Küche der Provinz Hunan

Die alte Stadt Fenghuang (Hunan, China) blickt auf eine 1300-jährige Geschichte zurück und kann auf eine überaus reiche kulinarische Tradition zurückblicken.

Die in der westlichen Provinz Hunan gelegene Altstadt von Fenghuang ist ein beliebtes Touristenziel , das für seine reiche Kultur und Geschichte bekannt ist.

Man sagt oft, dass man einen Ort am besten kennenlernt, indem man seine Küche erkundet . Während meiner Reise durch Hunan in China hatte ich die Gelegenheit, die alte Stadt Fenghuang zu besuchen – ein Ort, der von der Natur besonders gesegnet ist, eingebettet in nebelverhangene Berge und umgeben vom grünen Tuojiang-Fluss.

Die Altstadt von Fenghuang, die auf eine 1300-jährige Geschichte zurückblickt, besticht nicht nur durch ein beeindruckendes kulturelles und architektonisches Erbe, sondern auch durch eine überaus reiche kulinarische Tradition. Heimat vieler ethnischer Minderheiten und eingebettet in eine harmonische Landschaft aus Bergen und Wasser, vereint die Küche hier verschiedene Kulturen.

Das Wetter in dieser alten Stadt spiegelt die Charakteristika der Tujia-Miao-Region in Xiangxi wider: tagsüber feucht und mild, nachts kühl. Daher sind die Gerichte meist würzig und wärmend und werden mit frischen, regionalen Zutaten zubereitet.

Scharfer Fischtopf

Das berühmte scharfe Fisch-Eintopfgericht aus der Stadt Fenghuang.

Bei dem kühlen Wetter in Fenghuang gibt es nichts Schöneres, als mit Familie und Freunden einen dampfenden Topf mit scharfem Fisch zu genießen. Der Fisch stammt direkt aus dem Da Jiang Fluss und hat daher ein duftendes Aroma sowie festes, weißes und saftiges Fleisch.

Ein würziger Fisch-Eintopf ist perfekt, um ihn an kalten Tagen mit Freunden und Familie zu genießen.

Neben der Schärfe der Chilischoten wird die Brühe des Feuertopfs mit lokalen Zutaten, darunter Sichuanpfeffer, verfeinert, um einen pikanten, würzigen Geschmack zu erzielen. Dieses Gewürz erzeugt ein betäubendes, brennendes Gefühl, das sich deutlich von der Schärfe der Chilischoten unterscheidet. Zum scharfen Fisch-Feuertopf wird außerdem ein Teller mit gebratenem Gemüse aus regionalen Produkten serviert.

Das Besondere an diesem Eintopfgericht ist, dass es mit Reis serviert wird, nicht mit Nudeln oder Glasnudeln wie in Vietnam.

Stinkender Tofu aus dem Feuerpalast

Stinkender Tofu nach Hunan-Art ist tiefschwarz.

Anders als der in China weit verbreitete weiße Stinktofu ist der Hunan-Stinktofu einzigartig tiefschwarz. Durch einen Fermentationsprozess mit traditionellen Zutaten wie Bambussprossen, Sojabohnen, Shiitake-Pilzen und Weißwein erhält er aufgrund der langen Fermentationszeit und des uralten Rezepts der Einheimischen einen unverwechselbaren Geschmack.

Stinkender Tofu nach Hunan-Art ist ein Gericht, das Sesamöl, Koriander und Chilisauce kombiniert.

Dieses Gericht, beschrieben als „schwarz wie Tinte, zart wie Käse, weich wie Samt“, mag Touristen mit seinem markanten Geruch zunächst abschrecken. Doch sobald man den intensiven Geruch überwunden hat, wird man mit der reichhaltigen, cremigen Textur des Tofus und dem betörenden Duft seiner knusprigen Kruste belohnt. Verfeinert mit Sesamöl, Koriander und Chilisauce, ist dieses Gericht gar nicht so schwer zu essen, wie man vielleicht denkt, und verspricht ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Dong Diep Kuchen

Das ist ein einzigartiger und köstlicher Reiskuchen.

Miao-Reiskuchen sind ein wichtiger Bestandteil der Kultur der Miao-Ethnie. Miao beschenken sich gegenseitig häufig zu wichtigen Festen und Feiertagen mit Reiskuchen.

Der Kuchen wird aus Klebreis hergestellt, mit süßen oder herzhaften Füllungen gefüllt, in Blätter gewickelt und gedämpft. Sein duftender, süßer Geschmack und seine weiche Konsistenz machen ihn zu einem beliebten Snack beim Bummeln durch die engen Gassen der Altstadt.

Garnelenfrikadellen aus dem Da Giang Fluss

Die Garnelenfrikadellen werden auf heißen, gerösteten Kieselsteinen gegrillt.

Dieses Gericht gilt als kulinarische Ikone der Altstadt von Fenghuang und ist bei den meisten Touristen, die die Gegend besuchen, sehr begehrt. Ähnlich wie die Zutaten für den scharfen Fisch-Hotpot werden die Garnelen direkt aus dem Da Jiang Fluss gefangen, was ihre Frische garantiert. Die Einheimischen bereiten daraus heiße, duftende Garnelenfrikadellen mit einem unverwechselbar süßen Geschmack zu.

Shaokao-Spieße

In der Stadt Fenghuang werden verschiedene Arten von Grillspießen verkauft.

Gegrillte Spieße sind in China allgemein eine kulinarische Tradition. In der Altstadt von Fenghuang werden sie jedoch mit traditionellen Hunan-Gewürzen mariniert, was ihnen ein einzigartiges, köstliches und würziges Aroma verleiht. Diese gegrillten Spieße sind ideal für kühlere Tage oder für Ausflüge entlang des Tuojiang-Flusses.

Ingwerbonbons - Erdnussbonbons

Eine traditionelle Süßigkeit aus der Altstadt von Fenghuang.

Die Altstadt von Fenghuang blickt auf eine über hundertjährige Tradition der Süßwarenherstellung zurück. Alle Bonbons werden vor den Augen der Touristen aus einfachen Zutaten handgefertigt. Der Duft von Ingwer und die milde Süße der Süßigkeiten sind ideal, um Sie während Ihrer Reise aufzuwärmen.

Xiangxi-Räucherfleisch

Dieses geräucherte Fleischgericht ähnelt dem vietnamesischen geräucherten Fleisch.

Aufgrund der bergigen und bewaldeten Landschaft ist geräuchertes Fleisch eine der Spezialitäten, die man bei einem Besuch in Fenghuang unbedingt probieren sollte. Das Fleisch wird sorgfältig mit traditionellen Zutaten mariniert und anschließend über frischem Zedernholz geräuchert.

Die ätherischen Öle des Zedernholzes, die vom Rauch aufgenommen werden, ziehen in das Fleisch ein und verleihen ihm ein einzigartig süßes und aromatisches Aroma. Geräuchertes Fleisch eignet sich für viele köstliche Gerichte, am beliebtesten ist jedoch gebratenes geräuchertes Fleisch. Dieses Gericht hat ein unverwechselbares Raucharoma, ist reichhaltig und fettig und schmeckt hervorragend zu Reis.

Die ätherischen Öle des Zedernholzes vermischen sich mit jeder einzelnen Faser des Fleisches, während der Rauch hindurchzieht.

Mein Aufenthalt in der Altstadt von Fenghuang war zwar kurz, reichte aber aus, um die von ethnischen Einflüssen geprägte Architektur sowie die malerische und poetische Naturlandschaft zu genießen. Die einzigartige und unglaublich ansprechende Küche verspricht, Besucher immer wieder in diese Region zu locken.

Die historische Stadt Fenghuang in China liegt im Kreis Fenghuang, im Autonomen Bezirk Xiangxi der Tujia und Miao in der westlichen Provinz Hunan. Die Kleinstadt ist etwa 53 km von Jishou, etwa 92 km von Huaihua und etwa 280 km von Zhangjiajie entfernt.

Die Altstadt von Fenghuang, deren Ursprünge in die Zeit der Frühlings- und Herbstannalen sowie der Streitenden Reiche (770-476 v. Chr.) zurückreichen, ist ein beliebtes Touristenziel und wurde 2008 von der Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur (UNESCO) zum Weltkulturerbe erklärt.

Quelle: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html