Reisnudelsuppe mit geschnittenen Garnelen

Reisnudelsuppe mit Garnelen, auch bekannt als salzige Reisnudelsuppe mit Kokosmilch, ist ein rustikales Spezialgericht aus dem Südwesten der USA. Jeden Sommer komme ich in den Genuss der Reisnudelsuppe meiner Großmutter.

Zuerst sucht meine Großmutter guten Klebreis aus, weicht ihn über Nacht ein und rudert dann mit dem Boot zum Markt, um ihn zu Mehl zu mahlen. Das gemahlene Mehl wird fest in einen Beutel (einen Stoffbeutel, der zum Filtern des Wassers dient) gebunden und mit einem großen Schneidebrett oder einem Brett ausgepresst, um das gesamte Wasser zu entfernen. So entsteht ein dicker, klebriger Teig. Dann sucht sie sich ein Paar Küchenstäbchen mit flachen Seiten, die scharf genug sind, um den Teig zu schneiden. Sie bereitet eine 3-Liter-Flasche zum Ausrollen des Teigs und einen Tisch zum Reiben der Kokosnuss von Hand vor. Außerdem stellt sie Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Chili, Zucker usw. bereit und eine Schüssel mit Tapiokastärke, um den Teig beim Ausrollen damit zu bestäuben, damit er nicht an den Händen klebt. Zum Öffnen der Kokosnuss klettert sie auf einen Baum.

In einer Ecke der Küche rieb die jüngste Tante eine Kokosnuss. Ihre Füße drückten fest auf den Griff der Reibe, in ihren Händen hielt sie eine halbe Kokosnuss. Sie presste und schob das Fruchtfleisch auf die Reibe. Jeder weiße Kokosfaserstrang fiel in die darunter stehende Aluminiumschüssel.

Oma nahm einen Korb mit frischen Garnelen und entfernte Kopf und Schwanz. Im Nu hatte sie eine große Schüssel voll. Sie wusch sie und legte sie zum Abtropfen in einen Korb. Dann gab sie sie auf ein Schneidebrett, hackte sie fein, gab alles in eine Schüssel, würzte es mit Schalotten und vermischte es gut, damit sich die Aromen entfalten konnten.

Sie goss heißes Wasser in die Schüssel mit den geriebenen Kokosraspeln und vermischte alles gut. Mit einem Löffel gab sie die Kokosraspeln in ein Tuch und presste sie kräftig aus. Kokosmilch floss in Strömen in die saubere Schüssel. Sie stellte die Schüssel mit der Kokosmilch beiseite und gab weiterhin warmes Wasser zu den restlichen Kokosraspeln, um die Kokosmilch in einen anderen Aluminiumtopf zu pressen.

Nun war Oma an der Reihe, ihr Können unter Beweis zu stellen. Sie stellte den Topf mit Wasser auf den Herd, bis das Holz nur noch leicht glühte. Dann nahm sie den Teigball heraus und legte ihn auf ein Backblech. Mit beiden Händen drückte und knetete Oma den Teig unaufhörlich. Gelegentlich gab sie etwas Mehl hinzu, damit der Teig nicht am Blech und an ihren Händen klebte. Nach etwa einer halben Stunde hörte Oma auf und drückte mit der Hand auf den glatten, weißen Teig, der nun nicht mehr klebte und eine Wölbung aufwies. Sie bemehlte ihn erneut, brach kleine Stücke ab und formte sie zu Kugeln, die wie Mandarinen aussahen. Mit einem Nudelholz rollte sie den Teig nach und nach so dünn wie Reispapier aus. Oma rollte den Teig so, dass er an der Flasche klebte. Mit einer Hand hielt sie die Flaschenöffnung fest, sodass der Flaschenboden zum Topf mit dem siedenden Wasser zeigte, während sie mit der anderen Hand mit einem Essstäbchen den Teig am Flaschenboden abschnitt.

Ein vom Autor zubereitetes, in Scheiben geschnittenes Reisnudelgericht nach westlicher Art.

Jedes längliche, flache Teigstück fiel in den Topf mit Wasser. Die Kunst bestand darin, den Teig mit Essstäbchen zu schneiden. Es musste schnell und präzise gehen, mit genug Kraft, um den Teig in Stücke zu teilen, ohne dass er beim Hineinfallen ins kochende Wasser zerbrach. Die Hand musste die Flasche dabei ständig drehen. Alles hing von der richtigen Knet- und Schneidetechnik ab. So ging es weiter, bis das letzte Teigstück in den Topf mit kochendem Wasser gefallen war.

Oma drehte die Hitze auf, rührte schnell im Topf mit kochendem Wasser um, damit der Kuchen nicht anbrannte, und als er gar war, war er durchsichtig weiß. Oma nahm den Topf vom Herd, stellte einen Topf mit kochendem Wasser wieder auf den Herd, ließ etwas Holz nachlegen und reduzierte die Hitze. Den gekochten Kuchen nahm sie heraus und spülte ihn in einer Schüssel mit kaltem Wasser ab, um die zähflüssige Konsistenz zu lösen und ihn saftiger zu machen.

Der Topf mit Wasser begann zu kochen, und Oma schüttete die marinierten Garnelen aus der Schüssel hinein. Sie wartete ein paar Minuten, bis das Wasser auf dem Herd kochte und die Garnelen gar und hellrosa waren. Dann gab sie alle Nudeln in den Topf, legte Holz nach, damit die Mischung brannte, und rührte ab und zu mit einer Schöpfkelle um.

"Warum nimmst du nicht Kokosmilch, Oma?"

„Das muss am Ende übrig bleiben, damit der fettige Geschmack und das Aroma der Nudelsuppe erhalten bleiben“, antwortete meine Großmutter langsam auf meine Bedenken.

Als der Topf mit den Nudeln kochte, holte meine Großmutter das ganze Holzfeuer heraus, würzte es nach Belieben und goss vorsichtig die Kokosmilch hinein. Kurz umrühren, damit sich alles vermischte. Die Holzkohle reichte aus, um die Nudeln sanft köcheln zu lassen, und ihr duftender Geruch verbreitete sich. Der Duft von Reisnudeln vermischte sich mit dem von Süßwassergarnelen, dem vollen Aroma der Kokosmilch und den Gewürzen. So entstand der Duft der ländlichen Idylle meiner Kindheit.

Wenn ich meine Großmutter dabei beobachte, wie sie die geschnittenen Reisnudeln in eine Schüssel schöpft, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und des Korianders, dem Rot der Chilischoten und dem hellrosa Schimmer der Brühe obendrauf, dann gibt es kein schöneres Bild als das Bild vom Geschmack der Heimat.

Reisnudelsuppe mit geschnittenen Garnelen

Die Liebe zum Vaterland bleibt immer im Herzen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm