27 Jahre altes italienisches Käserad bricht Weltrekord

VHO – Über alle Erwartungen hinaus hat ein 27 Jahre gereifter Laib Parmigiano Reggiano den Weltrekord gebrochen und damit den Auftakt zu einer Reise zur Entdeckung der Haltbarkeit und des einzigartigen Geschmacks italienischen Käses gegeben.

Der Käse reift seit über 27 Jahren. Foto: Association Nazionale del Parmigiano Reggiano

Das älteste und dennoch perfekte

Ein 36 kg schwerer Laib Parmigiano Reggiano, der seit 1998 auf dem Bauernhof von Herrn Romano und Frau Silvia Camorani in Poviglio (Italien) von Hand hergestellt wird, hat gerade offiziell den Rekord für den am längsten gereiften Parmesankäse gebrochen, der jemals zum Verzehr geöffnet wurde.

Nach 27 Jahren und 3 Monaten, also 6 Jahre mehr als der alte Rekord von 21 Jahren, ist dieser Käsekuchen nicht nur immer noch essbar, sondern wurde auch als „wahres Juwel der Natur“ gelobt.

Der Käser entscheidet angeblich, wie lange und wann der Käse geöffnet wird. Der gereifte Parmesan wird dann von einem Gremium der Parmigiano Reggiano-Gruppe verkostet und gilt nur dann als authentisch, wenn er als essbar beurteilt wird und den Standards entspricht.

Der Wert dieses Käselaibs wird auf über 20.000 Euro (ca. 540 Millionen VND) geschätzt. Als der Deckel am 1. Juni im Rahmen einer besonderen Zeremonie geöffnet wurde, begeisterten das sich ausbreitende Aroma und der reiche Käsegeschmack die Kenner.

„Sein Aroma und sein Geschmack sind unglaublich“, sagte Romano Camorani, der den Kuchen nach eigenen Angaben seit Jahrzehnten „liebevoll“ pflegt.

Das Geheimnis, Käse „langlebig“ zu machen

Parmigiano Reggiano ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU. Er darf nur in bestimmten italienischen Provinzen wie Parma, Reggio Emilia, Modena sowie Teilen von Mantua und Bologna hergestellt werden.

Die Zutaten sind einfach: Kuhmilch, Salz und Hefe, aber die Technik und die Zeit bestimmen die Qualität. Parmigiano-Käse reift typischerweise 12 bis 36 Monate. Selten ist er länger als 27 Jahre gereift.

Dazu muss der Käselaib groß genug sein und einen ausgewogenen Fett-, Protein- und Salzgehalt aufweisen, damit er lange hält und noch genießbar ist.

Das Geheimnis, so Camorani, liege nicht nur in den Zutaten oder den Lagerbedingungen, sondern auch in der sorgfältigen Handhabung, als wäre es ein Kind. „Ich glaube, es könnte sogar 30 Jahre haltbar sein“, sagte er.

Der Parmesan wird von der Association Nazionale del Parmigiano Reggiano gefördert, einem Verband der Parmigiano-Reggiano-Gruppe, der seine Mitglieder bei der Teilnahme an internationalen Käsewettbewerben unterstützt. Ziel des Verbandes ist es, den 28 Jahre alten Rekord eines amerikanischen Cheddars aus dem Jahr 2013 zu übertreffen.

Verbandssprecher Gabriele Arlotti gab bekannt, dass ein weiterer Parmigiano Reggiano-Laib gereift wird, um der älteste Käse der Welt zu werden. Der Ursprungsort bleibt geheim, doch das Rennen um Geschmack und Zeit wird sicher weitergehen.

Herr Romano Camorani (in Schürze) öffnet einen Laib Käse. Foto: Association Nazionale del Parmigiano Reggiano

Die Vorspeise und die Zukunft des Rekordrads

Während der Verkostung wurden etwa 7 kg Käse aus dem Kuchen geschnitten. Der Käse wurde mit traditionellem Balsamico-Essig serviert, wodurch eine klassische Kombination der italienischen Küche entstand.

Die Veranstaltung erregte nicht nur wegen der Reifung des Käses Aufmerksamkeit, sondern auch wegen der Anerkennung durch die Parmigiano Reggiano Gruppe. Nicola Bertinelli, Vorsitzender der Gruppe, bezeichnete die Veranstaltung als „außergewöhnlichen Moment“, der die natürliche Haltbarkeit des Produkts ohne chemische Konservierungsstoffe bewies.

Herr Camorani überlegt nun, was mit dem restlichen Käselaib geschehen soll. Er hat sich noch nicht entschieden, ob er ihn komplett versteigern oder für den Einzelhandel zerlegen soll. „Manche Leute haben vorgeschlagen, ihn nach Japan zu exportieren, aber ich möchte ihn im Inland behalten“, sagte er.

Quelle: https://baovanhoa.vn/du-lich/banh-pho-mai-italia-u-27-nam-pha-ky-luc-the-gioi-139857.html