Ke-Reiscracker, eine lokale Delikatesse aus der Region Kinh Bac.

Immer wenn die Menschen der Region Kinh Bac fern der Heimat sind und das Lied „Heimkehr“ des verstorbenen Komponisten Pho Duc Phuong mit dem Text „Oh, meine Heimat, mit ihren Reiscrackern und Reiskuchen, wo duftende Wiesen und grüne Felder süße Früchte tragen…“ hören, verspüren sie Sehnsucht nach ihrer Heimat, nach den Reiscrackern, die ihre Mütter früher auf dem Markt als Geschenke kauften.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie wir damals, sobald wir Mamas Schatten am Ende der Gasse sahen, hinausstürmten, ihre Tasche schnappten und nach den noch warmen Leckereien vom Land suchten. Damals waren die Reiscracker aus dem Dorf Dinh Ke, heute Stadtteil Dinh Ke in der Stadt Bac Giang , Provinz Bac Giang, eine einfache, preiswerte Spezialität, die Mütter und Großmütter oft auf dem Markt kauften.

Der frisch gebackene Kế-Reiscracker duftete herrlich nach Sesam, Erdnüssen und gekochtem Reismehl, das über dem Holzkohlefeuer gegart worden war. Die Kinder hielten den großen, kegelförmigen Cracker vergnügt in den Händen und wetteiferten darum, ihn auseinanderzubrechen und den knusprigen Biss zu genießen, der ihnen im Mund zerging.

Als wir etwas älter waren, in der Mittel- und Oberstufe, wählten wir Schüler beim Mittherbstfest in der Schule den größten Reiscracker aus, um ihn an einen Bambuszweig zu hängen und so den Mond darzustellen. Die ganze Klasse freute sich, als die Lehrer, die das Festmahl bewerteten, uns für unsere kreative Verwendung des Reiscrackers aus unserer Heimatstadt lobten.

Es ist unklar, wann genau die Bewohner des Dorfes Dinh Ke mit der Herstellung von Reiscrackern begannen. Die Erzählungen, die sie mir über 10, 15 oder sogar einige hundert Jahre zuvor gaben, sind vermutlich nur Schätzungen. Ich weiß nur, dass es zwar viele Dörfer in Vietnam gibt, die für ihre Reiscracker bekannt sind, wie Lang Son , Nam Dinh und Binh Thuan, aber die Reiscracker aus Ke eine einzigartige Spezialität darstellen, die den Geist der Kinh-Bac-Region auf unvergleichliche Weise verkörpert.

Die Kế-Reiscracker werden gekonnt über Holzkohle gegrillt, um einen knusprigen, duftenden Cracker zu erhalten.

Um die großen, knusprigen und duftenden Kế-Reiscracker herzustellen, hüten die Dorfbewohner von Kế ihr geheimes Rezept, das sie als „Familientradition“ bezeichnen. Die Kế-Reiscracker werden vollständig von Hand in vielen Schritten gefertigt: Reismehl mahlen, den Teig ausstreichen, Sesam und Erdnüsse darüberstreuen, die Cracker auf Rosten in der Sonne trocknen und anschließend über Holzkohle backen. Die Backmethode ist dabei das Geheimnis, ein „Zertifikat“ des Könnens der Frauen von Kế.

Heutzutage kaufen Menschen von weit her auf ihren Reisen durch die Provinz Bac Giang oft Ke-Reiscracker als Geschenk für Freunde und Verwandte.

Für Erwachsene sind Kế-Reiscracker seit Langem ein beliebter Snack auf jeder Party. Es ist herrlich, mit Freunden zusammenzusitzen, ein kühles Bier zu genießen und einen knusprigen Kế-Reiscracker in Chilisauce zu tunken. Nicht nur in Bắc Giang, sondern mittlerweile auch in vielen Biergärten und Pubs in den nördlichen Provinzen und Städten findet man Kế-Reiscracker fast immer auf der Speisekarte.

Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/banh-da-ke-qua-que-vung-kinh-bac-20201022222747499.htm