Gegrillter Wels | QUANG NAM ONLINE-ZEITUNG

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Wenn Sie im Frühsommer an den Strand von Hoi An kommen und dort köstliche Gerichte aus Wels genießen, wird Ihre Verbundenheit mit diesem Land noch stärker.

Im Mai und Juni ist Saison für gegrillten Wels. Die Fischstände auf den Fischmärkten von Hoi An sind voll mit Welsen. In den Restaurants an der Küste brodelt es vor Feuern, erfüllt vom süßen, duftenden Duft gegrillten Welses …

Die Seenadel hat einen runden, langen Körper, der an eine Röhre erinnert, mit rosaroter Haut, die nicht so glatt ist wie die von Aalen oder Muränen. Ausgewachsene Tiere können bis zu einem Meter lang werden und etwa ein Kilo wiegen.

Touristen, die zum ersten Mal gegrillten Wels genießen, loben seine Köstlichkeit in allen Facetten: „So lecker“, „so lecker“ … Für mich, einen Menschen aus der Küstenregion von Hoi An, muss es neben der Köstlichkeit, von der die Touristen schwärmen, noch eine weitere „Köstlichkeit“ geben. Und zwar das Gefühl des Stolzes auf die Spezialität meiner Heimatstadt.

In der Saison gibt es viel Wels, daher ist der Preis auch angemessen, etwa 150.000 bis 180.000 VND/kg. Das reicht für 4 bis 5 Personen. Die erste Regel ist, dass der Fisch frisch, gereinigt und abgetropft sein muss. Wels kann im Eintopf gekocht, frittiert oder als Brei zubereitet werden. Am besten grillt man ihn auf einem Holzkohleofen.

Um den natürlichen Geschmack jedes einzelnen Fischstücks zu genießen, grillen Sie es im Ganzen. Lassen Sie den Fisch einfach ganz und grillen Sie ihn auf einem Holzkohleofen. Bestreichen Sie die Oberfläche des Fisches während des Grillens mit etwas Speiseöl, damit er nicht verbrennt und austrocknet. Das Holzkohlefeuer muss heiß genug sein, damit die Hitze tief in den Fisch eindringt und ihn innen und außen gart.

Drehen Sie den Grill gelegentlich, um den Fisch gleichmäßig zu garen. Sobald er goldbraun ist und ein angenehmer Duft aufsteigt, ist er gar. Gegrillter Wels wird nicht nur mit Salz, Chili und Gurke gedippt, sondern auch in Reispapier mit scharfem Senfgrün, Kräutern und einer Schale reiner Chili-Fischsauce eingewickelt.

Seinen Lebensunterhalt verdienen. Foto: Nguyen Dien Ngoc — Den Lebensunterhalt verdienen. Foto: NGUYEN DIEN NGOC

Um den Geschmack zu verändern, können Sie den Fisch zum Grillen in 4–5 Stücke schneiden. Marinieren Sie den Fisch etwa eine halbe Stunde lang mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Pfeffer, Chili (besonders grüne Chilis verleihen dem Fischfleisch einen aromatischen Geschmack), Fischsauce, Salz und Speiseöl.

Um trockenes Fischfleisch zu vermeiden, geben Sie kurz vor dem Garen etwas Speiseöl in die Fischmarinade und verteilen Sie diese Marinade auf dem gegrillten Fisch. Viele stopfen den Bauch des Fisches zusätzlich mit etwas Knoblauch und Kurkuma voll. Stellen Sie den Grill weiter auf den Herd, um den Fisch zu grillen. Dem Duft frisch gegarter Fische kann man kaum widerstehen.

Der dampfende Makrelenteller hat eine harmonische Farbe und der Duft ist einfach köstlich. Jeder Fisch ist heiß, zerreißt ihn mit den Händen in Stücke und taucht ihn leicht in die Schüssel mit Salz und Chili. Er ist so köstlich, dass man ihn kaum beschreiben kann.

Die Einwohner von Hoi An kennen dieses Gericht, können es aber trotzdem nicht genug loben. Besonders Besucher von weit her, die in den Sommermonaten den Strand von Cua Dai besuchen, können nicht umhin, über den Duft von gegrilltem Wels zu stolpern. Ihre Füße sind zwar schon weg, aber ihre Herzen sind noch immer benommen vom süßen, fettigen, salzigen, köstlichen und reichen Geschmack des Meeres.

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