Hung Lo Maniokkuchen – ein köstliches Gericht aus dem alten Dorf.

Das alte Dorf Hung Lo in der Gemeinde Hung Lo, Stadt Viet Tri, ist seit Langem für seine vielen köstlichen und einzigartigen lokalen Gerichte bekannt, die bei jedem, der sie probiert hat, einen bleibenden Eindruck hinterlassen. Neben Klebreiskuchen, gedämpften Reiskuchen, Nudeln, Glasnudeln, Erdnussbonbons, Ingwerbonbons, Reiscrackern usw. ist auch Maniokkuchen eine besondere lokale Spezialität dieses alten Dorfes.

Die Hauptzutat dieses Gerichts ist Maniok (auch Tapioka genannt). Laut den Einheimischen gibt es Maniokkuchen im Dorf schon seit über hundert Jahren, aus einer Zeit, als die wirtschaftliche Lage schwierig und das Leben hart war und Maniok als Grundnahrungsmittel im Kampf gegen den Hunger galt.

Hung Lo Maniokkuchen – ein köstliches, rustikales Gericht, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Die Zubereitung von Maniokkuchen ist gar nicht so kompliziert. Dünn geschnittene und getrocknete Maniok wird gemahlen oder gestampft, um Mehl zu erhalten. Anschließend werden die Fasern herausgefiltert, um den Kuchen zu formen. Früher hatten Maniokkuchen keine Füllung; man stach mit Essstäbchen ein Loch in die Mitte, damit der Kuchen schneller und gleichmäßiger garte. Daher kommt auch der scherzhafte Name „mit Essstäbchen gefüllter“ Maniokkuchen.

Maniokkuchen werden aus jungen, frischen, klebrigen Maniokknollen hergestellt; die Knollen müssen kleine Enden und einen glatten Körper haben, leicht zu schälen sein und eine reinweiße Farbe aufweisen.

Heutzutage werden Maniokkuchen aus jungen, frischen, klebrigen Maniokknollen hergestellt. Diese müssen schmale Enden, eine glatte Oberfläche, leichte Schälbarkeit und eine reinweiße Farbe haben. Nach dem Waschen wird der Maniok gerieben, getrocknet und anschließend zu feinem Pulver vermahlen. Alternativ wenden manche Haushalte eine verbesserte Methode an: Sie schälen den Maniok, zerstampfen ihn, bis er glatt ist, pressen den Saft aus und lassen den Trester absetzen, wodurch feine Stärke gewonnen wird.

Der Bäcker vermischt das Mehl mit heißem Wasser und knetet es gründlich zu einem glatten Teig, bevor er daraus die Gebäckschalen formt. Frau Cao Thi Nam aus Tan Tien, Gemeinde Hung Lo, erklärt: „Besonders wichtig beim Kneten ist, dass der Teig mit kochendem Wasser geknetet werden muss; nur so wird er geschmeidig und glatt. Wird er mit kaltem Wasser geknetet, wird er krümelig und schmeckt nicht gut.“

Die Füllungen für die Maniokkuchen werden auf verschiedene Arten zubereitet und sind je nach Vorliebe reichhaltiger. Herzhafte Maniokkuchen können beispielsweise Schweinefleisch mit Mungbohnen oder Schweinefleisch mit Judasohren, Shiitake-Pilzen usw. enthalten. Süße Kuchen enthalten neben Mungbohnen auch Kokosraspeln, schwarze Bohnen, rote Bohnen usw.

Frau Nguyen Thi Hoan aus Zone 5, die seit vielen Jahren Maniokkuchen in der Gemeinde Hung Lo backt, erklärte: „Man kann Maniokkuchen nicht schwer backen, aber der Bäcker muss den Teig geschickt und gleichmäßig verteilen, damit die Kruste bei hohen Temperaturen nicht reißt. Der feuchte Teig ist sehr klebrig; wenn er dünn ausgerollt wird, ergibt er nach dem Befüllen und Formen zu Kugeln eine ovale Form, etwa so groß wie ein Freilandei.“

Nach dem Einwickeln werden die Teigtaschen etwa 40 Minuten lang gedämpft.

Der Kuchen wird in Bananenblätter (genauer gesagt in die Sorte „Königsbanane“) eingewickelt; ohne diese Blätter würde er sich dunkel verfärben. Die Blätter verhindern, dass der Kuchen beim Dämpfen zusammenklebt und erleichtern das Essen. Anschließend wird er etwa 40 Minuten lang gedämpft, bis er gar ist. Am besten schmeckt er warm.

Der Maniokkuchen, nachdem er fertig gebacken ist.

Gebackener Maniokkuchen ist weiß, mit einer weichen, zähen Kruste, einer natürlichen Süße durch das junge Maniokmehl und die Mungbohnen, einem knackigen Biss durch die Mu-Err-Pilze und der Süße der Schweinefleischfüllung. Jede Füllung bietet ein anderes Geschmackserlebnis, doch Maniokkuchen mit Hackfleisch und Mu-Err-Pilzen ist nach wie vor der beliebteste. Manche vergleichen ihn mit Tapiokaklößen, aber seine zähe Konsistenz und sein unverwechselbarer Geschmack machen Lust auf mehr.

Mittlerweile werden Maniokkuchen nicht nur in der Gemeinde Hung Lo, sondern auch in vielen anderen Orten der Provinz hergestellt und als OCOP-Produkte anerkannt. Dadurch hat sich dieses einst einfache, zur Bekämpfung des Hungers bestimmte Gericht zu einer Spezialität entwickelt und bietet den Gästen unvergessliche Genusserlebnisse.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, Phu Tho zu besuchen, insbesondere das alte Dorf Hung Lo, sollten Sie sich die Chance nicht entgehen lassen, dieses einzigartige Gericht zu probieren und die reiche, vielfältige und faszinierende kulinarische Kultur des Landes der Hung-Könige zu erkunden.

Vinh Ha

Quelle: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm