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Knuspriger trockener grüner Reis, ein duftender, weicher Fischkuchen – diese scheinbar einfache Kombination ergibt ein Gericht, das die ganze Familie begeistert. Wenn Sie gedämpften oder gekochten Fischkuchen kennen, probieren Sie doch mal die Variante mit gebratenem, trockenem grünem Reis. Das Gericht ist ungewöhnlich und einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Familienessen an regnerischen Tagen im Frühsommer.
Mais – ein Geschenk der Reisfelder – wird mit Maiskuchen, Maisklebreis oder geröstetem Mais in Verbindung gebracht. Wenn der getrocknete Mais zusammen mit einem Fischkuchen „angeboten“ wird, behält er sein milchiges Aroma, erhält aber durch heißes Öl eine knusprige Konsistenz. Im Inneren ist der Fischkuchen sorgfältig geklopft, perfekt gewürzt, zäh und verströmt den Duft von Pfeffer und Schalotten. Beißen Sie hinein und spüren Sie das interessante Knirschen der Maiskruste, gefolgt vom süßen Fischgeschmack, vermischt mit salziger Fischsauce – genug, um das Essen noch spannender zu machen.
Zutaten – leicht zu finden, leicht zu kaufen
300 g gehackter Wels
1 Eiweiß – sorgt für Haftung, erhöht den Oberflächenglanz
1 Teelöffel traditionelle Fischsauce – der „Schlüssel“ zum Umami-Geschmack
½ Teelöffel gemahlener Pfeffer – verleiht Aroma und beseitigt den Fischgeruch
1 gehackte Schalotte – verleiht einen süßen und aromatischen Geschmack
50 g verpackte getrocknete grüne Reisflocken (grüne Reisflocken) – wählen Sie lose Körner, natürliche Farbe
Genügend Speiseöl zum Braten.
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4-Schritte-Prozess
Schritt 1:
Den Fisch in einer großen Schüssel marinieren und schlagen. Den Wels mit Fischsauce, Pfeffer, Schalotten und Eiweiß vermengen. Mit einem Löffel 3–4 Minuten lang in kreisenden Bewegungen schlagen, bis die Masse dick ist und die Fischoberfläche leicht glänzt – so werden die Frikadellen zäh und nicht krümelig.
Schritt 2:
Formen: Die Hände leicht mit Speiseöl einreiben, einzelne Hackbratenstücke abbrechen und je nach Belieben zu Kugeln formen oder flach drücken. Runde Kugeln sind für Kinder ein Hingucker, flache Stücke sind schnell gar und haben eine knusprige Kruste.
Schritt 3:
Reisflocken rollen: Die trockenen Reisflocken auf einen großen Teller geben und jedes Fleischstück darin wenden. Leicht andrücken, damit die Reisflocken gleichmäßig haften, aber nicht zu fest drücken, sonst zerbrechen die Reisflocken.
Schritt 4 :
Goldbraun braten: Eine Pfanne mit ausreichend Öl erhitzen, sodass der Hackbraten bedeckt ist, bei mittlerer Hitze. Den Hackbraten hineingeben und von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis der Reis bräunlich-grün und der Fisch goldbraun ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Genießen & Variieren
Die Kombination aus süß-saurer Fischsauce (Knoblauch, Chili, Zucker, Essig) verstärkt die Süße des Fisches und die Knusprigkeit des grünen Reises.
Für Kinder, die scharfen und fettigen Geschmack mögen, eignet sich Chilisauce oder Mayonnaise.
Für ein leichteres Gericht können Sie ihn 8–10 Minuten lang bei 180 °C in einer Heißluftfritteuse frittieren. Denken Sie daran, eine dünne Ölschicht aufzusprühen, damit der Reis nicht austrocknet.
Geben Sie der Füllung gehackte Dillblätter für mehr Aroma oder gedämpfte und pürierte Mungobohnen hinzu, um den Geschmack zu verstärken.
Laut giadinh.suckhoedoisong.vn
Quelle: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202506/cha-ca-thac-lac-chien-com-gion-rum-0a555f5/
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