Ke-Reispapier, ein Geschenk aus der Region Kinh Bac

Jedes Mal, wenn ich weit weg gehe, höre ich plötzlich das Lied „Zurück in die Heimat“ des verstorbenen Musikers Pho Duc Phuong mit dem Text: „Oh, meine Heimat, Reispapier, Reiskuchen. Der Ort, wo das Gras duftet, die grünen Felder grün sind, die Früchte süß sind …“, die Kinder von Kinh Bac haben Heimweh und vermissen das Reispapier, das ihre Mutter an jedem Markttag als Geschenk kaufte.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie meine Schwestern und ich, sobald ich meine Mutter nach Hause kommen sah, sofort losrannten, um unsere Taschen zu holen und nach noch warmen Geschenken vom Land zu suchen. Damals war das Reispapier aus dem Dorf Dinh Ke, heute Bezirk Dinh Ke, Stadt Bac Giang , Provinz Bac Giang , ein einfaches, erschwingliches Geschenk vom Land, daher kauften es Mütter und Großmütter oft, wenn sie auf den Markt gingen.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

Der frisch aus dem Ofen gekommene Ke-Reiskuchen duftete nach Sesam, Erdnüssen und auf Holzkohle gebackenem Reismehl. Die Kinder hielten den kegelgroßen Kuchen freudig in den Händen und versuchten, ihn abzubrechen und zu essen, um die Knusprigkeit zu spüren, die der Kuchen ihnen langsam in den Mund trieb.

Als wir etwas älter waren, in der Mittel- und Oberstufe, suchten wir bei der Vorbereitung des Mittherbstfests in der Schule das größte Reispapier aus, hängten es an einen Bambuszweig und formten so den Mond. Die ganze Klasse war begeistert, als die Lehrer, die das Fest beurteilten, uns für unsere kreative Art lobten, Ke-Reispapier aus unserer Heimatstadt herzustellen.

Niemand weiß, wann die Menschen im Dorf Dinh Ke mit der Reispapierherstellung begannen. Die Angaben von 10, 15 oder mehreren hundert Jahren, die mir die Reispapierhersteller im Dorf Ke erzählten, sind wahrscheinlich relativ. Ich weiß nur, dass es in Vietnam viele Reispapierdörfer gibt – in Lang Son, Nam Dinh und Binh Thuan … aber Ke-Reispapier ist eine einzigartige Spezialität, die die Seele der Landschaft von Kinh Bac in sich trägt und mit nichts anderem zu verwechseln ist.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

Um knusprige, duftende Kuchen herzustellen, muss Ke-Reispapier gekonnt über Holzkohle gegrillt werden.

Um großes, knuspriges und duftendes Ke-Reispapier herzustellen, bewahren die Ke-Dorfbewohner stets ihr eigenes Geheimnis, das sie als „Familiengeheimnis“ bezeichnen. Ke-Reispapier wird in vielen Prozessen vollständig von Hand hergestellt, darunter: Mahlen von Reismehl, Ausbreiten des Reispapiers, Bestreuen mit Sesam und Erdnüssen, Trocknen des Reispapiers auf einem Gestell in der Sonne und anschließendes Backen mit Holzkohle. Insbesondere die Art des Backens des Reispapiers ist das Geheimnis, ein „Zertifikat“ der geschickten Hände der Mädchen aus Ke-Land.

Heutzutage kaufen Menschen aus der Ferne bei jeder Reise durch Bac Giang und zurück oft Ke-Reispapier als Geschenk für Freunde und Verwandte.

Für Erwachsene ist Ke-Reispapier seit langem eine tolle Vorspeise auf jeder Party. Es ist wunderbar, mit Freunden zusammenzusitzen, ein kühles Bier zu trinken und dabei ein Stück knuspriges Ke-Reispapier mit Chilisauce zu essen. Nicht nur in Bac Giang, sondern mittlerweile auch in vielen Bierhäusern und Kneipen in vielen Provinzen und Städten im Norden steht Ke-Reispapier immer auf der Speisekarte.