Reisnudelsuppe mit geschnittenen Garnelen

Reisnudelsuppe mit handgeschnittenen Garnelen, auch bekannt als herzhafte Reisnudelsuppe mit Kokosmilch, ist ein unverwechselbares und rustikales Gericht aus dem Südwesten Vietnams. Jeden Sommer genieße ich die Reisnudelsuppe meiner Großmutter.

Zuerst sucht die Großmutter hochwertigen Klebreis aus und weicht ihn über Nacht ein. Dann paddelt sie mit einem Boot zum Markt, um ihn zu Mehl zu mahlen. Das gemahlene Mehl wird fest in einen Stoffbeutel (der normalerweise zum Filtern von wässrigem Mehl verwendet wird) gebunden und mit einem großen Schneidebrett oder einer Planke ausgepresst, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht. Anschließend sucht sie sich Essstäbchen mit scharfen, flachen Kanten, um den Teig zu schneiden. Sie bereitet ein kleines Fläschchen zum Ausrollen des Teigs und eine Handreibe für Kokosnuss vor. Außerdem legt sie Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Chili, Zucker und eine Schüssel mit Tapiokastärke bereit, die sie als Bestäubemittel verwendet, damit der Teig nicht an ihren Händen klebt. Sie klettert auf eine Kokospalme und pflückt die Kokosnüsse.

In einer Ecke der Küche rieb meine jüngste Tante Kokosnüsse. Ihre Füße drückten fest auf den Griff der Reibe, und mit beiden Händen hielt sie eine halbe Kokosnuss fest und drückte und zog das Fruchtfleisch auf die Reibefläche. Jede zarte, weiße Kokosnussstränge fiel in die darunter stehende Aluminiumschüssel.

Oma nahm einen Korb mit frischen, prallen Garnelen und entfernte sorgfältig Kopf und Schwanz. Im Nu füllte sie eine große Schüssel mit Garnelen. Sie spülte sie gründlich ab und ließ sie in einem Sieb abtropfen. Dann hackte sie sie fein auf einem Schneidebrett, gab sie in eine Schüssel, würzte sie mit Gewürzen und gehackten Schalotten und vermischte alles gut, damit sich die Aromen entfalten konnten.

Tante goss heißes Wasser in die Schüssel mit den geriebenen Kokosraspeln und vermischte alles gut. Mit einem Löffel gab sie die Masse in ein Stoffsieb und drückte sie fest aus. Weiße Kokosmilch floss in eine saubere Schüssel. Sie stellte die Schüssel mit der Kokosmilch beiseite und presste die restlichen Kokosraspeln mit warmem Wasser in einen anderen Aluminiumtopf.

Jetzt ist Oma an der Reihe, ihr Können zu zeigen. Sie stellt einen Topf mit Wasser auf den Herd und lässt das Holz sanft brennen. Sie entfernt die Pomelo, nimmt einen Klumpen Teig heraus und legt ihn auf ein Tablett. Mit beiden Händen drückt und knetet sie den Teig unaufhörlich. Gelegentlich gibt sie etwas Mehl hinzu, damit der Teig nicht am Tablett und an ihren Händen klebt. Nach etwa einer halben Stunde hört sie auf, drückt den glatten, weißen Teig mit der Hand; er klebt nicht mehr und ist schön aufgegangen. Sie gibt noch mehr Mehl hinzu, teilt den Teig in kleine Stücke und formt daraus Kugeln wie Mandarinen. Mithilfe einer Flasche rollt sie den Teig aus, bis er dünn wie ein Reiscracker ist. Sie rollt den Teig um die Flasche, hält die Öffnung mit einer Hand fest und richtet den Boden auf das siedende Wasser im Topf. Mit der anderen Hand schneidet sie mit einem Küchenstäbchen immer wieder am Rand des Teigs entlang des Flaschenbodens.

Dies ist ein Rezept für handgeschnittene Reisnudelsuppe nach Art des Mekong-Deltas, kreiert vom Autor.

Ungleichmäßige, lange, flache Teigstücke fallen in den Topf mit kochendem Wasser. Das Geheimnis liegt im Schneiden des Teigs mit Essstäbchen. Es muss schnell und präzise gehen, mit genau dem richtigen Druck, um den Teig in Stücke zu teilen, ohne dass sie beim Hineinfallen ins kochende Wasser zerbrechen. Dabei muss die Hand die Flaschenöffnung ständig drehen. Alles hängt von der Knet- und Schneidetechnik ab. Das geht so lange, bis das letzte Teigstück ins kochende Wasser gefallen ist.

Oma erhöhte die Hitze und rührte das kochende Wasser schnell um, damit die Teigtaschen nicht anklebten und beim Garen eine glasige Farbe annahmen. Dann nahm sie den Topf vom Herd, stellte den Topf mit dem verdünnten Wasser wieder darauf und reduzierte die Hitze des Holzfeuers. Die gekochten Teigtaschen wurden anschließend herausgenommen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abgespült, um die Klebrigkeit zu entfernen und die Nudeln bissfester zu machen.

Der Topf mit Wasser begann zu kochen, und Oma schüttete die Schüssel mit den gewürzten Garnelen hinein. Sie wartete einige Minuten, bis das Wasser kochte und die Garnelen gleichmäßig gar und hellrosa waren. Dann gab sie alle Reisnudeln in den Topf, legte mehr Holz nach, um das Feuer am Brennen zu halten, und rührte gelegentlich mit einer Schöpfkelle um.

"Warum fügst du nicht einfach die Kokosmilch hinzu, Oma?"

„Das sollte man zuletzt dazugeben, damit der Geschmack und das Aroma der Nudelsuppe erhalten bleiben“, erklärte meine Großmutter ruhig und beantwortete damit meine Frage.

Der Topf mit der Reisnudelsuppe köchelte kräftig. Oma entfernte das Holzfeuer, schmeckte die Suppe ab und gab vorsichtig Kokosmilch hinzu. Kurz umrühren, bis alles gut vermischt war. Die Glut reichte gerade aus, um die Suppe sanft köcheln zu lassen, und ein betörender Duft verbreitete sich. Der Geruch von Reisnudeln vermischte sich mit dem von Süßwassergarnelen, vermischte sich mit dem reichhaltigen, cremigen Aroma der Kokosmilch und verschmolz mit den Gewürzen. Es entstand der betörende, rustikale Duft der Kindheit.

Wenn man Oma dabei zusieht, wie sie Reisnudelsuppe in eine Schüssel schöpft, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und des Korianders, dem Rot der Chilischoten und dem blassen Rosa der Brühe obenauf – es gibt kein schöneres Bild als den Geschmack von Zuhause.

Reisnudelsuppe mit geschnittenen Garnelen

Meine Liebe zu meiner Heimat ist tief in meinem Herzen verwurzelt und wird niemals verblassen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm