Plötzlich wurde aus einer billigen, rustikalen Frucht eine Spezialität, die 50.000 VND pro Frucht kostete. Man musste sparsam essen, weil man Angst hatte, dass die Früchte ausgingen.

Das Gedicht: „Wenn ich gehe, vermisse ich meine Heimatstadt/Vermisse die Prunkwindensuppe, vermisse die Aubergine in Sojasauce“ ist vielen Menschen bekannt und wurde seit Hunderten von Jahren von Generation zu Generation weitergegeben. Allerdings wissen nur wenige, dass die in diesem Gedicht erwähnte Aubergine in Sojasauce eine berühmte Spezialfrucht einer Region in Hanoi ist.

Als Frau Nguyen Thi Thuy aus Bac Giang dieses Mal aus Kanada nach Vietnam zurückkehrte, bat sie eine Bekannte, Auberginen mit Sojasauce zu finden und zu kaufen, aber seit über einem Monat konnte sie keine kaufen.

Auberginen in Sojasauce kosten bis zu 50.000 VND pro Stück. Diese Frucht ist bei vielen Menschen begehrt, weil ihr Verzehr alte Erinnerungen weckt (Foto: Aubergine in Sojasauce).

Frau Thuy erzählte, dass ihr vor zwei Jahren, nachdem sie über zehn Jahre im Ausland gelebt hatte, eine Freundin ein Glas mit drei Auberginen in Sojasauce als Geschenk mitbrachte. Als sie es probierte, schmeckte ihr der vertraute Geschmack der Frucht, die sie seit Jahrzehnten nicht mehr gegessen hatte. Deshalb wollte sie dieses Mal, als sie nach Hause zurückkehrte, Auberginen in Sojasauce als Geschenk kaufen.

„Das neue Auberginenstück schmeckte nach Salz, nach Sojasauce, nach knackiger Aubergine, aber mit einem süßen Nachgeschmack. Ich aß das Auberginenstück und mir kamen die Tränen, weil ich mein Zuhause so sehr vermisste. Ich vermisste die Mahlzeiten, bei denen es nur Wasser, Spinatsuppe und eine Schüssel gesalzene Auberginen gab, und die ganze Familie versammelte sich im Haus, redete und lachte laut“, erinnerte sich Frau Thuy.

Über sechs Monate in Sojasauce eingelegte Auberginen werden für 50.000 VND pro Stück verkauft. (Foto: In Sojasauce eingelegte Aubergine).

Frau Thuy erzählte, dass es in ihrer Heimatstadt früher auch eingelegte Auberginen gab, die man in einer Saison zubereiten und das ganze Jahr über essen konnte. Allerdings bestanden sie nur aus Auberginen und Salz und nicht aus Sojasauce wie die Auberginen, die sie bekam, und schmeckten daher nicht so gut. Der salzige Geschmack der lange gepressten Auberginen machte das Gericht jedoch köstlicher als die Köstlichkeiten der Menschen, die weit weg von zu Hause lebten.

„Ich muss sparsam essen, weil ich Angst habe, dass mir der Vorrat ausgeht. Zu jeder Mahlzeit nehme ich eine Aubergine heraus, schneide sie in dünne Scheiben, gebe etwas Zucker und ein paar zerdrückte Knoblauchzehen dazu, presse eine halbe Zitrone aus und rühre gut um, um den Salzgehalt zu reduzieren. Eine Aubergine reicht für einen halben Monat“, sagt Frau Thuy.

Es werden nicht zu alte Auberginen ausgewählt, der Stiel entfernt, gewaschen und etwa 20 Tage lang gesalzen, bevor sie in Sojasauce eingelegt werden. (Foto: Aubergine in Sojasauce).

Auberginengerichte scheinen nur in Volksliedern oder Gedichten zu existieren, sind jedoch eine berühmte Spezialität der Region Doai, des Dorfes Hoa Thon, Gemeinde Tam Hiep (Phuc Tho, Hanoi). In den letzten Jahren haben viele Menschen diese Frucht kennengelernt und möchten sie zum Essen oder Verschenken kaufen.

Genauer gesagt kostet eine eingelegte Aubergine in Hoa Thon bis zu 50.000 VND und ist damit zehnmal teurer als eine normale, unverarbeitete Aubergine.

Herr Do Van Truong (Jahrgang 1982) gilt als der jüngste Mensch in Hoa Thon, der Auberginen in Sojasauce zubereitet. Er sagte, dass es im ganzen Dorf nur etwa 20 Leute gebe, die wüssten, wie man dieses Gericht zubereitet, und dass seine Familie schon seit Jahrzehnten Auberginen in Sojasauce zum Verkauf herstelle.

Nachdem die Aubergine gesalzen ist, drücken Sie das Wasser aus und legen Sie sie anschließend in Sojasauce ein. (Foto: Aubergine in Sojasauce).

Um die besten Auberginen zu erhalten, wählen Sie weiße Auberginen, die auf dem Schwemmland auf der anderen Seite des Flusses angebaut werden. Sie wiegen jeweils 0,3 bis 0,6 kg und dürfen nicht zu jung oder zu alt sein. Die Auberginen werden an sonnigen Tagen geerntet, um die Knusprigkeit zu gewährleisten. Anschließend werden sie gewaschen, die Stiele abgeschnitten und 20 Tage lang in Salz eingelegt.

„Nach dem Einlegen der Auberginen wird der Saft herausgepresst und die Auberginen werden vor dem Verkauf sechs Monate oder länger in ein Glas Sojasauce gegeben. Die besten Auberginen, die ein bis zwei Jahre eingelegt wurden und eine schöne gelbe Farbe haben, sind die besten“, sagte Herr Truong.

Jedes Jahr produziert die Familie von Herrn Truong etwa eine Tonne Auberginen, kann aber trotzdem nicht genug verkaufen. (Foto: Aubergine in Sojasauce).

Auch gesalzene Auberginensauce muss sorgfältig und gewissenhaft zubereitet werden. Zu den Zutaten gehören Klebreis, Sojabohnen, Mais und Salz. Eine gute Sauce muss in Tongefäßen bei ausreichend Sonnenlicht und Wind und mit der richtigen Technik fermentiert werden, um Gärung oder Schaumbildung zu vermeiden und ihr ein unverwechselbares Aroma zu verleihen.

Herr Truong sagte, den Ältesten zufolge sei Auberginenmischung mit Sojasauce einst ein Geschenk für Könige gewesen und nur berühmte, reiche Leute im Dorf hätten sie zubereiten können. In den letzten Jahrhunderten, in denen es immer köstlichere und ungewöhnlichere Speisen gab, droht die Auberginenmischung mit Sojasauce verloren zu gehen, und nur noch wenige Menschen im Dorf wissen, wie man sie zubereitet.

Auberginen mit Sojasauce sind aufgrund der hohen Nachfrage als Geschenk besonders beliebt um das Tet-Fest. (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

So lernte Herr Truong von den Ältesten, wie man Auberginen in Sojasauce zubereitet, und wurde damit der jüngste Mensch im Dorf, der Auberginen zubereiten kann, obwohl er dieses Jahr 42 Jahre alt wird. Auberginen in Sojasauce sind in den letzten Jahren schlagartig beliebter geworden. Jedes Mal, wenn Tet naht, kommen Hunderte von Menschen nach Hoa Thon, um diese besondere Frucht – Auberginen in Sojasauce – zu kaufen und als Geschenk überallhin mitzubringen, sogar ins Ausland.

Quelle: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm