Bittermelonensuppe mit Wels an einem kalten, windigen Tag zu Beginn der Saison

Nach der Arbeit am späten Nachmittag rannte ich den ganzen Weg zum Vorortmarkt und sah gerade noch, wie ein paar Fischhändler fleißig frisches grünes Fischfleisch raspelten. Als ich auf den Korb neben mir blickte, sah ich ein paar Bittermelonen (kleine, dunkelgrüne Dornen), die in der Ecke des Marktes vergessen worden waren … So bestand die letzte Mahlzeit des Tages ganz einfach aus einer Schüssel Bittermelonensuppe mit Fisch und Wels, duftend nach dem Pfeffer und den grünen Chilis von Quang Nam.

Eine Schüssel warme Welssuppe mit dem reichen Geschmack von Erinnerungen

Bittermelone (auch Bittergurke genannt) ist eine tropische und subtropische Frucht und zählt zu den bittersten Gemüsesorten überhaupt. Der bittere Geschmack der Bittermelone wurde von unseren Großeltern jedoch oft mit „bitterer Medizin“ verglichen, um den medizinischen Wert dieser Frucht mit dem leicht „bitteren“ Namen zu verdeutlichen.

In der orientalischen Medizin wirkt Bittermelone kühlend, hitzelösend und entgiftend. Die medizinischen Eigenschaften der Bittermelone helfen auch bei der Bekämpfung vieler Krankheiten. Eine Schüssel heiße Bittermelonensuppe mit einer moderaten Menge wird oft gegessen, um Erkältungen zu lindern, die Nerven zu beruhigen, den Schlaf zu fördern und die Widerstandskraft zu stärken, da sie einen sehr hohen Vitamin-C-Gehalt hat. Der regelmäßige Verzehr von Bittermelone hilft auch bei der Gewichtskontrolle, der Reduzierung von Blutfetten, der Kontrolle von Diabetes, der Kühlung der Leber, der Entgiftung, der Fiebersenkung, der Stabilisierung des Blutdrucks und der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Wegen der medizinischen Eigenschaften der Bittermelone hat meine Mutter uns „ihre gesamte Jugend lang“ das Essen von Bittermelonensuppe beigebracht, nach dem Motto, die Augen zu schließen und zu kauen und zu schlucken, als würde man „den Atem anhalten, um den Fluss zu überqueren“. Erst als wir Bittermelone essen durften, entdeckte ich, dass ich süchtig nach ihrem bitteren Geschmack war. Von da an verwandelte sich die Angst, als ich klein war, Bittermelone in der Küchenecke zu sehen, in eine tiefe Sehnsucht nach der heißen und duftenden Schüssel Bittermelonensuppe meiner Mutter, als ich aufwuchs und weit weg von zu Hause zur Schule ging.

Normalerweise wird Bittermelone für die Suppe in dünne Scheiben geschnitten, aber meine Mutter mag es raffiniert und schneidet sie deshalb oft in Stücke und füllt sie mit Fleisch. Vor dem Füllen der Bittermelone wird das Schweinefleisch zerkleinert und mariniert.

Mein Klassiker ist aber immer noch die mit Wels gefüllte Bittermelonensuppe. Nach dem Reinigen des Welses schneidet der Verkäufer das Fleisch in dünne Scheiben, um Gräten zu vermeiden. Nach dem Kauf einfach mit etwas Salz, Pfeffer und Fischsauce würzen, mit der Hand glatt kneten und in die Bittermelone füllen. Sobald das Wasser auf dem Herd kocht, die grünen Chilischoten aus Quang zerdrücken und ein paar Zwiebelzehen hinzufügen.

Wenn das Wasser wieder kocht, die gefüllte Bittermelone und den Fisch hinzufügen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Bittermelone gar ist. Je nach Geschmack die Hitze anpassen, um die Bittermelone knusprig oder weich zu machen. Anschließend die Bittermelonen-Fisch-Suppe mit ein paar Körnern Salz und etwas Pfeffer abschmecken, in eine Schüssel geben und genießen.

Neben dem charakteristischen bitteren Geschmack hat die mit Wels gefüllte Bittermelone auch einen unverwechselbar süßen Nachgeschmack. Welsfleisch ist außerdem gutartig, mit hohem Protein- und Omega-3-Gehalt. In Kombination mit der Bittermelone ergibt sich ein köstliches und äußerst nahrhaftes Gericht. Darüber hinaus eignet sich dieses Gericht sehr gut für eine gesunde Ernährung, ist reich an Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen und enthält wenig Gewürze und Fett.

Quelle: https://thanhnien.vn/canh-kho-qua-ca-thac-lac-ngay-gio-lanh-dau-mua-185241202182119854.htm