Ngo-Marktpfannkuchen – ein köstliches Gericht aus der Küstenregion Nghe An

Niemand weiß, seit wann Banh Khoai zu einer Spezialität und einem unverzichtbaren Gericht der Menschen in den Küstengemeinden des Distrikts Quynh Luu geworden ist. Insbesondere auf dem Ngo-Markt – einem berühmten Küstenmarkt – ist Banh Khoai nicht nur ein bekanntes Frühstücksgericht, sondern auch ein einzigartiges kulinarisches Kulturgut.

Wer hierher kommt, muss unweigerlich bei den fünf kleinen Banh-Khoai-Läden vorbeischauen, die dicht beieinander liegen und aus denen jeden Morgen der Rauch aufsteigt. Zwischen 8 und 9 Uhr ist auf dem Markt am meisten los, die Läden sind voller Kunden, und die Käufer stehen Schlange, um die warmen, frisch aus dem Ofen kommenden Fladen zu genießen.

Frau Thai Thi Xuan, eine langjährige Bäckerin auf dem Ngo-Markt (Quynh Luu). Foto: Hai Hoang

Frau Thai Thi Xuan, eine langjährige Bäckerin auf dem Ngo-Markt, erzählte: „Jeden Tag stehe ich um 3 Uhr morgens auf, um Reis einzuweichen und Mehl zuzubereiten. Gegen 5 Uhr morgens zünde ich den Herd an und backe rechtzeitig Kuchen, um sie an die Kunden zu verkaufen. Diese Arbeit ist hart, aber macht Spaß, weil ich Menschen bedienen und traditionelle Gerichte bewahren kann.“

Früher wurde Banh Khoai auf dem Ngo-Markt oft mit gegrilltem Fisch gefüllt – eine typische Füllung, da dieser Markt in Meeresnähe liegt und hauptsächlich Menschen aus den Küstengemeinden beliefert. Der zähe, duftende Reiskuchen in Kombination mit dem reichen Aroma des gegrillten Seefischs ergab ein einzigartiges Aroma. Mit der Zeit wurden viele Restaurants jedoch kreativer und fügten Schinken hinzu, um den unterschiedlichen Geschmäckern der Gäste gerecht zu werden. Heute kann Banh Khoai auf dem Ngo-Markt mit Hering, Schinken oder gebratenem Tofu serviert werden, was den Gästen mehr Auswahl bietet.

Frau Xuan fügte hinzu: „Früher war der Kuchen nur mit Seefisch gefüllt. Die Leute kauften ihn auf dem Markt und er war nahrhaft genug. Aber heute essen die Leute ihn gerne mit Schinken und Wurst, also muss ich ihn ändern, um ihn besser an den Geschmack der Kunden anzupassen.“

Für ein köstliches Banh Khoai ist die Wahl des Reises entscheidend. Der Reis muss lecker und frisch sein und einen geschmeidigen Teig ergeben. Nach dem Ausbreiten ist der Kuchen weiß, zäh und hat ein natürliches Aroma.

Banh Khoai vom Ngo-Markt wird mit gegrilltem Fisch, Schinken oder Tofu gefüllt. Foto: Hai Hoang

Nach dem Waschen wird der Reis eingeweicht und zu einem flüssigen Pulver gemahlen. Bei der Herstellung des Kuchens mischt der Bäcker das Pulver mit Wasser, um es zu verdünnen. Für ein unverwechselbares Aroma fügt er etwas Zwiebel und Koriander hinzu.

In den Läden auf dem Ngo-Markt werden Pfannkuchen noch immer nach traditioneller Methode in kleinen Tontöpfen auf einem Holzofen gebacken. Um leckere Pfannkuchen zu backen, verteilt der Bäcker eine Schicht Fett auf dem heißen Topfboden, gießt dann schnell den Teig darüber, deckt den Topf ab und wartet etwa eine Minute, bis die Pfannkuchen fertig sind. Die heißen Pfannkuchen werden sofort nach der Bestellung serviert, damit der köstliche Geschmack erhalten bleibt.

„Man muss beim Kuchenbacken geschickt sein und den Teig gleichmäßig verteilen, damit der Kuchen rund und dünn wird. Viele Leute, die zum ersten Mal Kuchen backen, machen ihn zu dick oder er zerbricht. Es dauert eine Weile, bis man sich daran gewöhnt hat“, sagte Frau Xuan lächelnd.

Die Zutaten für den Kuchen sind zu Pulver gemahlener Reis. Der Kuchen wird in speziell geformten Tontöpfen (Pfannen) gebacken. Foto: Hai Hoang

Das Besondere an Banh Khoa Ngo sind die Dip-Sauce und die Beilagen. Die Dip-Sauce ist eine Mischung aus guter Fischsauce mit Zitrone, Knoblauch und Chili, die einen harmonischen säuerlichen, würzigen, salzigen und süßen Geschmack erzeugt. Ein Teller mit reichlich gesalzenen grünen Jujube-Blättern, mit etwas Sesam oder Erdnüssen, ist ebenfalls ein unverzichtbarer Bestandteil von Banh Khoa.

Frau Xuan betonte: „Ohne eine leckere Dip-Sauce verliert Banh Khoai die Hälfte seines Geschmacks. Meine Familie hat ihr eigenes Rezept. Die Fischsauce muss so gemischt werden, dass sie die richtige Balance zwischen sauer, scharf, salzig und süß hat, damit die Kunden sich schon nach dem ersten Bissen für immer daran erinnern.“

Das reinweiße Banh Khoai, garniert mit Frühlingszwiebeln und Koriander, wird neben dem Grün der Jujube-Blätter, der goldenen Farbe frittierter Frühlingsrollen und einer Schale Dip-Sauce in der Farbe von Kakerlakenflügeln serviert. Foto: Hai Hoang

Für diejenigen, die weit weg von zu Hause leben, ist Banh Khoai ein Teil ihrer Kindheitserinnerungen, eine tiefe Nostalgie, wenn sie an ihre Heimatstadt denken. Obwohl das Leben immer moderner wird, behält das scharfe Banh Khoai seinen ursprünglichen Geschmack und ist nach wie vor der Stolz der Son Hai. Wenn Sie die Gelegenheit haben, diesen Ort zu besuchen, nehmen Sie sich die Zeit, auf dem Ngo-Markt vorbeizuschauen und das besondere Banh Khoai zu genießen – ein Gericht voller Heimatliebe und dem Hauch des Ozeans.

Gebratenes Banh Khoai in einer Tonpfanne, gerollt mit gebratenen Frühlingsrollen und Meermaulbeerblättern – eine lokale Spezialität, die Ihnen unvergessliche Erinnerungen bescheren wird … Clip: Hai Hoang

Quelle: https://baonghean.vn/banh-khoai-cho-ngo-mon-ngon-vung-bien-nghe-an-10294085.html