Ha Co gegrillter Reiskuchen – die Essenz der rustikalen Küche des Cham-Volkes.

Mit einfachen Zutaten wie Reismehl, Weizenmehl, Kokosmilch, Zucker und reifen Palmfrüchten haben die Cham geschickt einzigartige traditionelle Gerichte kreiert, die Besucher immer wieder begeistern, wenn sie die Gelegenheit haben, sie zu probieren.

Das Dorf Chau Phong Cham (Gemeinde Chau Phong, Provinz An Giang ) liegt am Fluss Hau und ist bekannt für seinen einfachen, aber einzigartig ansprechenden gegrillten Reiskuchen Ha Co.

Mit einfachen Zutaten wie Reismehl, Weizenmehl, Kokosmilch, Zucker und reifen Palmfrüchten haben die Einheimischen gekonnt einzigartige traditionelle Gerichte kreiert, die Besucher immer wieder begeistern, wenn sie die Gelegenheit haben, sie zu probieren.

Die geschickten Hände des Bäckers.

Jeden Morgen verbreitete sich der intensive Duft von Kokosmilch, vermischt mit dem Geruch reifer Palmfrüchte, im ganzen Dorf Chau Phong Cham.

Vor dem Haus heizt die Handwerkerin Rofiah den roten Lehmofen über dem Feuer an, wobei jede kleine Pfanne ordentlich auf die glühende Holzkohle gestellt wird – der Beginn eines Tages, an dem Ha Co gegrillte Reiskuchen zubereitet werden.

Für die Cham-Bevölkerung in Chau Phong ist dies nicht nur Nahrung, sondern auch eine Erinnerung, eine Lebensweise, die eng mit ihrer Gemeinschaft verbunden ist.

Früher wurden gegrillte Ha-Co-Reiskuchen in der Cham-Gemeinschaft üblicherweise nur bei Festen, Hochzeiten und Verlobungsfeiern gegessen. In den letzten Jahren hat sich dieses Gericht zu einer beliebten Delikatesse entwickelt, die von vielen Touristen im Dorf Chau Phong Cham geschätzt wird.

Insbesondere gewann die Kunsthandwerkerin Rofiah im Jahr 2022 eine Goldmedaille beim 9. Südvietnamesischen Festival für traditionelle Kuchen, was zur Aufwertung der Marke Ha Co beitrug.

Laut der Kunsthandwerkerin Rofiah gehören zu den Hauptzutaten für die Herstellung von Banh Bo (einer Art vietnamesischem gedämpftem Reiskuchen) reife Palmfrüchte, Reismehl, Kokosmilch, Zucker usw.

Die Zubereitung von gedämpftem Reiskuchen nach Ha-Co-Art ist nicht schwierig, doch einen besonders schönen zu backen, ist eine Kunst für sich, denn es kommt auf das Können des Bäckers an. Schon ein kleiner Fehler beim Einfüllen des Teigs kann verhindern, dass der Kuchen aufgeht, locker wird oder seine Form behält.

Um einen köstlichen, hochwertigen Kuchen zu backen, kaufen Cham-Frauen oft Reis, der von der ethnischen Minderheit der Khmer in der Bergregion Thất Sơn in der Provinz An Giang angebaut wird.

Die Kunsthandwerkerin Rofiah stellt gegrillte Ha Co-Reiskuchen her. (Foto: Thanh Sang/VNA)

„Nachdem der Reis weichgeweicht wurde, wird er zu einem feinen Brei vermahlen. Dieser Brei wird dann mit Zucker und dem aus dem Fruchtfleisch reifer Palmfrüchte gewonnenen Wasser vermischt. Er muss mindestens sechs Stunden fermentieren, damit er die richtige Lockerheit und Konsistenz erhält. Fermentiert er nicht lange genug, geht er nicht auf; fermentiert er zu lange, wird er leicht sauer und verliert seine natürliche Süße“, verriet der Handwerker Rofiah sein Geheimnis.

Auch das Backen erfordert Konzentration und Geschick. Der Teig wird in kleine Pfannen gefüllt, die auf einem Lehmofen stehen. Die Teigmenge muss genau stimmen und die Holzkohleflamme gleichmäßig brennen. Während des gesamten Backvorgangs dürfen die Kuchen nicht gewendet werden. Schon eine einzige ruckartige Bewegung kann dazu führen, dass sie zusammenfallen oder ihre Form verlieren.

Damit der Kuchen oben gleichmäßig goldbraun wird, erhitzt der Bäcker den Deckel über einem Holzofen und legt ihn schnell wieder auf. Die Hitze des Deckels sorgt für gleichmäßiges Garen und die charakteristische Kegelform. Ein perfekter Kuchen ist goldbraun, aufgegangen und rund. Die Kruste sollte leicht knusprig, das Innere weich und luftig sein, und er duftet herrlich nach Palmzucker und Kokosnuss.

Frisch gebacken glänzt die goldene Kruste des Kuchens in der Sonne, und sein Duft erfüllt die Luft, sodass jeder Vorbeigehende anhalten und ihn probieren möchte. Isst man ein Stück, solange er noch warm ist, zergeht die zarte Süße und die subtile Reichhaltigkeit auf der Zunge und hinterlassen einen unvergesslichen Nachgeschmack.

Für das Volk der Cham besitzt der gebackene Reiskuchen Ha Co eine tiefe kulturelle und spirituelle Bedeutung. Seine kegelförmige Gestalt symbolisiert Fruchtbarkeit und Fülle. Daher wird er von den Cham bei traditionellen Festen, Hochzeiten, religiösen Zeremonien in Moscheen sowie wichtigen Familien- und Gemeinschaftsveranstaltungen verwendet.

Mit der Entwicklung des gemeinschaftsbasierten Kulturtourismus im Dorf Chau Phong Cham hat sich der gegrillte Reiskuchen aus Ha Co über die Dorfgrenzen hinaus zu einer bei vielen Touristen begehrten Spezialität entwickelt. Viele beobachten mit Begeisterung, wie die Handwerker den Teig in die Pfanne gießen, ihn mit einem Tondeckel abdecken und warten, bis der Kuchen über der heißen Glut aufgeht.

Die Spezialitäten der Cham-Dörfer sind weithin bekannt.

Als sie sich einer Touristengruppe im Dorf Chau Phong Cham anschloss, erzählte Frau Nguyen Thao My (Ho-Chi-Minh-Stadt), dass sie schon viel über den gegrillten Reiskuchen aus An Giang gehört hatte. Erst als sie ihn selbst in Chau Phong Cham probierte, verstand sie wirklich, was dieses Gericht so besonders macht. Zuzusehen, wie der Kuchen langsam aufging, goldbraun wurde und den süßen, feinen Duft von Palmzucker verströmte, faszinierte sie und sie verstand, warum dieses einfache Gericht so beliebt ist. Es war nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch eine Gelegenheit für sie, mehr über die Kultur und das Leben der Cham in An Giang zu erfahren.

Entlang vieler Dorfstraßen in Cham Chau Phong sind die ordentlich aufgereihten, kegelförmigen Ha Co-Reiskuchen, die nach Palmöl duften, ein vertrauter Anblick für Touristen geworden. Besucher genießen die Kuchen und lauschen dabei den Geschichten über die Bräuche und das Leben der Cham, wodurch ihre Liebe zu dem kulturell vielfältigen Land An Giang weiter vertieft wird.

Die Kunsthandwerkerin Rofiah erzählte, sie habe an zahlreichen kulinarischen Wettbewerben und Messen innerhalb und außerhalb der Provinz teilgenommen. Für sie ist jeder Kuchen nicht nur ein Verkaufsprodukt, sondern auch ein Mittel, die Geschichte ihres Volkes zu erzählen. Sie hofft, dass durch diese kleinen Kuchen viele Menschen die kulinarische Kultur und die Traditionen der Cham besser verstehen lernen.

Aus einer kleinen Küche am Ufer des Hau-Flusses hat sich Ha Cos gegrillter Reiskuchen über die Grenzen des Dorfes hinaus verbreitet und ist zu einem unverwechselbaren Highlight in An Giangs Reiseführer geworden. Dieses einfache Gericht verzaubert Besucher bei jedem Besuch des Dorfes Chau Phong Cham, nicht nur durch seinen süßen, leicht cremigen Geschmack, sondern auch durch die kulturelle Geschichte der Einheimischen.

Inmitten der Hektik des modernen Lebens geraten manche traditionelle kulinarische Werte allmählich in Vergessenheit, doch der gegrillte Ha-Co-Reiskuchen (Banh Bo Nuong Ha Co) hat sich dank des Engagements der Handwerker, die diese alte Kunst bewahren, bis heute erhalten. Er ist mehr als nur ein Gericht; er ist das Ergebnis der Sorgfalt und des Geschicks der Cham-Bevölkerung von An Giang, die still und leise die Flamme ihrer Heimat inmitten des Zeitablaufs am Leben erhält.

(VNA/Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/banh-bo-nuong-ha-co-tinh-hoa-am-thuc-moc-mac-cua-dong-bao-cham-post1094577.vnp