Tet Banh Chung, wie viel ist genug?

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Der Banh Chung-Platz symbolisiert die Erde, das Symbol der Reiszivilisation, das Produkt der Landwirtschaft und Viehzucht.

Ein Stück Banh Chung, Energie entspricht einer Schüssel Reis

Außen ist ein Dong-Blatt zum Einwickeln, innen sind die Zutaten: Klebreis, grüne Bohnen, Schweinefleisch, Pfeffer, Salz...

In Bezug auf die Ernährung enthält Banh Chung alle 4 Nahrungsmittelgruppen, zu den Zutaten gehören Klebreis (Kohlenhydratgruppe); grüne Bohnen; Schweinefleisch (Gruppen tierisches Eiweiß und pflanzliches Eiweiß; Gruppe Fett); Zwiebel; Pfeffer (Vitamin- und Mineralstoffgruppe)…

Bánh chưng ngày Tết, ăn bao nhiêu là đủ? - 1 — Banh Chung ist ein unverzichtbares Gericht während des traditionellen vietnamesischen Neujahrs (Foto: Manh Quan).

Banh Chung hingegen wird aus Klebreis hergestellt, der schwer verdaulich ist. Daher regt das Essen mit eingelegtem Gemüse und gesalzenen Zwiebeln die Verdauung an und hilft, ein Völlegefühl zu vermeiden.

Der Nährstoffgehalt von 100 g Banh Chung liefert 181 kcal Energie; 4,3 g Eiweiß; 4,2 g Fett; 31,6 g Kohlenhydrate; 0,6 g Ballaststoffe; 26 g Kalzium; 0,94 g Eisen; 1,4 g Zink. Ein mittelgroßes Stück Banh Chung wiegt etwa 114 g. Ein kleiner Mungobohnenkuchen wiegt normalerweise etwa 25 g und liefert 50 kcal Energie. 1,8 g Eiweiß; 0,7 g Fett; 9,2 g Kohlenhydrate.

Daher sollten Sie Banh Chung, egal wie sehr Sie es mögen, in Maßen essen, um eine Gewichtszunahme zu vermeiden.

Wie konserviert man richtig?

Um Banh Chung haltbar zu machen, geben Sie es nicht in eine Plastiktüte, sondern hängen Sie es auf oder legen Sie es in den Kühlschrank. In der natürlichen Umgebung ist Banh Chung normalerweise 5 Tage haltbar. Wenn der Kuchen 15–20 Tage im Kühlschrank aufbewahrt wird, wird er hart und klebrig.

Schimmeliger Banh Chung wird normalerweise durch Schimmel von außen in der Luft verursacht. Beim Einwickeln von Banh Chung müssen saubere Blätter verwendet werden, es muss fest eingewickelt werden und die Füllung muss frisch und sauber sein. Nach dem Kochen müssen Sie den Kuchen waschen, solange er noch heiß ist, da er sich zu diesem Zeitpunkt ausdehnt und kein Wasser eindringen kann. Beim Waschen im kalten Zustand kann leicht Wasser eindringen und den Kuchen beschädigen.

Viele Geschäftsleute möchten große Mengen produzieren und auf dem Markt verkaufen, ohne Rücksicht auf die Gesundheit der Verbraucher. Daher müssen Verbraucher bei der Auswahl von Banh Chung für Tet vorsichtig sein, da die schönen, weichen und duftenden grünen Kuchen auf dem Markt oft viele Chemikalien enthalten, die nicht gut für die Gesundheit sind.

Bei dem Gift handelt es sich um Batterien. Die Hauptumgebung in Batterien ist alkalisch. In dieser Umgebung wird das Chlorophyll (die Substanz, die Blättern ihre grüne Farbe verleiht) in den Dong-Blättern, in die der Kuchen eingewickelt wird, dunkelgrün. Gleichzeitig trägt Alkali dazu bei, dass die Stärke Wasser besser aufnimmt und klarer wird. Aus diesem Grund verwenden viele Menschen Batterien zum Kochen von Banh Chung, wodurch das Banh Chung schnell gart, die klebrigen Reiskörner klar werden und die Blatthaut grün und auffällig wird.

Darüber hinaus gibt es auch potenzielle Risiken, die weniger beachtet werden, nämlich Schwermetalle in Batterien: Blei (PB), Quecksilber (Hg), Cadmium (Cd) und Arsen, auch bekannt als Arsen, ... die extrem giftige Substanzen sind, gefährlich für das Gehirn, die Nieren, das Herz-Kreislauf-System und die menschliche Fruchtbarkeit.

Achten Sie beim Kauf auf die Farbe des Kuchens. Das Kochen von Banh Chung dauert normalerweise 8–9 Stunden. Die äußere Blattschicht wird dabei oft gelb oder grünbraun. Das Kochen von Banh Chung mit Batterie dauert weniger Zeit, die Außenschale hat eine glatte grüne Farbe mit violettem Farbton.

MSc. Dr. Nguyen Van Tien – Nationales Institut für Ernährung

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