Tet Banh Chung, wie viel ist genug?

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Der Banh Chung-Platz symbolisiert die Erde, das Symbol der Reiszivilisation, das Produkt der Landwirtschaft und Viehzucht.

Ein Stück Banh Chung, Energie entspricht einer Schüssel Reis

Außen ist ein Dong-Blatt zum Einwickeln, innen sind die Zutaten: Klebreis, grüne Bohnen, Schweinefleisch, Pfeffer, Salz...

In Bezug auf die Nährwerte enthält Banh Chung alle vier Nahrungsmittelgruppen. Zu den Zutaten gehören Klebreis (Kohlenhydratgruppe), grüne Bohnen, Schweinefleisch (tierische und pflanzliche Eiweißgruppe, Fettgruppe), Zwiebeln, Pfeffer (Vitamin- und Mineralstoffgruppe) …

Bánh chưng ngày Tết, ăn bao nhiêu là đủ? - 1 — Banh Chung ist ein unverzichtbares Gericht während des traditionellen vietnamesischen Neujahrs (Foto: Manh Quan).

Banh Chung hingegen wird aus Klebreis hergestellt, der schwer verdaulich ist. Daher regt das Essen mit eingelegtem Gemüse und gesalzenen Zwiebeln die Verdauung an und hilft, ein Völlegefühl zu vermeiden.

Der Nährstoffgehalt von 100 g Banh Chung beträgt 181 kcal Energie; 4,3 g Eiweiß; 4,2 g Fett; 31,6 g Kohlenhydrate; 0,6 g Ballaststoffe; 26 g Kalzium; 0,94 g Eisen; 1,4 g Zink. Ein mittelgroßer Banh Chung wiegt etwa 114 g. Ein kleiner Mungobohnenkuchen wiegt in der Regel etwa 25 g und liefert 50 kcal Energie; 1,8 g Eiweiß; 0,7 g Fett; 9,2 g Kohlenhydrate.

Daher sollten Sie Banh Chung, egal wie sehr Sie es mögen, in Maßen essen, um eine Gewichtszunahme zu vermeiden.

Wie konserviert man richtig?

Um Banh Chung haltbar zu machen, packen Sie ihn nicht in eine Plastiktüte, sondern hängen Sie ihn auf oder legen Sie ihn in den Kühlschrank. In der Natur ist Banh Chung normalerweise fünf Tage haltbar. Im Kühlschrank ist er 15 bis 20 Tage haltbar, wird aber hart und klebrig.

Schimmeliger Banh Chung ist meist von außen schimmelig, da sich Schimmel in der Luft gebildet hat. Verwenden Sie zum Einwickeln von Banh Chung saubere Blätter, wickeln Sie ihn fest ein und die Füllung muss frisch und sauber sein. Nach dem Kochen muss der Banh Chung heiß gewaschen werden, da sich der Kuchen zu diesem Zeitpunkt ausdehnt und kein Wasser eindringen kann. Waschen Sie ihn kalt, kann leicht Wasser eindringen und den Kuchen verderben.

Viele Unternehmen möchten große Mengen für den Verkauf produzieren, ohne Rücksicht auf die Gesundheit der Verbraucher. Daher müssen Verbraucher bei der Auswahl von Banh Chung für Tet vorsichtig sein, denn die schönen, weichen und duftenden grünen Kuchen auf dem Markt enthalten oft viele Chemikalien, die nicht gut für die Gesundheit sind.

Das erwähnte Gift ist die Batterie. Batterien sind vorwiegend alkalisch. In dieser Umgebung färbt sich das Chlorophyll (die Substanz, die Blättern ihre grüne Farbe verleiht) in den Dong-Blättern, mit denen der Kuchen umwickelt wird, dunkelgrün. Gleichzeitig trägt die Alkalität dazu bei, dass die Stärke Wasser besser aufnimmt und klarer wird. Daher verwenden viele Menschen Batterien zum Kochen von Banh Chung. Dadurch gart der Banh Chung schnell, die Klebreiskörner sind klar und die Blatthaut grün und auffällig.

Darüber hinaus gibt es auch potenzielle Risiken, die weniger beachtet werden, nämlich Schwermetalle in Batterien: Blei (PB), Quecksilber (Hg), Cadmium (Cd) und Arsen, auch bekannt als Arsen, ... die extrem giftige Substanzen sind, gefährlich für das Gehirn, die Nieren, das Herz-Kreislauf-System und die menschliche Fruchtbarkeit.

Achten Sie beim Kauf auf die Farbe des Kuchens. Das Backen des Kuchens dauert in der Regel 8-9 Stunden, die äußere Blattschicht verfärbt sich oft gelb oder bräunlichgrün. Gekochter Banh Chung mit Batterie dauert weniger Zeit, die äußere Schicht ist grün, violett.

MSc. Dr. Nguyen Van Tien – Nationales Institut für Ernährung

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