Wie man knusprige Schweinekrusten zubereitet

Zutaten: 1 kg Schweinefett mit Schwarte, Salz, Weißwein, Ingwer, Schalotten

Vorbereitung der Zutaten:

Das Schweinefett mit Salz und Reiswein waschen, bis es weiß ist, und abtropfen lassen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, 1 Esslöffel Salz, ein kleines Stück zerdrückten Ingwer und 3–4 Schalotten hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, das Schweinefett hineingeben und etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend herausnehmen, mit kaltem Wasser abspülen und vollständig trocknen lassen. In 1–2 cm große Würfel schneiden.

Anleitung: Das frisch geschnittene Schmalz in einen Topf mit einer halben Tasse kochendem Wasser geben. Unter ständigem Rühren mit Essstäbchen braten, bis das Wasser verdampft ist, dann weiter rühren. So lange rühren, bis das Schmalz knusprig ist. Anschließend herausnehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen.

Nachdem das Fett 5 Minuten geruht hat, rühren Sie es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren weiter, bis das gesamte Wasser verdampft ist und die Haut knusprig wird. Die Haut wird dabei langsam aufplatzen und knusprig werden. Rühren Sie gleichmäßig, bis die gewünschte goldene Farbe erreicht ist. (Mittlere Hitze)

Kurz bevor Sie die Schweinekrusten vom Knochen lösen, zerdrücken Sie eine Knoblauchzehe leicht und geben Sie sie zu den Krusten, um das Aroma zu intensivieren. Sobald die Krusten goldbraun sind und die Haut aufgeplatzt ist, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einem Behälter aufbewahren.

Hinweis: Da die Schweinekrusten noch Haut haben, müssen Sie sie ständig umrühren, da sie sonst spritzen und platzen. Durch das ständige Rühren wird das Fett goldbraun und knusprig – für einen besonders leckeren Genuss.

Die zubereiteten Schweinekrusten können sofort verzehrt, zu einer Knoblauch-Chili-Fischsauce verarbeitet, in Wokgerichte oder Salate gegeben oder mit Reispapierrollen gegessen werden.

PP

Quelle: http://baoninhthuan.com.vn/news/141993p29c173/cach-lamtop-mo-gion-bi.htm