Ameiseneierkuchen – Perle der Berge und Wälder

Jedes Jahr im dritten und vierten Mondmonat strömen die Tay im Hochland voller Eifer in die Wälder, um Ameiseneier zu sammeln. Die kostbaren, reinweißen, glänzenden Ameiseneier, die wie kleine Perlen in den Bergen und Wäldern funkeln, sind ein unschätzbares Geschenk der Natur an die Menschen hier.

Einwohner des Dorfes Ban Thang in der Gemeinde Phuc Yen beteiligen sich an der Herstellung von Ameiseneiern im Rahmen des Food Culture and Ecotourism Experience Festival 2024 der Gemeinde Phuc Yen.

Traditionelle Gerichte

Wir besuchten das Dorf Ban Thang in der Gemeinde Phuc Yen (Lam Binh), ein kleines Dorf tief im Pu Kha Hao-Gebirge, während der Ameiseneier-Saison. Die grüne, friedliche Landschaft mit den Stelzenhäusern der Tay-Bevölkerung bot sich uns, als Chau Thi Tieus Familie gerade Ameiseneierkuchen zubereitete.

Frau Tieu nahm mit geschickten Händen vorsichtig eine Handvoll glatter, weißer Ameiseneier, siebte sorgfältig die Verunreinigungen aus und führte rasch die nächsten Schritte aus. Währenddessen erzählte sie uns: „Meine Familie backt diesen traditionellen Kuchen jedes Jahr. Als Kind haben meine Eltern ihn für mich gebacken, und als ich älter wurde, habe ich gelernt, ihn selbst zu backen und das Rezept an meine Kinder und Enkelkinder weitergegeben.“

Sie fügte hinzu, dass die meisten Familien im Dorf am Qingming-Fest Ameiseneierkuchen backen, um ihren Vorfahren ihre Pietät zu erweisen und ihre Traditionen an die jüngere Generation weiterzugeben. In der warmen Atmosphäre des Hauses wickeln alle gemeinsam die Kuchen ein, und das fröhliche Lachen vermischt sich mit dem Duft von Reismehl und Ameiseneiern, wodurch eine gemütliche und von familiärer Zuneigung erfüllte Atmosphäre entsteht.

Frau Chau Thi Tieu (rechts), Dorf Ban Thang, Gemeinde Phuc Yen (Lam Binh), prüft die Qualität der gerade geernteten Ameisennester.

Das Backen von Ameiseneierkuchen ist nicht nur ein einzigartiges kulturelles Merkmal der Tay, sondern auch eine Möglichkeit für sie, ihren tiefen Dank an ihre Vorfahren auszudrücken. Die Kuchen werden auf dem Altar platziert und werden so zum Symbol der Dankbarkeit und des familiären Zusammenhalts – ein aufrichtiger Dank für die Mühen und Beiträge, die die Vorfahren für die Familie geleistet haben.

Spezialitäten aus dem Hochland

Klebreiskuchen mit Ameiseneiern (auch bekannt als Peng lang lay) ist ein Gericht, das tief in der Identität der Tay verwurzelt ist. Es wird aus Hochlandklebreis und Ameiseneiern (Ameisenlarven) zubereitet und besticht durch seinen einzigartigen und verführerischen Geschmack. Auch die sorgfältige Ernte und Verarbeitung tragen zum besonderen Reiz dieses Kuchens bei. Die Ameiseneier werden in den Waldnestern gesammelt, was Geduld und Geschicklichkeit erfordert. Anschließend werden sie mit duftendem Hochlandklebreis verarbeitet, wodurch köstliche Klebreiskuchen mit Ameiseneiern entstehen.

Frau Tieu schälte jedes Blatt einzeln ab, um den Kuchen einzuwickeln, und erklärte dabei die Zubereitung des Ameiseneierkuchens: Klebreismehl wird weich geknetet, dann dünn ausgerollt und die Ameiseneierfüllung in die Mitte gegeben. Anschließend wird der Kuchen in quadratische Stücke gewickelt, in eine Schicht Ngoa-Blätter gewickelt und etwa 60 Minuten lang gedämpft. Jeder Kuchen wird üblicherweise in zwei bis drei Lagen Blätter eingewickelt. Die weichen, jungen Blätter im Inneren sind essbar und verleihen dem Kuchen seinen besonderen Geschmack, während die äußere Blattschicht aus älteren Blättern besteht, damit der Kuchen beim Dämpfen seine Form behält und nicht zerbricht.

Die köstlichen, quadratischen Ameiseneierkuchen sind eine einzigartige Spezialität der Hochlandbewohner.

Anfangs backte Frau Tieu Ameiseneierkuchen nur für ihre Familie. Doch das Lob von Freunden und Verwandten für den köstlichen und einzigartigen Geschmack ermutigte sie, die Produktion auszuweiten und Touristen während des Festivals zu beliefern. Viele Touristen bestellten die Kuchen nach dem Genuss, was sie dazu anspornte, die Ameiseneierkuchen zu einem typischen Produkt der Region zu machen.

Dank der Entwicklung des Geschäfts mit Ameiseneierkuchen verfügt Frau Tieus Familie über eine zusätzliche Einnahmequelle, die dazu beiträgt, ihren Lebensstandard zu verbessern, die Ausbildung ihrer Kinder zu unterstützen und zur Erhaltung und Förderung der einzigartigen kulinarischen Kultur der ethnischen Gruppe der Tay beizutragen.

Laut TQDT

Quelle: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50948/31/26/Banh-trung-kien---hat-ngoc-cua-nui-rung.html