Schweinehautkuchen, eine rustikale Spezialität in Hoi An

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Schweinehautkuchen – ein rustikales Gericht in Hoi An

Schon beim Hören des Namens spürt man den rustikalen, liebevollen Charakter dieses Kuchens. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Hoi An zu besuchen, machen Sie am frühen Morgen einen Spaziergang durch die Straßen Tran Phu, Nguyen Thai Hoc oder Bach Dang oder sitzen Sie in einem der Cafés entlang der Straße. Ab und zu werden Sie Frauen mittleren Alters sehen, die in der einen Hand eine Handtasche und in der anderen ein Tablett oder einen Bambuskorb halten, auf dem sich viele bei den Einheimischen beliebte Kuchensorten befinden, wie etwa Widderkuchen, Mangokuchen und sogar Schweinehautkuchen. Schon ein paar bunte Kuchen zum Knabbern bei einer Tasse Kaffee genügen, um einen fröhlichen Morgen zu bescheren und den Magen zu füllen, der gerade nach einer langen Nacht erwacht ist.

Er wird Schweinehautkuchen genannt, weil die Kuchenschichten übereinander gestapelt sind und wie Schweinehaut aussehen. Das Besondere aber ist, dass diese „Schweinehaut“ in wechselnden Farben funkelt, die den Betrachter in ihren Bann ziehen: kühles Blattgrün, schimmerndes Orange wie die Morgensonne oder klares Weiß. Hergestellt aus völlig natürlichen Zutaten wie Pandanblättern, Roter Bete, Gac-Früchten, violetten Süßkartoffeln ... Diese Art von Kuchen sieht einfach aus, aber der Zubereitungsprozess erfordert Sorgfalt und Geschick und erfolgt vollständig manuell.

Tapiokastärke, Klebreismehl, Mungobohnen, Kokoswasser und Zucker ergeben zusammen einen zähen, süßen Geschmack. Dabei handelt es sich um völlig traditionelle und beliebte Bestandteile des Volkslebens, sowohl in der Vergangenheit als auch in der Gegenwart. Von älteren Frauen habe ich gehört, dass die richtige Menge Kokoswasser und Mungobohnen sowie das Kneten und Dämpfen die wichtigsten Schritte bei der Herstellung eines köstlichen und authentischen Banh Da Lon sind, was die Zutaten für die Herstellung des Kuchens betrifft.

Wenn Sie Banh Da Lon in Hoi An genießen möchten, können Sie beispielsweise zu folgenden Orten gehen: Ms. Hoa, Kreuzung des Markthangs; in der Nähe des 200 Jahre alten Brunnens von Hoi An; Frau Xuan vor dem Stoffmarkt; entlang der zentralen Straßen der Altstadt am frühen Morgen; Oder kommen Sie zum Bestellen ins Bo Bo-Restaurant in der Le Loi-Straße.

Frau Anna Seyss, eine Touristin aus Deutschland, genießt das rustikale Gericht Schweinehautkuchen.

Frau Anna Seyss, eine Touristin aus Deutschland, erzählte, als sie diesen Kuchen zum ersten Mal aß: „Der Kuchen duftet leicht und hat eine tolle Farbe. Dieses Mal war ich einen Monat in Vietnam, habe viele Provinzen und Städte besucht und nun in Hoi An Halt gemacht. Die Küche von Hoi An hat mich mit ihren vielen attraktiven Streetfoods wirklich fasziniert, und dieser Kuchen ist eines davon. Ich werde nächstes Jahr wieder nach Hoi An kommen, um mehr von den Spezialitäten zu genießen, die ich dieses Mal nicht genießen konnte.“

Heutzutage haben die Menschen in Hoi An den Kuchen in vielen verschiedenen Formen und Farben verwandelt, um Käufer und Touristen anzulocken. Zu den traditionellen Geschmacksrichtungen wie Weiß, Grün und Orange kamen später auch Aromen von Erbsenblüten, Rote Bete usw. hinzu. Beim Genießen ziehen die Leute von Hoi An oft jede Kuchenschicht ab und kauen langsam, um den zähen, leicht süßen Geschmack und das verführerische Aroma von Kokoswasser zusammen mit den Aromen von Gemüse, Blumen und Blättern voll zu spüren.

Wenn Sie nach Hoi An zurückkehren, sitzen Sie eines Morgens gemütlich bei einer Tasse Kaffee da, schauen auf die Straße und genießen ein Banh Da Lon – ein rustikales Merkmal, das geblieben ist und die Kultur des „Dorfs in der Stadt, der Stadt im Dorf“ der Menschen in Hoi An widerspiegelt – und kehren dann eines Tages widerwillig zurück!

HUYNH KIM HOA

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Quelle