Eine Schüssel Süßwasserkrabbensuppe

Es waren brütend heiße Sommertage, die Menschen schweißgebadet und scheinbar völlig erschöpft. An einem typischen Sommertag gehörte zu jeder Mahlzeit eine Suppe, um den Reis verdauen zu können. Und Krabbensuppe erwies sich als hervorragende Wahl.

Süßwasserkrabben zu fangen ist kinderleicht, besonders in Reisfeldern. Nehmen Sie zum Sammeln einfach einen Plastikeimer mit und halten Sie währenddessen Ausschau nach ihnen.

Sobald sie Krabben unter ihren Füßen zappeln sahen, schnappten sie sich diese schnell und steckten sie in einen Eimer.

Bei der Hitze sind die Feldkrabben träge bei der Nahrungssuche und verharren regungslos in den Reisfeldern und ihren Erdlöchern, um der Hitze zu entgehen. Ich erinnere mich, dass die Reisfelder immer dann voller Leben waren, wenn die Krabben auftauchten – gerade zur Erntezeit.

Die Leute riefen einander zu, besonders die Kinder, die laut jubelten, als sie die Krabben sahen. Keines von ihnen hatte Angst vor dem Schlamm; sie bückten sich am Fuß der Reispflanzen, griffen vorsichtig mit den Händen nach den verdutzten Krabben und setzten sie ordentlich in den Eimer.

Auf dem Land können Erwachsene wie Kinder männliche und weibliche Krabben allein durch Hinsehen unterscheiden. Nach dem Fang gab man die Krabben in eine große Schüssel, rührte sie ein paar Mal mit Essstäbchen oder einem dicken Stock um, um sie zu „zerkleinern“, und spülte sie dann gründlich mit reichlich Wasser ab, bis sie sauber waren. In Zeiten vor Krabbenmühlen waren Steinmörser und Stößel noch die erste Wahl.

In jedem Haushalt stand ein riesiger Steinmörser mit Stößel, geschnitzt aus dem Stamm eines alten Eukalyptusbaums. Nachdem die Schalen und der Panzer der Krabben entfernt waren, wurden sie hineingegeben und zerstoßen. Während die Eltern die Krabben zerstampften, schöpften die Kinder mit Grapefruitstacheln den Rogen heraus und legten ihn separat in eine kleine Schüssel.

Die kleine Schale mit Krabbenrogen mag unscheinbar wirken, ist aber das Herzstück der ganzen Suppe. Krabbensuppe schmeckt köstlich mit jeder Art von Gemüse. Am besten schmeckt sie aber wohl mit Wildkräutern aus dem Garten.

Ein gemischter Gemüsesalat besteht üblicherweise aus einer Handvoll Spinat, Juteblättern, Süßkartoffelblättern, Flaschenkürbis usw.

Sobald die Krabbenbrühe kocht, das Gemüse und anschließend den Krabbenrogen hinzufügen und vom Herd nehmen. Der goldgelbe, aromatische Krabbenrogen macht die Suppe optisch ansprechender.

Um die erfrischende Kühle der Krabbensuppe vollends zu genießen, muss sie vollständig abkühlen. Zur Geschmacksverfeinerung wird sie mit eingelegten Auberginen serviert. Ein Schluck Suppe, ein knackiger Bissen Aubergine, und im Nu ist der Reistopf leer.

Nach der Ernte ging meine Mutter auf den Markt, um ein paar hundert Gramm Reisnudeln zu kaufen und daraus Nudeln zu kochen, damit das Essen schmackhafter wurde. Außerdem kochte sie Krabbenbrühe, würzte sie nach Belieben und gab eine Prise Sauerkirschtomaten für eine erfrischende Note hinzu.

Ich ging in den Garten, um Frühlingszwiebeln, Koriander und Minze zu pflücken. Es gab eine Schüssel Krabbennudelsuppe, und die ganze Familie versammelte sich darum. Vielleicht war es die köstlichste Krabbennudelsuppe, die ich je in meinem Leben gegessen habe.

Mehr als zwanzig Jahre sind wie im Flug vergangen. In meiner Heimatstadt ist die Reisanbaufläche geschrumpft, teils weil die Menschen das Interesse an der Landwirtschaft verloren haben, teils weil sie Land gegen Industriegebiete, Fabriken oder andere, ertragreichere Anbauflächen tauschen müssen.

Süßwasserkrabben gibt es zwar auch im Sommer noch, aber man sieht nur noch selten Menschen, die sie fangen. Für diejenigen, die fern der Heimat sind, bleiben sie ein geschätztes, unverfälschtes Bild, das den Lauf der Zeit in ihrem Leben widerspiegelt.

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