Gegrillte Makrele

Heiße, frisch gegrillte Makrele, in Reispapier gewickelt, mit einer Handvoll Kräutern, einer Scheibe süßer Tomate und in Fischdarmsauce getaucht – einfach himmlisch! Der süße, zarte Geschmack des frischen Fisches, das erfrischende Aroma der Kräuter und die herzhafte, reichhaltige Dipsauce aus Fischdärmen lassen die Gäste vor Begeisterung aufschreien und immer wieder zugreifen.

Gegrillte Makrele findet man in vielen Küstenregionen, aber der einzigartige, unvergessliche Geschmack der gegrillten Makrele aus Phu Yen liegt wahrscheinlich in der Dip-Sauce, die es nur dort gibt.

Wählen Sie frische Makrele, marinieren Sie diese etwa 30 Minuten lang, damit die Gewürze einziehen können, und grillen Sie sie anschließend über Holzkohle.

Fischinnereien sind eine gängige Zutat der lokalen Küche. Nach dem Fischkauf werden die Innereien entfernt und in eine alte Steingutschüssel gegeben. Grobes Salz, Schalotten und etwas Pfeffer werden hinzugefügt, und die Mischung lässt man über Nacht ziehen. Am nächsten Tag wird das „Öl“ abgetrennt, wodurch eine Fischinnereienpaste entsteht, die sich hervorragend zum Dippen von gegrilltem Fisch oder Auberginen eignet.

Fischdarmpaste hat aufgrund der Fischgalle oft einen recht unangenehmen Geruch. Es ist der charakteristische, stechende Geruch von Fischinnereien, aber hat man sich erst einmal daran gewöhnt, ist man begeistert! Viele Touristen, die Phu Yen besuchen, lieben die Paste so sehr, dass sie sie separat kaufen, um sie als Mitbringsel für ihre Verwandten mit nach Hause zu nehmen.

Herr Nguyen Duc Tien (der in der Mau Than Straße, Bezirk 9, Tuy Hoa City, gegrillte Makrele verkauft) erklärte dem Autor, dass Makrele einen recht starken Fischgeruch hat, weshalb die Auswahl des Fisches sehr wichtig ist; er muss absolut frisch sein. Herr Tien steht normalerweise früh auf, um zum Meer zu fahren und fangfrischen Fisch zu besorgen. Beim Marinieren empfiehlt er, reichlich Frühlingszwiebeln hinzuzufügen, um den Fischgeschmack zu überdecken. Das Geheimnis gegrillter Makrele liegt in der Dip-Sauce. Seine Familie stellt noch immer ihre eigene Sauce aus fermentierten Fischinnereien her und verkauft sie an ihre Kunden. Wichtig bei der Zubereitung dieser Sauce ist, die Fischinnereien niemals mit Süßwasser abzuspülen.

Gegrillte Makrele, serviert mit Reispapierrollen, gefüllt mit frischem Gemüse und in fermentierter Fischsauce getaucht.

Fermentierte Fischdarmpaste hat eine dicke, schwarze Konsistenz.

Frau Nguyen Thi Diem Huong, eine Touristin aus Long An , war von dem gegrillten Makrelengericht begeistert und sagte: „Bevor ich nach Phu Yen kam, empfahlen mir meine Freunde unbedingt die Reisnudelsuppe mit Schnittlauch und gegrillter Makrele. Anfangs war ich skeptisch, als ich erfuhr, dass die Dip-Sauce aus Fischdärmen hergestellt wird, aber als ich sie probierte, war sie köstlich, nicht zu salzig wie fermentierte Fischsauce oder Tintenfischsauce, genau nach meinem Geschmack.“

Aus einem einfachen Gericht hat sich gegrillte Makrele zu einer Spezialität von Phu Yen entwickelt und begeistert unzählige Gäste. Die perfekte Aromenmischung, die frische Süße des Fisches, die Reichhaltigkeit der Dip-Sauce – einfach und doch unvergesslich.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm