„Country Soul“ im Tam Hiep Auberginenglas mit Sojasauce

Auberginen mit Sojasauce sind ein traditionelles rustikales Gericht und der kulinarische Stolz der Menschen im Dorf Tam Hiep 5 in der Gemeinde Hat Mon. Seit jeher bereiten die Menschen hier zur Auberginensaison oft ein paar Gläser Auberginen mit Sojasauce zu, die sie das ganze Jahr über verwenden können.

Dank seiner aufwendigen und sorgfältigen Zubereitung ist dieses scheinbar einfache Gericht zu einer Spezialität geworden, die nicht nur die einheimischen Gäste, sondern auch Vietnamesen im Ausland begeistert.

Wenn man im Frühsommer das Dorf Tam Hiep 5 besucht, sieht man in den Gärten der Familien Mütter und Großmütter, die eifrig Auberginen pressen und in Gläser mit duftender Sojasauce einlegen. Die großen, runden Auberginen mit ihrem traditionellen Geschmack sind der ganze Stolz der Menschen von Xu Doai. Frau Do Thi Van, eine der langjährigen Auberginenbäuerinnen des Dorfes, pflegt noch immer die Angewohnheit, jede frische, runde Aubergine persönlich auszuwählen, um sicherzustellen, dass die in Sojasauce eingelegten Auberginen immer ihren ursprünglichen Geschmack behalten. Sie erklärte, dass die Auswahl der Zutaten äußerst wichtig sei, da nur hochwertige Auberginen Produkte mit dem richtigen traditionellen Geschmack hervorbringen könnten.

Normalerweise wählen die Leute von Tam Hiep Auberginen, um Auberginen mit Sojasauce zuzubereiten. Dies sind große, runde Auberginen ohne Würmer, die gepflückt werden, wenn der Tau noch feucht ist. Jede Aubergine wird gewaschen und dann etwa drei Wochen lang mit weißem Salz gesalzen, damit die Auberginen das salzige Aroma aufnehmen. Nach dem Salzen werden die Auberginen maschinell aus dem Wasser gepresst, damit die Frucht fester wird. Anschließend stechen die Leute von Tam Hiep mit einem spitzen Stock rund um die Auberginen herum, damit diese die reichhaltige Süße der Sojasauce „aufnehmen“ und ein unverwechselbares Aroma sowie eine schöne glänzende braune Farbe erhalten. „Meine Familie macht oft viele Gläser Auberginen, aber sie müssen vor der Verwendung 12 bis 24 Monate eingeweicht werden. Während des Einweichvorgangs wechseln wir die Sojasauce alle 4 bis 6 Monate, damit die Auberginen das Aroma wirklich aufnehmen“, erzählt Frau Van. Im Durchschnitt produziert ihre Familie jedes Jahr etwa 2 Doppelzentner Auberginen mit Sojasauce, was 800 bis 1.000 Eiern zu einem Preis von 50.000 VND pro Ei entspricht.

Zum Essen werden die Auberginen mit kochendem Wasser abgespült, um sie abzukühlen und den Salzgehalt zu reduzieren. Anschließend werden sie in dünne Scheiben geschnitten und mit Essig, Knoblauch, Chili, Zucker usw. vermischt. Dieses knusprige, würzige Auberginengericht passt perfekt zu Reis und Spinatsuppe. Derzeit gibt es im Dorf Tam Hiep 5 fast 10 Haushalte, die Auberginen mit Sojasauce herstellen, um sie auf dem Markt zu verkaufen. Früher stellten die Haushalte sie hauptsächlich zum Essen, Verschenken und Verkaufen in der Gegend her. Doch in letzter Zeit erfreut sich dieses rustikale, köstliche Gericht immer größerer Bekanntheit und ist in vielen gehobenen Restaurants, bei Familienessen und sogar bei Vietnamesen im Ausland aufgetaucht.

Quelle: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html