Sie werden das Gefühl haben, die gesamte brasilianische Küste auf Ihrer Zunge zu spüren. Am besten schmeckt Moqueca, wenn man gehackten Koriander über die Suppe streut, dann Stücke der Brotkruste abreißt und sie in die Suppe tunkt.

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Quelle