Garnelen-Reisnudelsuppe, auch bekannt als salzige Reisnudelsuppe mit Kokosmilch, ist ein besonderes rustikales Gericht aus dem Südwesten. Jeden Sommer kann ich mir die Reisnudelsuppe meiner Großmutter gönnen.
Zuerst sucht meine Großmutter guten Klebreis aus, weicht ihn über Nacht ein und fährt dann mit dem Boot zum Markt, um ihn zu Mehl zu mahlen. Das gemahlene Mehl wird fest in einen Beutel gebunden (ein Stoffbeutel, der dazu dient, das Wasser aus dem Mehl zu filtern) und mit einem großen Schneidebrett oder einem anderen Brett nach unten gedrückt, um das gesamte Wasser herauszupressen und einen dicken, klebrigen Teig zu erzeugen. Als Nächstes sucht sie sich ein Paar Essstäbchen mit flachen Seiten, die scharf genug sind, um den Teig zu schneiden. Sie legt eine 3-Liter-Flasche zum Ausrollen des Teigs bereit und einen Tisch, um die Kokosnuss mit der Hand zu reiben. Sie legt Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch, Chili, Zucker usw. bereit und eine Schüssel Tapiokastärke, um den Teig beim Ausrollen zu bestreichen, damit er nicht an ihren Händen kleben bleibt. Sie klettert auf einen Baum, um die Kokosnuss zu zerbrechen.
In einer Ecke der Küche raspelte die jüngste Tante eine Kokosnuss. Ihre Füße drückten fest auf den Griff der Reibe, ihre beiden Hände hielten eine halbe Kokosnuss und sie drückte und schob das Kokosfleisch auf die Reibe. Jeder weiße Kokosfaserfaden fiel in die darunter stehende Aluminiumschüssel.
Oma nahm einen Korb mit frischen Garnelen und entfernte von jeder Garnele Kopf und Schwanz. Im Nu hatte sie eine große Schüssel mit Garnelen gefüllt. Sie wusch sie und legte sie zum Abtropfen in einen Korb. Oma legte sie auf ein Schneidebrett, hackte sie fein, gab sie alle in eine Schüssel, würzte sie mit Schalotten und verrührte sie gut, damit sie das Aroma aufnehmen konnten.
Sie goss heißes Wasser in die Schüssel mit der Kokosraspel und verrührte alles gut. Mit einem Löffel füllte sie die Kokosmilch in ein Tuch und drückte es kräftig aus. Die Kokosmilch floss in Strömen in die saubere Schüssel. Sie stellte die Schüssel mit der Kokosmilch beiseite und gab weiterhin warmes Wasser zu der restlichen Kokosnuss, um die Kokosmilch in einen weiteren Aluminiumtopf zu pressen.
Jetzt war Oma an der Reihe, all ihr Können unter Beweis zu stellen. Sie stellte den Topf mit Wasser auf den Herd, bis das Holz gerade brannte. Sie nahm die Kugel heraus, nahm den Teig und legte ihn auf das Tablett. Omas Hände drückten und kneteten den Teig ununterbrochen. Ab und zu gab Oma beim Kneten etwas Mehl hinzu, damit der Teig nicht am Tablett und an ihren Händen kleben blieb. Nach etwa einer halben Stunde hielt Oma inne und drückte mit der Hand auf den glatten, weißen Teig, der nicht mehr klebrig war und eine Wölbung hatte. Oma gab noch mehr Mehl hinzu, brach dann kleine Teigstücke ab und rollte sie zu mandarinenartigen Kugeln. Mit einem Nudelholz wurde der Teig allmählich so dünn wie Reispapier. Oma rollte den Teig so, dass er an der Flasche klebte. Eine Hand hielt die Flaschenöffnung fest, sodass der Flaschenboden zum Topf mit dem siedenden Wasser zeigte, während die andere Hand mit einem Küchenstäbchen ununterbrochen die Ränder des Teigs am Flaschenboden einschnitt.
Vom Autor zubereitetes, westliches Reisnudelgericht
Jedes lange, flache Teigstück fiel in den Topf mit Wasser. Der Trick bestand darin, den Teig mit Stäbchen zu schneiden. Es musste schnell und präzise geschehen, mit genügend Kraft, um den Teig in Stücke zu teilen, ohne ihn beim Eintauchen in das kochende Wasser zu zerbrechen, und die Hand musste die Flasche ständig drehen. Auf die Knet- und Schneidetechnik kam es an. So ging es weiter, bis das letzte Teigstück in den Topf mit kochendem Wasser fiel.
Oma drehte die Hitze höher und rührte kurz im Topf mit kochendem Wasser, damit der Kuchen nicht am Topf klebte. Als der Kuchen fertig war, war er klar und weiß. Oma nahm den Topf vom Herd, stellte den Topf mit kochendem Wasser auf den Herd, drehte etwas Holz herunter und hielt die Hitze niedrig. Der gekochte Kuchen wurde herausgenommen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abgespült, um die Viskosität zu lösen und den Kuchen zäher zu machen.
Der Topf mit Wasser begann zu kochen, Oma goss die marinierten Garnelen hinein. Sie wartete einige Minuten, bis die Garnelen gar und hellrosa waren. Oma gab alle Nudeln in den Topf, legte Brennholz nach, damit die Mischung anbrannte, und rührte gelegentlich mit einer Schöpfkelle um.
„Warum gibst du keine Kokosmilch hinein, Oma?“
„Das muss am Ende übrig bleiben, damit der fettige Geschmack und das Aroma der Nudelsuppe erhalten bleiben“, antwortete meine Großmutter langsam auf meine Sorge.
Der Topf mit den Nudeln kochte, meine Großmutter holte das gesamte Brennholz heraus, würzte es nach Geschmack und goss vorsichtig die Kokosmilch hinzu, wobei sie kurz umrührte, um alles zu vermischen. Das Holzkohlefeuer reichte aus, um den Topf mit den Nudeln leicht köcheln zu lassen, und der wohlriechende Duft verbreitete sich überall. Der Geruch von Reisnudeln vermischte sich mit dem Geruch von Süßwassergarnelen, vermischte sich mit dem reichen Aroma der Kokosmilch und löste sich in den Gewürzen auf. Es entstand der duftende Landgeruch der Kindheit.
Wenn ich meiner Großmutter dabei zusehe, wie sie die geschnittenen Reisnudeln in eine Schüssel schaufelt, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und des Korianders, dem Rot der Chili und dem Hellrosa der Brühe obendrauf, gibt es kein schöneres Bild als das Bild vom Geschmack der Heimat.
Reisnudelsuppe mit geschnittenen Garnelen
Die Liebe zur Heimat ist immer im Herzen.
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