Warnung vor Botulinumvergiftung durch Lebensmittel.

In letzter Zeit kam es im Land zu mehreren Fällen von Lebensmittelvergiftungen, die aufgrund von Botulinumtoxinvergiftungen zu Krankenhausaufenthalten und Todesfällen führten. Vier häufige Lebensmittelgruppen des täglichen Bedarfs sind besonders anfällig für Botulinumtoxinvergiftungen.

Bedenken hinsichtlich der täglichen Ernährung

Betrachten wir einige Fälle von Lebensmittelvergiftungen in Vietnam, die nach dem Verzehr von Konserven, fermentierter Fischsauce und vietnamesischer Wurst zu Krankenhausaufenthalten und Todesfällen führten und vermutlich durch Botulinumtoxin verursacht wurden. Im Mai 2023 wurden in Ho-Chi-Minh -Stadt mehrere Fälle von Botulinumtoxinvergiftung nach dem Verzehr von vietnamesischer Wurst und fermentierter Fischsauce registriert. Im März 2023 gab es in Quang Nam mehrere Verdachtsfälle von Botulinumtoxinvergiftung nach dem Verzehr von fermentierter Karpfenfischsauce. Bereits im Jahr 2020 wurden in Krankenhäusern schwere Fälle von mutmaßlicher Lebensmittelvergiftung durch vegetarische Pastete behandelt. Der Hauptverursacher in vegetarischer Pastete ist Botulinumtoxin.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) warnt davor, dass vier Lebensmittelgruppen am ehesten Botulinumtoxinvergiftungen beim Menschen auslösen: Konserven, verarbeitete Fleischprodukte, fermentiertes Gemüse und rohe Lebensmittel. Besorgniserregend ist, dass Botulinumtoxin in vielen alltäglichen Lebensmitteln enthalten sein kann.

Experten zufolge liegt die Ursache dieser Vergiftungsart in der unsachgemäßen Herstellung von Lebensmitteln in versiegelten Verpackungen (Flaschen, Gläser, Dosen, Kartons, Beutel). Dies begünstigt das Wachstum bestimmter Bakterien, die Botulinumtoxin produzieren. Es gibt sieben Botulinumtoxin-Typen: A, B, C, D, E, F und G. Weltweit existieren nur drei Gegenmittel. Diese sind jedoch weltweit selten, schwer erhältlich und mit über 6.000 US-Dollar pro Ampulle sehr teuer.

Es ist bekannt, dass die vier empfohlenen Lebensmittelgruppen in fast jeder Haushaltsküche zu finden sind. In letzter Zeit wurden in der Notaufnahme des Provinzkrankenhauses Binh Thuan, des Südlichen Regionalkrankenhauses usw. zahlreiche Patienten mit Verdacht auf Lebensmittelvergiftung behandelt, die durch den Verzehr von nicht ordnungsgemäß zubereiteten oder gekochten Lebensmitteln oder durch den Verzehr von Lebensmitteln mit natürlichen Toxinen verursacht worden sein könnten.

Möglichkeiten zur Vorbeugung von Lebensmittelvergiftungen

Das Gesundheitsministerium hat kürzlich Empfehlungen zur Vorbeugung von Botulinumtoxinvergiftungen herausgegeben. Diese Empfehlungen umfassen die Verwendung lebensmittelsicherer Zutaten bei der Herstellung und Verarbeitung sowie die strikte Einhaltung der Hygienevorschriften während des gesamten Produktionsprozesses. Bei der Herstellung von Konserven müssen strenge Desinfektionsverfahren befolgt werden. Verbraucher sollten nur Lebensmittel und Zutaten mit klarer Herkunft konsumieren und abgelaufene, aufgeblähte, verbeulte, verrostete oder beschädigte Konserven sowie solche mit ungewöhnlichem Geruch, Geschmack oder Farbe meiden.

Lebensmittel sollten nicht luftdicht verschlossen und über längere Zeit ungefrieren gelagert werden. Bei fermentierten Lebensmitteln, die traditionell verpackt oder versiegelt sind (z. B. eingelegte Gurken, Bambussprossen, eingelegte Auberginen usw.), ist darauf zu achten, dass sie ihren sauer-salzigen Geschmack behalten; verzehren Sie sie nicht mehr, sobald sie nicht mehr sauer sind. Essen Sie nur gekochte Speisen, trinken Sie abgekochtes Wasser und konsumieren Sie ausschließlich frisch zubereitete und gekochte Lebensmittel. Bei Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung suchen Sie umgehend einen Arzt auf. Das Gesundheitsministerium beschreibt außerdem Symptome einer Lebensmittelvergiftung, darunter Übelkeit, Blähungen, Bauchschmerzen sowie neurologische Symptome wie symmetrische Lähmungen, die vom Kopf, Gesicht und Hals ausgehen und sich bis in die Beine ausbreiten. Der Schweregrad der Lähmungen kann von leicht bis schwer reichen.

Das Gesundheitsamt der Provinz Binh Thuan erklärte: Um die Lebensmittelsicherheit in der Provinz zu gewährleisten, werden die Lebensmittelkontrollen und -überwachungen gemäß der hierarchischen Managementstruktur und in Übereinstimmung mit Regierungsverordnung 15 synchron auf drei Ebenen durchgeführt. Konkret müssen die Kontrollen und Überwachungen von Rohstoffen für die Lebensmittelverarbeitung gleichzeitig auf den Ebenen Gesundheit, Landwirtschaft sowie Industrie und Handel und über alle drei festgelegten Produktgruppen hinweg erfolgen. Darüber hinaus sollten Verbraucher beim Kauf von Lebensmitteln auf deren Herkunft achten und die Hygienepraktiken – von der Handhygiene über die Verwendung von Verarbeitungsgeräten bis hin zu den Rohstoffen vor der Verarbeitung – einhalten, insbesondere unter den aktuellen Wetterbedingungen.

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