Ke-Reispapier, ein Geschenk aus der Region Kinh Bac

Jedes Mal, wenn ich weit weg gehe, höre ich plötzlich das Lied „Zurück in die Heimat“ des verstorbenen Musikers Pho Duc Phuong mit dem Text: „Oh, meine Heimat, Reispapier, Reiskuchen. Der Ort, wo das Gras duftet, die grünen Felder grün sind, die Früchte süß sind …“, die Kinder von Kinh Bac haben Heimweh und vermissen das Reispapier, das ihre Mutter an jedem Markttag als Geschenk kaufte.

Ich weiß noch, dass meine Schwestern damals, als ich am Ende der Gasse die Gestalt meiner Mutter sah, sofort hinausrannten, um ihre Taschen zu holen und nach den noch warmen Geschenken von zu Hause zu suchen. Damals war das Reispapier aus dem Dorf Dinh Ke (heute Bezirk Dinh Ke, Stadt Bac Giang , Provinz Bac Giang) ein einfaches, erschwingliches Geschenk vom Land, daher kauften es Mütter und Großmütter oft, wenn sie auf den Markt gingen.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

Das frisch gebackene Ke-Reispapier duftet nach Sesam, Erdnüssen und über Holzkohle gegartem Reismehl. Glücklich hielten die Kinder den tütengroßen Kuchen in den Händen und versuchten ihn abzubrechen und zu essen, um die Knusprigkeit zu spüren, mit der der Kuchen nach und nach in ihren Mündern zerbröselte.

Als wir etwas älter waren, in der Mittel- und Oberstufe, suchten wir uns bei der Vorbereitung des Festmahls zum Mittherbstfest in der Schule das größte Reispapier aus, hängten es an einen Bambuszweig und machten so den Mond. Die ganze Klasse war glücklich, als die Jury sie für ihre Kreativität bei der Herstellung von Ke-Reispapier aus ihrer Heimatstadt lobte.

Niemand weiß, seit wann die Menschen im Dorf Dinh Ke beruflich Reispapier herstellen. Die Meilensteine von 10 Generationen, 15 Generationen oder ein paar hundert Jahren …, die mir die Kuchenbäcker im Dorf Ke erzählten, sind wahrscheinlich nur relativ. Sie müssen wissen, dass es in Vietnam viele Reispapierdörfer gibt, in Lang Son, Nam Dinh, Binh Thuan … aber Ke-Reispapier ist eine einzigartige Spezialität, die die Seele der Landschaft von Kinh Bac in sich trägt und mit nichts anderem verwechselt werden kann.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

Um knusprige, duftende Kuchen herzustellen, muss Ke-Reispapier gekonnt über Holzkohle gegrillt werden.

Um großes, knuspriges und duftendes Ke-Reispapier herzustellen, bewahren die Ke-Dorfbewohner stets ihr eigenes Geheimnis, das sie „Familiengeheimnis“ nennen. Ke-Reispapier wird in zahlreichen Prozessen vollständig von Hand hergestellt, beispielsweise durch Mahlen von Reismehl, Ausbreiten des Kuchens, Bestreuen mit Sesam und Erdnüssen, Trocknen des Kuchens auf einem Rost in der Sonne und anschließendes Backen des Kuchens mit Holzkohle. Dabei ist das Backen das Geheimnis, ein „Zertifikat“ für die geschickten Hände der Mädchen aus Ke-Land.

Heutzutage kaufen Menschen aus der Ferne bei jeder Reise durch Bac Giang und zurück oft Ke-Reispapier als Geschenk für Freunde und Verwandte.

Für Erwachsene ist Ke-Reispapier seit langem eine tolle Vorspeise auf jeder Party. Es ist toll, mit Freunden zusammenzusitzen und ein kaltes Bier zu trinken, dazu knuspriges Ke-Reispapier, das in Chilisauce getaucht ist. Nicht nur in Bac Giang, sondern mittlerweile auch in vielen Bierbars und Pubs in vielen Provinzen und Städten im Norden steht Ke-Reispapier immer auf der Speisekarte.