Soll die Morning-Glory-Suppe mit Zitrone gepresst oder mit Sternfrüchten eingelegt werden?

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Normalerweise presse ich Zitrone in die Spinatsuppe, aber meine Schwiegermutter mag eingelegte Sternfrüchte, weil sie sie süßer und nahrhafter findet. Bitte geben Sie mir einen Rat. (Do, 29 Jahre, Ha Nam ).

Antwort:

Im Sommer braucht man eine kühle, erfrischende Suppe. Gemüsebrühe, gepresst mit Zitrone oder eingelegt mit Sternfrüchten, verstärkt den säuerlichen Geschmack und sorgt für ein noch köstlicheres Geschmackserlebnis. Reife Sternfrüchte enthalten 86 % Wasser sowie Kalzium, Eisen und Vitamin C. Zitronen sind reich an Vitamin C und kalorienarm. Eine Zitrone hat nur etwa 20 Kalorien und besteht zu fast 90 % aus Wasser. Daher liefern gepresste oder eingelegte Zitronen mit Sternfrüchten Vitamin C und helfen, abzukühlen und zu erfrischen. Je nach Geschmack essen manche Menschen Sternfrüchte, andere mögen Zitrone, sogar Kumquats sind gut.

Zitronen sind jedoch das ganze Jahr über erhältlich, leicht zu finden, zu konservieren und zuzubereiten. Man muss die Frucht nur halbieren und direkt in die Suppe geben. Zitronen können auch täglich verwendet werden und haben vielfältigere Funktionen.

Die Saison für Sternfrüchte dauert jährlich nur von Mai bis August. Ende Juni bis Anfang Juli ist die beste Zeit, um Sternfrüchte zu lagern und haltbar zu machen. Wenn Sie sie das ganze Jahr über essen möchten, müssen Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

Sie sollten die Krokodilhaut vor dem Einfrieren schälen, damit sie beim Kochen nicht adstringierend wirkt. Lassen Sie die Krokodilhaut nicht im Gefrierschrank liegen und tauen Sie sie vor dem Schälen auf, da sie sonst weich und schwer zu schälen ist. Wenn Sie Angst vor dem Schälen haben, können Sie ein Geschäft aufsuchen, das sich auf das schnelle und gleichmäßige Schälen von Krokodilhaut spezialisiert hat.

Auch die Auswahl und Verarbeitung der Früchte ist aufwendiger. Wählen Sie frische, frisch gepflückte Sternfrüchte mit intaktem Stiel, hellgrüner Farbe, dickem Fruchtfleisch und leicht rauer Schale. Vermeiden Sie gequetschte oder zerdrückte Früchte und wählen Sie keine jungen Sternfrüchte. Junge Sternfrüchte haben oft eine hellgrüne Schale und weiche Kerne, während zu alte Sternfrüchte große Kerne und dünnes Fruchtfleisch haben. Um sie lange haltbar zu machen, können Sie Zitronen und Sternfrüchte im Kühlschrank aufbewahren. Zitronen sollten ganz bleiben, Sternfrüchte in Beutel verpackt werden.

Beachten Sie, dass Zitrone und Sternfrucht sehr sauer sind und daher nicht für Menschen mit Verdauungs-, Magen- oder Darmerkrankungen geeignet sind. Essen Sie Sternfrüchte oder Zitronen nicht, wenn Sie hungrig sind, da die Säure den Magen schädigen und Magenverstimmungen und Unwohlsein verursachen kann. Auch Kinder unter einem Jahr sollten den Verzehr einschränken.

Arzt Bui Dac Sang

Akademie für Wissenschaft und Technologie, Hanoi Oriental Medicine Association

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