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| Qualifiziertes Personal ist ein wichtiger Faktor, um die Küche zu einem einzigartigen Tourismusprodukt zu entwickeln. IM FOTO: Studierende des Da Nang College of Tourism bei einem Koch-Training . Foto: NGOC HA |
Markenpositionierung
Mit dem Ziel, Da Nang als einzigartiges kulinarisches Reiseziel auf der Weltkarte des Tourismus zu positionieren, hat die Stadt Projekte und Pläne zur kulinarischen Entwicklung mit einer langfristigen Vision herausgegeben. Konkret identifiziert die Stadt im Projekt zur Ausrichtung der Tourismusentwicklung der Stadt Da Nang bis 2030 mit einer Vision bis 2045 kulinarische Tourismusprodukte als eine Gruppe von Haupttourismusprodukten und muss sich auf die Verbesserung der Servicequalität bestehender Produkte konzentrieren, während gleichzeitig neue und kreative Produkte entwickelt werden. Insbesondere liegt der Fokus auf dem Aufbau und der Entwicklung der lokalen Küche, der Küche Zentralvietnams und vietnamesischer Delikatessen, um sie zu einzigartigen Tourismusprodukten zu machen; der Schwerpunkt liegt auf den Faktoren „Standardgeschmack“, „köstlich – köstlich“ und dem Ausdruck „regionaler Besonderheiten“ in jedem Produkt.
Im Plan Nr. 114/KH-UBND vom 24. Mai 2023 zur Entwicklung der Küche zu einem einzigartigen Tourismusprodukt in der Stadt Da Nang von 2023 bis 2030 zielt die Stadt darauf ab, den Schwerpunkt auf die Gewinnung inländischer Touristen aus Orten im ganzen Land zu legen und die Zahl kaufkräftiger Touristen aus Märkten mit Direktflügen nach Da Nang zu erhöhen. Für den internationalen Markt liegt der Schwerpunkt auf der Gewinnung kaufkräftiger Kundensegmente (Freizeittouristen, MICE-Touristen – Tourismus kombiniert mit Konferenzen, Seminaren, Ausstellungen, Golftourismus, Resorttourismus, Hochzeitstourismus usw.) aus Märkten in Nordostasien und Südostasien und soll schrittweise erweitert werden, um neue, potenzielle Märkte in Westeuropa, Russland, Australien, Neuseeland, Indien und den USA zu erschließen. Gleichzeitig soll die Entwicklung der kulinarischen Tourismusprodukte von Da Nang in drei Gruppen ausgerichtet werden: lokale Küche, regionale Küche, internationale Küche und jede Gruppe in drei Segmente: populär (Straßenküche), Mittelklasse (kombiniert mit Erlebnisküche) und gehoben.
Die Hauptaufgaben des Projekts und der kulinarische Entwicklungsplan werden von der Tourismusbranche gemäß der Roadmap umgesetzt. Ein Highlight ist, dass das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus Ende 2024 erstmals die Kampagne „Da Nang Food Tour“ mit der Botschaft „Genießen Sie die Küche von Da Nang – mehr als nur köstlich“ starten wird. Mit zwei Hauptprodukten, der digitalen kulinarischen Karte und dem kulinarischen Pass, hat die Kampagne Besuchern einzigartige Erlebnisse beschert und für Aufsehen in Bezug auf die Markenpositionierung gesorgt. Damit nicht genug: Im Jahr 2025 soll die Kampagne voraussichtlich um Themen wie „Street Food oder gehobene Küche“ erweitert werden. Die kulinarische Karte von Da Nang Street Food wählt 80 Street-Food-Standorte aus … und hilft Da Nang dabei, seine Position als identitätsstarkes Reiseziel auf der nationalen und internationalen kulinarischen Landkarte zu festigen.
Neben der Förderung von Standardmarken, der Auszeichnung hochwertiger und einzigartiger Restaurants, Sternerestaurants und kulinarischer Einrichtungen sowie international preisgekrönter Betriebe kommuniziert und popularisiert die Tourismusbranche der Stadt weiterhin die fünf Michelin-Kriterien, um Restaurants, die noch keine Michelin-Sterne erhalten haben, zu inspirieren und zu unterstützen, ihre Dienstleistungen weiter zu verbessern, damit mehr Restaurants auf dieser Liste erscheinen können. Die Branche entwickelt und nutzt außerdem einzigartige und attraktive kulinarische Tourismusprogramme (Foodtouren), die auf der Verbindung und Erkundung von Reisezielen basieren und mit kulinarischen Erlebnissen in berühmten lokalen Restaurants, Restaurants in 4- bis 5-Sterne-Hotels und mit Michelin-Sternen ausgezeichneten kulinarischen Reisezielen kombiniert werden.
Laut Nguyen Duc Quynh, Vorsitzender des städtischen Hotelverbands, muss Da Nang die Marke „Küche Asiens“ bzw. „Kulinarische Stadt am Meer“ klar positionieren. Hier wird die kulinarische Quintessenz der Zentralregion vereint, aufgewertet und der Welt durch professionelle kulinarische Produkte, Erlebnisse und Veranstaltungen vorgestellt. Die Stadt bietet zahlreiche große, spezialisierte kulinarische Veranstaltungen, die gepflegt werden müssen, wie z. B. die HORERCFEX – ein Forum und eine Ausstellung für die Hotel-, Restaurant- und Gastronomiebranche, die neue Trends und Spitzentechnologien in der Gastronomie und Hotellerie präsentiert und Unternehmen, Köche sowie in- und ausländische Investoren vernetzt; und den Da Nang Professional Chef Competition, der jedes Jahr im Dezember stattfindet.
Dies ist nicht nur ein professioneller Spielplatz für lokale und nationale Köche, sondern trägt auch dazu bei, das Image von Da Nang als professionelles, kreatives und internationales kulinarisches Reiseziel zu stärken. Um die Küche von Da Nang zu positionieren, ist es gleichzeitig notwendig, ein Angebot an kulinarischen Erlebnissen für Touristen zu entwickeln, kulinarische Touren, Kochkurse und gut organisiertes Streetfood zu fördern und lokale Food-Festivals auf Märkten und an Stränden zu organisieren.
„Die Küche ist zu einem strategischen Faktor für die Markenpositionierung und die Steigerung des Erlebniswerts in Hotels und Resorts geworden. Angesichts des harten Wettbewerbs zwischen Reisezielen ist die Nutzung der lokalen kulinarischen Identität nicht nur ein Trend, sondern auch eine nachhaltige Lösung, um Touristen anzuziehen und zu binden“, sagte Herr Quynh.
Standardisieren Sie die Küche
Truong Thi Hong Hanh, Direktorin des Ministeriums für Kultur, Sport und Tourismus, sagte, dass die Standardisierung der Küche von der Küche bis zum Esstisch im Rahmen der Strategie, die Küche in Da Nang im Zeitraum 2023–2030 zu einem einzigartigen Tourismusprodukt zu entwickeln, von besonderem Interesse sei. Dementsprechend gewährleistet die Ausrichtung auf die Standardisierung der kulinarischen Einrichtungen in der Stadt fünf Kriterien für die Bedienung der Kunden: Kriterien für die Eigenschaften und den Standardgeschmack von Speisen und Getränken; Kriterien für die Ernährung, die Sicherstellung der Qualität der Rohstoffe; Kriterien für hohe Servicequalität und einzigartigen Erlebniswert; Kriterien für Lebensmittelsicherheit; Kriterien für Nachhaltigkeit (Umweltfreundlichkeit).
Gleichzeitig soll die Qualität des lokalen kulinarischen Personals, der Fähigkeiten, der Einstellung und der Servicementalität in den kulinarischen Betrieben der Stadt schrittweise entwickelt, standardisiert und verbessert werden. Außerdem sollen Erfahrungsaustauschprogramme organisiert werden, um neue internationale Märkte wie Osteuropa, die GUS, Halal und Indien zu bedienen.
In seiner Diskussion über die Strategie zur Entwicklung der Gastronomie erklärte Nguyen Duy Quang, Rektor des Da Nang College of Tourism, dass hochqualifiziertes kulinarisches Personal ein wichtiger Faktor sei, um die Küche zu einem einzigartigen Tourismusprodukt zu machen. Um über hochqualifiziertes Personal zu verfügen, müssen Kochschulen vor allem Ausbildungsprogramme entwickeln, die den Produktionsstandards entsprechen. Beispielsweise sollte bei der Ausbildung in Lebensmittelverarbeitung der Schwerpunkt auf den notwendigen Fähigkeiten von Köchen liegen: Vorverarbeitung, Lebensmittelverarbeitungsmethoden, Speisenpräsentation, Zutatenkoordination, Lebensmittelhygiene und -sicherheit, Verwendung lokaler Zutaten zur Zubereitung von Gerichten, Verbindung von Tradition und Moderne. Ausbildungsinstitutionen stärken ihre Verbindungen zu Unternehmen, um den Schülern die Möglichkeit zu geben, in modernen Küchen zu üben, reale Arbeitsumgebungen zu simulieren und Praktika in Hotels zu absolvieren. Auf dieser Grundlage soll eine neue Generation von Köchen aufgebaut werden, die sowohl hochqualifiziert sind als auch über gute Eigenschaften und Anpassungsfähigkeit verfügen.
Kulinarische Experten legen auch Wert auf die Standardisierung der Küche, um die lokale kulinarische Identität zu bewahren. Laut Ly Dinh Quan, Vorsitzender der Da Nang Culinary Culture Association (DCCA), wird die Vereinigung die Erhaltung und Entwicklung besonderer Gerichte und des Erbes der kulinarischen Kulturdörfer von Da Nang auf der Grundlage kultureller, historischer und traditioneller Faktoren erforschen, um Geschichten und Standards lokaler Gerichte zu standardisieren und so die lokale kulinarische kulturelle Identität zu bewahren.
Darüber hinaus soll die Entwicklung von Handwerkern und Köchen gefördert werden, indem die lokale Kochkultur und das internationale Integrationsdenken durch Schulungsprogramme, Werbemaßnahmen, Kochwettbewerbe usw. vermittelt werden. Vietnams Strategie zur Tourismusentwicklung bis 2030 identifiziert die Kochkultur als wichtigsten kulturellen Strom und trägt zur Stärkung der Wettbewerbsfähigkeit und des nationalen Tourismusimages bei. In Da Nang soll bis 2030 der einzigartige Wert kulinarischer Produkte durch die Vielfalt und den Reichtum der Gerichte (regional vietnamesisch und international), attraktive und charakteristische Aromen und Erlebniswerte durch Geschichten zur Kochkultur und darstellende Künste demonstriert werden; Da Nang soll zu einem einzigartigen und hochwertigen internationalen Zentrum für kulinarischen Tourismus in Vietnam und der Region entwickelt werden, einem Ort, an dem traditionelle lokale Küche, regionale vietnamesische und internationale Küche zusammentreffen.
Um die Küche zu einem „Schlüsselprodukt“ des Tourismus zu machen, muss die Stadt eine synchrone Lösung implementieren, die Markenbildung, Veranstaltungsorganisation, Personalschulung und internationale Kommunikation umfasst. Wenn Essen zu einer kulturellen Geschichte und einem einzigartigen Erlebnis wird, werden Besucher nicht nur wegen der wunderschönen Landschaft, sondern auch wegen der einzigartigen Aromen der Küstenstadt Da Nang in Erinnerung bleiben und wiederkommen.
NGOC HA
Quelle: https://baodanang.vn/kinhte/202505/dua-am-thuc-thanh-san-pham-du-lich-mui-nhon-cua-da-nang-bai-cuoi-can-chien-luoc-dai-han-cho-am-thuc-4006456/
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