(HNMCT) – Selbst in einem Land mit einer einzigartigen kulinarischen Kultur wie Brasilien prägen die typischen Gerichte des Bundesstaates Pernambuco im Allgemeinen und der Stadt Recife im Besonderen ihre eigene Identität. Die Einwohner Pernambucos verwenden Zutaten, die in anderen Regionen selten zu finden sind, und dürfen natürlich die unzähligen Meeresfrüchte nicht vergessen, die der Atlantik diesem Land geschenkt hat.
Recife ist die Heimat des Bolo de Rolo, eines Kuchens, der als brasilianisches Nationalgericht gilt. Der Legende nach adaptierten schwarze Sklaven das portugiesische Rezept für Colchão de Noiva, um Bolo de Rolo zu kreieren. Wie bei anderen Biskuitkuchen mischen die Bäcker auch hier Mehl, Eier, Butter und Zucker und schichten die Mischung übereinander. Das Besondere an Bolo de Rolo ist, dass der Koch zwischen jede Schicht eine Marmelade aus in Zuckerwasser gedünstetem Guavenmark streicht. Diese Guavenmarmelade ist eine brasilianische Spezialität und wird in vielen brasilianischen Gerichten verwendet.
Was viele Besucher von Recife nicht wissen: Am Strand gibt es jede Menge leckeres Essen. Straßenhändler verkaufen Meeresfrüchte vom Holzkohlegrill. Besonders lecker sind die Brackwassergarnelen von Recife, die dank ihres süßen Geschmacks besonders lecker sind. Halten Sie einfach Ausschau nach Ständen mit frisch gegrillten Garnelen – am besten sagen Sie „Provar“, und Sie bekommen einen Happen zum Probieren.
Auch am Strand von Recife kann man Caldinho-Suppe genießen. Achten Sie einfach auf die Straßenhändler mit Thermoskannen, um zu erkennen, dass sie Caldinho verkaufen. Caldinho ist eine schwarze Bohnensuppe mit Schweinefett. Die Verkäufer füllen die Suppe in Plastikbecher, damit die Gäste sie mit Wachteleiern, Maniokkuchen oder gegrilltem, mit Queijo-Coalho-Käse bestrichenem Brot genießen können.
Wenn Sie ein wirklich einzigartiges Hauptgericht suchen, entscheiden Sie sich für Moqueca. Die 300-jährige Geschichte der Moqueca geht auf die Kokosnüsse und Palmen zurück, die von portugiesischen Kolonisten in Brasilien gepflanzt wurden. Schwarze Sklaven entwickelten daraufhin eine Methode, Fisch, Garnelen, Tintenfische und Muscheln stundenlang in Palmöl und Kokosmilch zu köcheln. Das Ergebnis ist die Moqueca-Suppe – ein Schluck und Sie werden das Gefühl haben, die gesamte brasilianische Küste auf Ihrer Zunge zu spüren. Am besten genießen Sie Moqueca, indem Sie gehackten Koriander über die Suppe streuen, dann Stücke von der Brotkruste abreißen und in die Suppe tunken.
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