Reisnudelsuppe mit Garnelenscheiben

Garnelenreisnudeln, auch bekannt als salzige Reisnudeln mit Kokosmilch, sind ein besonderes rustikales Gericht aus dem Südwesten. Jeden Sommer kann ich mir die Reisnudeln meiner Großmutter gönnen.

Zuerst sucht meine Großmutter guten Klebreis aus, weicht ihn über Nacht ein und fährt dann mit dem Boot zum Markt, um ihn zu Mehl zu mahlen. Nach dem Mahlen wird das Mehl fest in einen Beutel gebunden (ein Stoffbeutel, der zum Filtern von Mehl und Wasser verwendet wird) und mit einem großen Schneidebrett oder Brett wird das gesamte Wasser herausgepresst, sodass ein dicker, klebriger Teig entsteht. Als Nächstes findet sie ein Küchenstäbchen mit flachen Seiten, die scharf genug sind, um den Teig zu schneiden. Sie legt eine 3-Liter-Flasche zum Ausrollen des Teigs bereit und einen Tisch, um die Kokosnuss mit der Hand zu reiben. Sie legt Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch, Chili, Zucker usw. bereit und eine Schüssel Tapiokastärke, um den Teig beim Ausrollen zu bestreichen, damit er nicht an den Händen kleben bleibt. Sie klettert auf einen Baum, um die Kokosnuss zu zerschlagen.

In einer Ecke der Küche raspelte die jüngste Tante Kokosnüsse. Ihre Füße drückten fest auf den Griff der Reibe, ihre beiden Hände hielten eine halbe Kokosnuss und drückten und schoben das Kokosfleisch auf die Reibe. Jede weiße Kokosnussfaser fiel in die darunter stehende Aluminiumschüssel.

Oma nahm einen Korb mit frischen Garnelen und zupfte von jeder Garnele Kopf und Schwanz ab. Im Nu war eine große Schüssel mit Garnelen gefüllt. Sie wusch sie und legte sie zum Abtropfen in einen Korb. Oma legte sie auf ein Schneidebrett, hackte sie fein, gab sie alle in eine Schüssel, würzte sie mit Gewürzen und Schalotten und verrührte sie gut, damit sie das Aroma aufnehmen konnten.

Sie goss heißes Wasser in die Schüssel mit der Kokosraspel und verrührte alles gut. Mit einem Löffel füllte sie die Kokosraspeln in ein Tuch und drückte es kräftig aus. Die Kokosmilch floss in Strömen heraus, weiß und rein, in die saubere Schüssel. Sie stellte die Schüssel mit der Milch beiseite und goss weiterhin warmes Wasser zu der restlichen Kokosnuss, um die Kokosmilch in einen anderen Aluminiumtopf zu pressen.

Nun war Oma an der Reihe, ihr ganzes Können unter Beweis zu stellen. Sie stellte den Topf mit Wasser auf den Herd, bis das Holz gerade brannte. Dann nahm sie die Kugel heraus, nahm den Teig heraus und legte ihn auf das Backblech. Omas Hände drückten und kneteten den Teig ununterbrochen. Gelegentlich knetete sie etwas Mehl, damit der Teig nicht am Backblech und an ihren Händen kleben blieb. Nach etwa einer halben Stunde hielt Oma inne und drückte mit der Hand auf den glatten, weißen Teig, der nun nicht mehr klebte und ein gewisses Volumen hatte. Oma gab noch mehr Mehl hinzu, brach kleine Teigstücke ab und rollte sie zu mandarinenartigen Kugeln. Mit einem Nudelholz wurde der Teig allmählich so dünn wie Reispapier. Oma rollte den Teig so, dass er an der Flasche klebte, hielt mit einer Hand die Flaschenöffnung fest und richtete den Flaschenboden auf das köchelnde Wasser, während sie mit der anderen Hand mit einem Küchenstäbchen die Ränder des Teigs am Flaschenboden abschnitt.

Vom Autor zubereitetes Reisnudelgericht nach westlicher Art

Jedes lange, flache Teigstück fällt in den Topf mit Wasser. Das Geheimnis liegt im Schneiden des Teigs mit Stäbchen. Es muss schnell und präzise geschehen, mit gerade genug Kraft, um den Teig in Stücke zu teilen, ohne ihn beim Eintauchen in das kochende Wasser zu zerbrechen. Die Hand muss die Flaschenöffnung dabei ständig drehen. Es kommt ganz auf die richtige Technik beim Kneten und Schneiden des Teigs an. Fahren Sie so fort, bis das letzte Teigstück in den Topf mit kochendem Wasser fällt.

Oma drehte die Hitze höher und rührte den Topf mit dem kochenden Wasser vorsichtig um, damit der Kuchen nicht am Topf klebte und nach dem Backen klar und weiß wurde. Oma nahm den Topf vom Herd, stellte ihn auf den Herd und drehte die Holzkohle herunter, um die Hitze niedrig zu halten. Der gekochte Kuchen wurde herausgenommen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abgespült, um die Viskosität zu lösen und den Kuchen weicher zu machen.

Der Topf mit Wasser begann zu kochen. Oma schüttete die Garnelen hinein, die die Gewürze aufgesogen hatten. Sie wartete einige Minuten, bis der Herd kochte und die Garnelen gleichmäßig gar und hellrosa waren. Oma gab alle Nudeln in den Topf, legte Brennholz hinzu, um die Mischung anzubrennen, und rührte gelegentlich mit einer Schöpfkelle um.

„Warum gibst du keine Kokosmilch hinein, Oma?“

„Das muss am Ende übrig bleiben, damit der fettige Geschmack und das Aroma der Nudeln erhalten bleiben“, antwortete meine Großmutter langsam auf meine Bedenken.

Der Topf mit Banh Canh kochte. Meine Großmutter holte das gesamte Brennholz heraus, würzte es nach Geschmack und gab vorsichtig Kokosmilch hinzu, wobei sie kurz umrührte, um alles zu vermischen. Das Holzkohlefeuer reichte aus, um den Topf mit Banh Canh leicht köcheln zu lassen, und der wohlriechende Duft verbreitete sich überall. Der Duft des Reises aus dem Banh Canh vermischte sich mit dem Geruch von Süßwassergarnelen, vermischte sich mit dem fettigen Aroma der Kokosmilch und löste sich in den Gewürzen auf. So entstand der duftende Landgeruch der Kindheit.

Wenn ich meiner Großmutter dabei zusehe, wie sie die geschnittenen Reisnudeln in eine Schüssel schaufelt, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und des Korianders, dem Rot der Chili und dem Hellrosa der Brühe obendrauf, gibt es kein schöneres Bild als das Bild vom Geschmack der Heimat.

Reisnudelsuppe mit Garnelenscheiben

Die Liebe zur Heimat ist immer im Herzen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm