Thanh Tri Reisrollen – eine unwiderstehliche Delikatesse der Hanoi-Küche

Vor Kurzem hat das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes für drei Spezialitäten aus Hanoi bekannt gegeben, darunter auch Thanh Tri-Reisrollen.

Bánh cuốn Thanh Trì. (Ảnh: Phạm Huyền/Báo Công an Nhân dân) — Thanh Tri Reisrollen. (Foto: Pham Huyen/People's Police Newspaper)

Wenn man in Hanoi über Reisrollen spricht, sind Thanh Tri-Reisrollen das erste, was man erwähnen sollte – ein bekanntes Gericht für viele Liebhaber der Hanoi -Küche .

Viele Wissenschaftler und Kulturforscher haben bis heute viel Zeit mit der Forschung verbracht, konnten jedoch noch immer keine klare Antwort auf die Frage finden: Wann entstanden Thanh Tri-Reisrollen und wer ist der Begründer des Reisrollen-Gewerbes?

Sie müssen wissen, dass es dieses Gericht schon seit langer Zeit gibt und dass es in der Literatur von Schriftstellern wie Thach Lam, Vu Bang, To Hoai und Ly Khac Cung vorkommt. Bis heute haben sich Thanh Tri-Reisrollen als Marke auf dem Markt etabliert, wurden vom Amt für geistiges Eigentum anerkannt und erhielten 2015 die Entscheidung zur Anerkennung der Kollektivmarke „Thanh Tri-Reisrollen“.

Der Kuchen wird aus Reis hergestellt, der zu einem wässrigen Pulver gemahlen wird. Die Art und Weise, wie dieses Pulver gemischt und vermischt wird, um einen Markennamen für Generationen zu schaffen, ist ein Familiengeheimnis. Ein Dampfgarer mit kochendem Wasser, einige dünne Stücke werden gleichmäßig auf dem Topf ausgebreitet. Bei jedem Dämpfen wird eine Kelle wässriges Pulver auf das gespannte Tuch geschüttet und dann vorsichtig mit der Kelle eingerieben.

Thanh Tri-Reisrollen werden auf besondere Weise zubereitet und schmecken sehr unterschiedlich. Der für die Herstellung der Reisrollen verwendete Reis ist weder zu klebrig noch zu weich, um einen glatten, aber krümeligen Teig zu ergeben.

Anschließend wird der Reis etwa 2–3 Stunden eingeweicht und anschließend zu Mehl gemahlen. Dieses Mehl wird anschließend im entsprechenden Verhältnis mit Wasser vermischt.

Als nächstes folgt die Herstellung des Reispapiers. Die Reispapierrollen werden auf einem weißen Tuch in einem Topf mit kochendem Wasser bei genau 100 Grad gebacken. Wenn das Reispapier gar ist, hebt der Hersteller die dünnen, durchsichtigen weißen Reispapierschichten langsam mit einem Bambusstäbchen an. Anschließend wird das Reispapier mit einer Schicht Schalottenöl bestrichen und gefaltet.

Damit der Kuchen weich und duftend wird, muss der Teig genau richtig gebacken werden. Normalerweise ist er nach wenigen Sekunden fertig zum Verzehr. Der weiße Kuchen wird herausgehoben und gleichmäßig über die Öffnung des Korbes verteilt. Zu diesem Zeitpunkt fügt der Verkäufer die Füllung hinzu, rollt den Kuchen auf und legt ihn auf einen Teller.

Um köstliche Reisrollen zuzubereiten, müssen Sie die Standard-Dip-Sauce verwenden. Die Zutaten zum Mischen der Dip-Sauce sind Fischsauce, etwas Essig, Zucker, Pfeffer und Chili. Unter den Händen des Handwerksdorfes wird die Dip-Sauce köstlicher denn je und kann nirgendwo anders gemischt werden.

Einer der Faktoren, die Banh Cuon für Gäste attraktiv machen, sind Röstzwiebeln. Die Röstzwiebeln müssen goldbraun und duftend gebraten werden, damit die Gäste beim Genießen einen köstlichen Geschmack genießen können.

Laut HONG KHANH (VTC News)

Quelle: https://baoangiang.com.vn/banh-cuon-thanh-tri-mon-ngon-kho-cuong-cua-am-thuc-ha-thanh-a426750.html