In letzter Zeit kam es im Land vermehrt zu Lebensmittelvergiftungen mit Krankenhausaufenthalt und Todesfällen aufgrund von Botulinumtoxinvergiftung. Vier Gruppen bekannter Lebensmittel des täglichen Bedarfs sind besonders anfällig für Botulinumtoxinvergiftungen.
Bedenken hinsichtlich der täglichen Ernährung
Eine Überprüfung einiger Fälle von Lebensmittelvergiftungen im Land, die nach dem Verzehr von Konserven, fermentierter Fischsauce und Schweinswurst Krankenhausaufenthalte und Todesfälle zur Folge hatten, ergab, dass der Verdacht auf Botulinumtoxinvergiftung bestand. Konkret wurden im Mai 2023 in Ho-Chi-Minh-Stadt mehrere Fälle von Botulinumtoxinvergiftung nach dem Verzehr von Schweinswurst und Fischsauce registriert. Im März 2023 gab es in Quang Nam mehrere Verdachtsfälle von Botulinumtoxinvergiftung nach dem Verzehr von fermentierter Karpfenfischsauce. Bereits im Jahr 2020 wurden in Krankenhäusern der höheren Versorgungsstufe schwere Fälle behandelt, die mutmaßlich durch Lebensmittelvergiftungen nach dem Verzehr von vegetarischer Pastete verursacht wurden. Der Hauptverursacher von Vergiftungen in vegetarischer Pastete ist Botulinumtoxin.
Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) warnt davor, dass vier Lebensmittelgruppen leicht Botulinumtoxinvergiftungen beim Menschen auslösen können: abgepackte Konserven, verarbeitete Fleischprodukte, fermentiertes Gemüse und rohe Lebensmittel. Besorgniserregend ist, dass sich das Botulinumtoxin leicht in vielen alltäglichen Lebensmitteln verstecken kann.
Experten zufolge wird diese Art von Vergiftung durch die Herstellung von Lebensmitteln in versiegelten Verpackungen (Flaschen, Gläser, Dosen, Kartons, Beutel) verursacht, die keine ausreichende Sicherheit gewährleisten. Dadurch können sich bestimmte Bakterien vermehren und Botulinumtoxin produzieren. Dieses Toxin tritt in sieben Typen (A, B, C, D, E, F und G) auf, und weltweit gibt es nur drei Botulinumtoxin-Gegenmittel. Diese gelten jedoch als seltene Medikamente, sind schwer erhältlich und mit über 6.000 US-Dollar pro Flasche sehr teuer.
Es ist bekannt, dass die vier oben genannten Lebensmittelgruppen in fast jedem Haushalt vorhanden sind. Kürzlich wurden in der Notaufnahme des Provinzkrankenhauses Binh Thuan und des Südlichen Regionalkrankenhauses mehrere Patienten mit Verdacht auf Lebensmittelvergiftung behandelt. Die Vergiftung wurde durch den Verzehr unzureichend verarbeiteter oder mit natürlichen Toxinen belasteter Lebensmittel verursacht.
Wie man Vergiftungen vorbeugt
Das Gesundheitsministerium hat kürzlich Empfehlungen zur Vorbeugung von Botulinumtoxin-Vergiftungen ausgesprochen. Demnach müssen bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln ausschließlich Zutaten verwendet werden, die Lebensmittelsicherheit gewährleisten und den Hygienevorschriften entsprechen. Bei der Herstellung von Konserven ist die Einhaltung der Sterilisationsvorschriften unerlässlich. Es sollten nur Lebensmittel und Zutaten mit klarer Herkunft verwendet werden. Abgelaufene, aufgeblähte, verformte, rostige oder beschädigte Konserven sowie solche mit ungewöhnlichen Geschmacks- oder Farbveränderungen sollten vermieden werden.
Lebensmittel sollten nicht luftdicht verpackt und längere Zeit ungekühlt gelagert werden. Bei fermentierten Lebensmitteln, die traditionell luftdicht verpackt oder abgedeckt werden (z. B. Essiggurken, Bambussprossen, eingelegte Auberginen usw.), ist es wichtig, dass sie sauer und salzig schmecken. Sobald sie nicht mehr sauer sind, sollten sie nicht mehr verzehrt werden. Essen Sie nur gekochte Speisen, trinken Sie abgekochtes Wasser und verzehren Sie frisch zubereitete und gekochte Lebensmittel. Bei Vergiftungsanzeichen sollte der Patient umgehend einen Arzt aufsuchen. Das Gesundheitsministerium listet folgende Vergiftungssymptome auf: Übelkeit, Blähungen, Bauchschmerzen sowie neurologische Symptome wie symmetrische Lähmungen, die vom Kopf, Gesicht und Hals ausgehen und sich bis in die Beine ausbreiten. Der Schweregrad der Lähmungen kann von leicht bis schwer reichen.
Das Gesundheitsamt der Provinz Binh Thuan erklärte: Um die Lebensmittelsicherheit in der Provinz zu gewährleisten, werden die Lebensmittelkontrollen und -überwachungen gemäß der Dezentralisierung, der Zuständigkeitszuweisung und in Übereinstimmung mit Regierungsverordnung 15 auf drei Ebenen synchron durchgeführt. Insbesondere die Kontrolle und Überwachung der Rohstoffe für die Lebensmittelverarbeitung erfolgt gemäß den geltenden Vorschriften auf derselben Ebene in den drei Sektoren Gesundheit, Landwirtschaft, Industrie und Handel sowie in den drei Produktgruppen. Verbraucher sollten zudem auf die Herkunft der Lebensmittel achten und vor der Verarbeitung – insbesondere unter den aktuellen Wetterbedingungen – auf strenge Hygiene achten, von den Händen bis hin zu den Verarbeitungsgeräten und Rohstoffen.
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