Wie man duftende und zähe Klebreiskuchen (Banh Chung) für ein besinnliches Tet-Fest zubereitet.

GĐXH – Klebreis und junge Reisflocken zählen zu den besten Lebensmitteln Vietnams. Es wäre etwas ganz Besonderes, wenn Klebreis und junge Reisflocken in einem traditionellen Bánh chún (Reiskuchen) während Tet (dem vietnamesischen Neujahr) kombiniert würden.

Zutaten für Klebreiskuchen mit grünen Reisflocken

2 kg Klebreis. 1 kg Reisflocken. 800 g Schweinebauch. 800 g Mungbohnen (mit Schale). 7 EL Speiseöl. Etwas handelsübliche Gewürze (Salz/Pfeffer/Glutamat).

Wie man frische und leckere Zutaten auswählt

Klebreis

Für die Zubereitung von Bánh chúng (vietnamesischen Reiskuchen) eignen sich verschiedene Klebreissorten wie „Nếp ngỗng“, „Nếp cái hoa vàng“ oder „Nếp bắc“. Jede Sorte hat je nach ihren Eigenschaften einen unterschiedlichen Klebrigkeitsgrad. Hochwertiger Klebreis zeichnet sich jedoch in der Regel durch pralle, kurze, runde und reinweiße Körner aus.

Wählen Sie pralle, gleichmäßig große Klebreiskörner; wenn Sie mit dem Fingernagel auf ein Korn drücken und es nicht leicht zerbricht, dann handelt es sich um hochwertigen, frischen Reis und nicht um alten Reis, der leicht verdirbt.

Hochwertiger Klebreis hingegen hat in der Regel pralle, kurze, runde Körner von reinweißer Farbe.

Frischer Klebreis hat in der Regel einen unverwechselbaren, dezent süßlichen Duft. Kaufen Sie keinen Klebreis, der muffig, feucht oder anderweitig unangenehm riecht.

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Beim Kauf von grünen Reisflocken sollten Sie auf eine hellgrüne Farbe achten. Ist das Grün leicht gelblich, sind die Flocken vermutlich alt, und ist es leuchtend grün, wurden sie mit künstlichen Farbstoffen oder Chemikalien behandelt. Frische, leckere grüne Reisflocken verströmen einen unverwechselbaren, duftenden Geruch und die Körner sind locker und kleben nicht zusammen.

Für besonders leckere grüne Reisflocken sollten Sie solche aus normalem Klebreis wählen, die fest, dünn und bissfest sind. Sie können die grünen Reisflocken testen, indem Sie vorsichtig hineinbeißen; wenn sie leicht bissfest sind und einen nussigen, erfrischenden Geschmack haben, sind sie von guter Qualität.

Schweinebauch

Frischer, hochwertiger Schweinebauch hat eine hellrote oder leuchtend rosa Farbe, einen leichten Glanz und ein strahlend weißes, fest aussehendes Fett.

Wählen Sie Schweinebauch, bei dem Fleisch und Fett fest miteinander verbunden sind und sich das Stück beim Anheben nicht zu locker anfühlt. Die äußerste Schicht aus Schwarte und Fett sollte mäßig dick sein, etwa 1,5 bis 2 cm.

Außerdem sollte man für die Zubereitung von leckeren Banh Chung (vietnamesischen Reiskuchen) Schweinebauch wählen, der etwas fetter als mager ist, damit er beim Essen nicht trocken wird.

Die Frische von Schweinebauch lässt sich durch leichtes Drücken prüfen; gibt er nach und hinterlässt keine Delle, ist er unbedenklich. Vermeiden Sie Fleisch, das blass, grünlich oder ungewöhnlich bzw. unangenehm riecht.

Außerdem sollte man für die Zubereitung von leckeren Banh Chung (vietnamesischen Reiskuchen) Schweinebauch wählen, der etwas fetter als mager ist, damit er beim Essen nicht trocken wird.

Grüne Bohne

Für Bánh chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) verwendet man ganze Mungbohnen. Falls man geschälte Bohnen verwendet, sollte man glänzende, leuchtend gelbe Bohnen von einheitlicher Größe und Farbe wählen.

Die Festigkeit der Bohnen können Sie überprüfen, indem Sie mit dem Finger auf eine Bohne drücken; wenn sie knackig ist, sich leicht zerbrechen lässt, aber nicht in viele kleine Stücke zerfällt, dann handelt es sich um Mungbohnen von guter Qualität.

Frische Mungbohnen haben in der Regel ein mildes, charakteristisches Mungbohnenaroma. Vermeiden Sie den Kauf von Bohnen, die muffig riechen oder andere ungewöhnliche Gerüche aufweisen.

Für die Zubereitung von Banh Chung (vietnamesischer Klebreiskuchen) sollten Sie Mungbohnen mit Schale verwenden.

Vermeiden Sie Bohnen mit schwarzen Flecken, matter Farbe oder ungleichmäßiger Größe. Wählen Sie insbesondere keine Mungbohnen, die Anzeichen von Insektenbefall aufweisen oder viele schwarze, sandige Partikel enthalten.

Dong-Blätter

Wählen Sie elliptische Bananenblätter mit großen, breiten Blättern und einer kräftigen, dunkelgrünen Farbe. Frische Bananenblätter sollten fest und nicht brüchig oder leicht zerbrechlich sein. Am besten eignen sich Blätter, die weder zu alt noch zu jung sind.

Vermeiden Sie welke Blätter, die sich trocken und steif anfühlen, im Gegensatz zu frischen Blättern, die weich und biegsam sind. Wählen Sie unversehrte Blätter ohne Ausfransungen oder Risse.

Zubereitungsmethode

Waschen Sie den Klebreis und die Mungbohnen 3-4 Mal gründlich mit Wasser und geben Sie dann so viel Wasser hinzu, dass sie etwa zwei Fingerbreit bedeckt sind. Lassen Sie sie 4 Stunden einweichen.

Sobald der Klebreis aufgequollen ist, das Wasser abgießen, in eine Schüssel geben, 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Speiseöl hinzufügen und gut vermischen. Anschließend den Puffreis abspülen und mit dem Klebreis vermengen.

Waschen Sie den Klebreis und die Mungbohnen 3-4 Mal gründlich mit Wasser und geben Sie dann so viel Wasser hinzu, dass sie etwa zwei Fingerbreit bedeckt sind. Lassen Sie sie 4 Stunden einweichen.

Die Mungbohnen einweichen, bis sie aufquellen, dann abgießen und dämpfen, bis sie gar sind. Anschließend gründlich zerdrücken und mit 1,5 Teelöffeln Salz, 3 Teelöffeln Speiseöl und 1 Teelöffel Pfeffer gut vermischen.

Waschen Sie den Schweinebauch nach dem Kauf gründlich und schneiden Sie ihn anschließend in etwa fingerdicke und 5–7 cm lange Stücke. Marinieren Sie das Fleisch danach mit 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Pfeffer, 1 Teelöffel Glutamat und 3 Esslöffeln Speiseöl.

Teilen Sie jede vorbereitete Zutat in 10 gleiche Portionen für 10 Kuchen auf. Mischen Sie jede Portion Klebreis mit 100 g Reisflocken pro Kuchen.

Waschen Sie die Bananenblätter gründlich und wischen Sie sie anschließend beidseitig mit einem warmen Tuch sauber. Entfernen Sie danach die harten, alten Blattadern von der Blattrückseite.

Für jeden Kuchen benötigen Sie 3 Bananenblätter. Ordnen Sie die Blätter folgendermaßen an: 1 Blatt senkrecht, 1 Blatt waagerecht, dann 1 Blatt senkrecht (mit der grünen Seite nach unten). Das unterste Blatt sollte mit der grünen Seite nach unten zeigen, die beiden anderen Blätter mit der grünen Seite nach oben.

Für die Füllung eine halbe Tasse Klebreis, vermischt mit Puffreis, in die Mitte des Blattes geben, dann die Mungbohnen und den Schweinebauch darauf schichten. Zum Schluss das Fleisch mit etwas mehr Mungbohnen und Klebreis-Puffreis-Mischung bedecken.

Zum Einwickeln des Kuchens die beiden Enden des Bananenblatts zusammenfassen und fest falten. Anschließend ein quadratisches Stück des Blattes nach unten falten, glattstreichen, um eine Falte zu erzeugen, und es dann fest um die Füllung herum einwickeln. Nun den Kuchen aufrecht hinstellen, leicht andrücken, um die Füllung zu festigen, und das Blatt am anderen Ende fest umklappen.

Beim Auspacken verströmt der Klebreiskuchen mit jungen Reisflocken einen duftenden Geruch nach frischen, jungen Reisflocken und seine natürliche, leuchtend grüne Farbe ist sehr schön.

Als Nächstes den Kuchen mit Schnur umwickeln, diese verdrehen und fest zubinden. Für jeden Kuchen vier Schnüre so miteinander verflechten, dass ein Schachbrettmuster entsteht.

Bereiten Sie einen großen Topf mit Wasser vor, bedecken Sie den Boden mit Bananenblättern und geben Sie je nach Topfgröße 4–5 Klebreiskuchen hinzu. Kochen Sie die Reiskuchen die ersten 10 Minuten bei starker Hitze, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie 3–3,5 Stunden köcheln. Schalten Sie anschließend den Herd aus und lassen Sie die Reiskuchen weitere 45 Minuten im Topf, bis sie gar sind.

Anschließend die Kuchen aus dem Topf nehmen, abspülen, trocken tupfen und an einem gut belüfteten Ort an der Luft trocknen lassen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, können sie ausgepackt und genossen werden.

Beim Auspacken verströmt der Klebreiskuchen mit grünen Reisflocken einen herrlichen Duft nach frischen Reisflocken und besticht durch seine natürliche, leuchtend grüne Farbe. Beim Hineinbeißen spürt man die süße, leicht zähe Konsistenz des Klebreises und der grünen Reisflocken, den nussigen Geschmack der Mungbohnen und natürlich die saftige, fettreiche Schicht vom Schweinebauch.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-banh-chung-com-deo-thom-don-tet-am-ap-172260121155815499.htm