Letzter Artikel: Brauchen Sie eine langfristige Strategie für die Küche

Qualifiziertes Personal ist ein wichtiger Faktor in der Strategie, die Küche zu einem einzigartigen Tourismusprodukt zu entwickeln. IM FOTO: Studenten des Danang College of Tourism während einer Kochübung . Foto: NGOC HA

Markenpositionierung

Mit dem Ziel, Da Nang als einzigartiges kulinarisches Tourismusziel auf der Weltkarte des Tourismus zu positionieren, hat die Stadt Projekte und Pläne zur kulinarischen Entwicklung mit einer langfristigen Vision herausgegeben. Insbesondere im Projekt zur Ausrichtung der Tourismusentwicklung der Stadt Da Nang bis 2030 mit einer Vision bis 2045 identifiziert die Stadt kulinarische Tourismusprodukte als eine wichtige Tourismusproduktgruppe und muss sich auf die Verbesserung der Servicequalität bestehender Produkte konzentrieren und gleichzeitig neue und kreative Produkte entwickeln. Konzentrieren Sie sich insbesondere auf den Aufbau und die Entwicklung der lokalen Küche, der Küche Zentralvietnams und vietnamesischer Köstlichkeiten, um sie zu einzigartigen Tourismusprodukten zu machen. Konzentrieren Sie sich bei jedem Produkt auf die Faktoren „Standardgeschmack“, „köstlich – auffällig“ und „Ausdruck regionaler Besonderheiten“.

Im Plan Nr. 114/KH-UBND vom 24. Mai 2023 zur Entwicklung der Küche zu einem einzigartigen Tourismusprodukt in der Stadt Da Nang von 2023 bis 2030 zielt die Stadt darauf ab, den Schwerpunkt auf die Ausnutzung inländischer Besucher aus Orten im ganzen Land zu legen und die Zahl kaufkräftiger Besucher aus Märkten mit Direktflügen nach Da Nang zu erhöhen. Konzentrieren Sie sich auf dem internationalen Markt auf die Gewinnung kaufkräftiger Kundensegmente (Freizeittouristen, MICE-Touristen – Tourismus kombiniert mit Konferenzen, Seminaren, Ausstellungen, Golftourismus, Resorttourismus, Hochzeitstourismus usw.) aus den Märkten in Nordostasien und Südostasien und expandieren Sie schrittweise, um neue, potenzielle Märkte in Westeuropa, Russland, Australien, Neuseeland, Indien und den USA zu erschließen. Gleichzeitig soll die Entwicklung der kulinarischen Tourismusprodukte von Da Nang in drei Gruppen ausgerichtet werden: lokale Küche, regionale Küche, internationale Küche und jede Gruppe in drei Segmente: populär (Straße), Mittelklasse (kombiniert mit Erlebnis) und gehoben.

Die Kernaufgaben des Projekts und des kulinarischen Entwicklungsplans werden von der Tourismusbranche gemäß der Roadmap umgesetzt. Der Höhepunkt ist, dass das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus Ende 2024 erstmals die Kampagne „Da Nang Food Tour“ mit der Botschaft „Genießen Sie die Küche von Da Nang – mehr als köstlich“ starten wird. Mit zwei Hauptprodukten, der kulinarischen digitalen Karte und dem kulinarischen Reisepass, hat die Kampagne Touristen ein einzigartiges Erlebnis beschert und im Hinblick auf die Markenpositionierung für Aufsehen gesorgt. Doch damit nicht genug: Im Jahr 2025 soll die Kampagne um Themen wie „Street Food“ oder „Fine Dining“ erweitert werden. Auf der kulinarischen Karte „Da Nang Street Food“ werden 80 Street-Food-Standorte ausgewählt ... und Da Nang wird dabei geholfen, seine Position als identitätsstarkes Reiseziel auf der nationalen und internationalen kulinarischen Landkarte zu festigen.

Neben der Förderung qualifizierter Marken, der Würdigung von Qualität und einzigartigen Einrichtungen; Mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants und kulinarische Einrichtungen, internationale Preisträger, und die Tourismusbranche der Stadt kommuniziert und popularisiert weiterhin die 5 Michelin-Kriterien, um Restaurants, die noch keine Michelin-Sterne erhalten haben, zu inspirieren und ihnen zu helfen, ihre Dienstleistungen weiter zu verbessern, damit mehr Restaurants in dieser Liste vertreten sein können. Die Branche entwickelt und nutzt außerdem einzigartige und attraktive kulinarische Tourismusprogramme (Foodtours), die auf der Verbindung und Erkundung von Reisezielen basieren und mit kulinarischen Erlebnissen in berühmten lokalen Speiselokalen, Restaurants in 4- bis 5-Sterne-Hotels und mit Michelin-Sternen ausgezeichneten kulinarischen Lokalen kombiniert werden …

Laut Herrn Nguyen Duc Quynh, Vorsitzender der City Hotel Association, muss Da Nang die Marke klar als „Küche Asiens“ oder „Kulinarische Stadt am Meer“ positionieren, wo die kulinarische Quintessenz der Zentralregion zusammenkommt, aufgewertet und der Welt durch professionelle kulinarische Produkte, Erlebnisse und Veranstaltungen vorgestellt wird. In der Stadt finden zahlreiche große, spezialisierte kulinarische Veranstaltungen statt, die es zu pflegen gilt, wie etwa HORERCFEX – ein Forum und eine Ausstellung für die Hotel-, Restaurant- und kulinarische Dienstleistungsbranche, die über neue Trends und Spitzentechnologien in der F&B- und Hotelbranche informiert und Unternehmen, Köche sowie in- und ausländische Investoren zusammenbringt; Danang-Wettbewerb für professionelle Köche – findet jedes Jahr im Dezember statt …

Dies ist nicht nur ein professioneller Spielplatz für lokale und nationale Köche, sondern trägt auch dazu bei, das Image von Da Nang als professionelles, kreatives kulinarisches Reiseziel von internationalem Niveau zu fördern. Um die Küche von Da Nang zu positionieren, ist es gleichzeitig notwendig, eine Kette kulinarischer Erlebnisse für Touristen aufzubauen, kulinarische Touren, Kochkurse und gut geführtes Streetfood zu fördern und lokale Food-Festivals auf Märkten und an Stränden zu organisieren.

„Die Küche ist zu einem strategischen Faktor für die Markenpositionierung und die Steigerung des Erlebniswerts in Hotels und Resorts geworden. Angesichts des harten Wettbewerbs zwischen Reisezielen ist die Nutzung der lokalen kulinarischen Identität nicht nur ein Trend, sondern auch eine nachhaltige Lösung, um Touristen anzuziehen und zu binden“, sagte Herr Quynh.

Standardisieren Sie die Küche

Truong Thi Hong Hanh, Direktorin des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus, sagte, dass die Standardisierung der Küche von der Küche bis zum Esstisch ein besonderes Anliegen der Strategie sei, die Küche im Zeitraum 2023–2030 zu einem einzigartigen Tourismusprodukt in der Stadt Da Nang zu entwickeln. Dementsprechend besteht die Ausrichtung darin, kulinarische Einrichtungen in der Stadt zu standardisieren, um 5 Kriterien für die Bedienung der Kunden sicherzustellen: Kriterien für Eigenschaften und Standardaromen von Speisen und Getränken; Ernährungskriterien, Qualitätssicherung der Rohstoffe; hohe Servicequalitätskriterien, einzigartiger Erlebniswert; Kriterien für die Lebensmittelsicherheit; Nachhaltigkeitskriterien (umweltfreundlich).

Gleichzeitig soll die Qualität des lokalen kulinarischen Personals, der Fähigkeiten, der Einstellung und der Servicementalität in den kulinarischen Betrieben der Stadt schrittweise entwickelt, standardisiert und verbessert werden. Organisieren Sie Erfahrungsaustauschprogramme, um neue internationale Märkte wie Osteuropa, die GUS, Halal, Indien usw. zu bedienen.

Bei der Diskussion über die kulinarische Entwicklungsstrategie sagte Herr Nguyen Duy Quang, Rektor des Da Nang College of Tourism, dass hochqualifiziertes kulinarisches Personal ein wichtiger Faktor sei, um die Küche zu einem einzigartigen Tourismusprodukt zu machen. Um über qualifiziertes Personal zu verfügen, müssen Kochschulen zunächst Ausbildungsprogramme entsprechend den Leistungsstandards entwickeln. In der Kochausbildung beispielsweise liegt der Schwerpunkt auf den notwendigen Fähigkeiten für Köche: Zubereitung, Kochmethoden, Präsentation von Speisen, Kombination von Zutaten, Lebensmittelhygiene und -sicherheit, Verwendung lokaler Zutaten zur Zubereitung von Gerichten, Verbindung von Tradition und Moderne. Ausbildungseinrichtungen stärken die Verbindungen zwischen Ausbildung und Unternehmen, um den Schülern die Möglichkeit zu geben, in modernen Küchen zu arbeiten, echte Arbeitsumgebungen zu simulieren und in Hotels Praktika zu absolvieren. Auf diese Weise kann eine neue Generation von Köchen herangebildet werden, die sowohl über hohe Qualifikationen als auch über Qualitäten und Anpassungsfähigkeit verfügen.

Kulinarische Experten weisen auch auf eine kulinarische Standardisierung hin, um die lokale kulinarische Identität zu bewahren. Laut Herrn Ly Dinh Quan, Vorsitzender der Da Nang City Culinary Culture Association (DCCA), wird der Verband die Erhaltung und Entwicklung einzigartiger Gerichte und des Erbes der kulinarischen Kulturdörfer von Da Nang auf der Grundlage kultureller, historischer und traditioneller Faktoren erforschen, um Geschichten und Standards lokaler Gerichte zu standardisieren und so die lokale kulinarische kulturelle Identität zu bewahren.

Darüber hinaus wird die Entwicklung von Handwerkern und Köchen gefördert, die mit der Ausbildung indigener kulinarischer Kultur und dem Denken in Bezug auf internationale Integration verbunden sind, und zwar durch Schulungsprogramme, Werbeaktivitäten, Kochwettbewerbe usw. In der vietnamesischen Tourismusentwicklungsstrategie bis 2030 wird die kulinarische Kultur als wichtigster kultureller Strom identifiziert, der zur Verbesserung der Wettbewerbsfähigkeit und der nationalen Tourismusmarke beiträgt. In Da Nang wird bis 2030 der einzigartige Wert kulinarischer Produkte durch die Vielfalt und den Reichtum der Gerichte (aus vietnamesischen und internationalen Regionen), attraktive, charakteristische Aromen und Erlebniswerte durch Geschichten zur kulinarischen Kultur und kulinarische Darbietungskünste demonstriert; Entwickeln Sie Da Nang zu einem einzigartigen, hochwertigen internationalen kulinarischen Tourismuszentrum Vietnams und der Region, wo traditionelle lokale Küche, vietnamesische und internationale Regionen zusammentreffen.

Um die Küche zu einem „Schlüsselprodukt des Tourismus“ zu machen, muss die Stadt synchrone Lösungen vom Markenaufbau über die Veranstaltungsorganisation und Personalschulung bis hin zur internationalen Kommunikation umsetzen. Wenn Essen zu einer kulturellen Geschichte und einem einzigartigen Erlebnis wird, werden die Besucher sich nicht nur wegen der wunderschönen Landschaft daran erinnern und wiederkommen, sondern auch wegen der einzigartigen Aromen der Küstenstadt Da Nang.

NGOC HA

Quelle: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-cuoi-can-chien-luoc-dai-han-cho-am-thuc-4006456/