Das traditionelle Fischsoßendorf in der Gemeinde Ky Ninh liefert über 90 % der Fischsoßenproduktion der Stadt Ky Anh ( Ha Tinh ), die auf den Markt kommt. Nach Tet sind die Betriebe damit beschäftigt, in die neue Produktionssaison zu starten.
Traditionelle Fischsaucenproduktionsanlagen in der Gemeinde Ky Ninh kaufen aktiv frisch eingetroffene Sardellen, um daraus Rohstoffe für Fischsauce herzustellen.
In den letzten Tagen haben Boote das günstige Wetter ausgenutzt und mit einem großen Fang Sardellen (Fisch, der zur Herstellung von Fischsauce verwendet wird) angelegt. Die Chien Thang Seafood Processing Cooperative versammelte etwa zehn Personen, um Fisch zu kaufen, ihn zu salzen und in Tongefäßen zu gären.
Das Hauptprodukt der Chien Thang Seafood Processing Cooperative ist traditionelle Fischsauce, die 3- und 4-Sterne-OCOP-Standards erreicht und einen Verbrauch von 700.000 bis 800.000 Litern pro Jahr aufweist. Der Kauf von gesalzenem Fisch für Fischsauce erfolgt daher kontinuierlich das ganze Jahr über.
Bei der Chien Thang Seafood Processing Cooperative werden die vom Bootssteg zurückgebrachten Sardellen direkt gesalzen, um die Frische zu gewährleisten und den hochwertigen Geschmack des Fischsaucenprodukts später zu bewahren.
Frau Dang Thi Luan, Direktorin der Chien Thang Seafood Processing Cooperative, sagte: „Zu Beginn des Jahres ist auf den Schiffen oft eine gute Sardellensaison. In den ersten Tagen des Jahres haben wir fast 50 Tonnen Sardellen gekauft, um eine Quelle für Fischsauce für die kommende Zeit vorzubereiten …“.
Die Hauptzutaten der Ky Ninh-Bewohner zur Herstellung von Fischsauce sind Seefische, am beliebtesten Sardellen, Welse usw. Die Qualität der Fischsauce hängt vom Zeitpunkt des Einsalzens, sonnigem Wetter, insbesondere Fisch und Salz ab. Daher wählen die Betriebe die Zutaten sehr sorgfältig aus, um die Köstlichkeit der Fischsauce zu gewährleisten. Die Herstellung von Fischsauce zu Jahresbeginn nutzt nicht nur die Quelle frischer Sardellen, sondern sichert auch die Fischsaucenproduktion für die folgenden Jahre.
Sardellen sind die Hauptzutat bei der Herstellung von Fischsauce in den traditionellen Fischsaucenproduktionsanlagen in Ky Ninh.
Laut Frau Dang Thi Luan werden in traditionellen Fischsaucenfabriken in Ky Ninh seit Generationen frische Sardellen mit drei Jahre altem Weißsalz und den Geheimnissen des Marinierens und Fermentierens verwendet, um die heutige Fischsaucenmarke Ky Ninh herzustellen. „In der Hoffnung auf eine reiche Fischernte und ausreichend Rohstoffe möchte die Genossenschaft dieses Jahr etwa 200 bis 300 Tonnen Sardellen für die Herstellung von Fischsauce kaufen“, fügte Frau Luan hinzu.
Im Jahr 2024 plant die Chien Thang Seafood Processing Cooperative, etwa 200 bis 300 Tonnen Sardellen zu kaufen, um daraus Fischsauce für den Zwischenfruchtanbau zu salzen.
In der Fischsoßenverarbeitungsanlage Nhat Ninh werden voraussichtlich im Jahr 2024 etwa 50 bis 60 Tonnen Sardellen für die nächste Ernte eingesalzen. Frau Nguyen Thi My Ngoc, Vertreterin der Fischsoßenverarbeitungsanlage Nhat Ninh, sagte: „Da wir zu Beginn des Jahres frische Sardellen vorrätig hatten, hat unsere Anlage in den letzten Tagen fünf weitere Saisonarbeiter eingestellt, um die kontinuierliche Arbeit zu unterstützen. Derzeit hat die Anlage 35 Tonnen Sardellen für die Herstellung von Fischsoße eingesalzen …“.
Zur Vorbereitung auf die Fischsoßenernte kaufte die Fischsoßenverarbeitungsanlage in Nhat Ninh 35 Tonnen Sardellen.
Für die Menschen in Ky Ninh ist die Ky Ninh-Fischsauce nicht nur ein Gewürz, sondern gilt auch als die „Seele“, das Hauptprodukt, das die Gemeinde Ky Ninh berühmt macht.
Die Fischsauce von Ky Ninh ist nicht zu salzig und nicht vom Zucker, sondern vom Fischprotein süß. Der kräftige Geschmack ist typisch für die seit Jahrhunderten bewährte traditionelle Braumethode. In den letzten Jahren haben viele Fischsaucen-Produktionsstätten und Genossenschaften in der Gemeinde Ky Ninh mutig in moderne Maschinen und Anlagen investiert, ihre Produktion erweitert und am OCOP-Programm teilgenommen, um Marken aufzubauen und sich stärker auf dem Markt zu etablieren.
Die traditionelle Fischsauce der Gemeinde Ky Ninh hat einen einzigartigen, köstlichen Geschmack.
Frau Nguyen Thi Thuy, stellvertretende Leiterin der Wirtschaftsabteilung (Volkskomitee der Stadt Ky Anh), sagte: „Die ganze Stadt verfügt derzeit über sechs Fischsoßenverarbeitungsanlagen nach 3- und 4-Sterne-OCOP-Standards mit einer Produktionsleistung von 850.000 bis 900.000 Litern/Jahr und über 30 Verarbeitungsanlagen mit einer Produktionsleistung von 200 bis 500 Litern/Jahr. Allein auf die Gemeinde Ky Ninh entfallen fast 90 % der traditionellen Fischsoßenproduktion der Stadt Ky Anh, die auf den Markt gebracht wird.
In den letzten Jahren hat die Gemeinde neben der Unterstützung von Haushalten beim Aufbau von OCOP-Standards auch die Handelsförderung für Fischsaucenprodukte auf Messen und Konferenzen verstärkt, um Märkte zu finden und Kontakte zu knüpfen. Außerdem wurden Schulungen zu Verarbeitung, Konservierung und Abfüllung organisiert, um die Attraktivität des Produkts zu steigern. Dadurch wurde die Bekanntheit der Fischsaucenmarke Ky Ninh gesteigert und den Produzenten ein hoher wirtschaftlicher Mehrwert geboten.
Thu Trang
Quelle
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