Chad Kubanoff stellt Bun Cha vor. Video bereitgestellt von der Figur
Nachdem er zum ersten Mal Frühlingsrollen und Pho in einem Restaurant in Pennsylvania (USA) gegessen hatte, beschloss Chad Kubanoff, nach Vietnam zu reisen , wurde jedoch unerwartet sechs Jahre lang hier festgehalten.
Der amerikanische Koch beschrieb seine Reise nach Vietnam im Jahr 2008 als „wie das Betreten einer neuen Welt “. Alles, vom Verkehr über die Menschen, die Küche bis hin zur Kultur, war ganz anders als an den Orten, an denen er gelebt und die er besucht hatte.
„Ich liebe das Gefühl, auf einem Plastikstuhl zu sitzen und in kleinen Gassen in Ho-Chi-Minh-Stadt Gerichte zu genießen, die nur ein paar Tausend bis einige Zehntausend Dong kosten“, erinnert sich Chad.
Chad Kubanoffs Restaurant, das auf vietnamesisches Streetfood in den USA spezialisiert ist, wurde einmal in einem Artikel der kulinarischen Website Eater vorgestellt. Foto: Charakter bereitgestellt
Bun Bo war das erste Gericht, das Chad beeindruckte, denn obwohl es keine besonderen Zutaten enthielt, war der Geschmack hervorragend. Jede weiche Nudel und jede reichhaltige Brühe, kombiniert mit aromatischen Kräutern, brachte ihn beim Essen zum Staunen.
Als Koch betastete und bewertete Chad die Zutaten in der Nudelschüssel selbst. Da er jedoch nur begrenzte Vietnamesischkenntnisse hatte und allein reiste, konnte er den Restaurantbesitzer nicht fragen. Daher musste er sich auf YouTube informieren. Auch viele andere Gerichte wie Pho, Hu Tieu und Banh Xeo weckten bei dem jungen Koch das Interesse, die Zubereitung zu erlernen. Daher beschloss er, statt der ursprünglich geplanten mehrtägigen Reise länger zu bleiben.
Chad bewarb sich als Koch in einem vietnamesischen Restaurant, das ausländische Gäste bediente. Er hatte noch nie zuvor vietnamesisches Essen gekocht, aber er nutzte seine Beobachtungen und Geschmackserlebnisse, um sein eigenes Rezept zu entwickeln. Sein erstes vietnamesisches Gericht war Banh Xeo, mit einer dünnen, goldbraunen Kruste und einer weichen, duftenden Füllung aus Schweinefleisch, Garnelen und Sojasprossen.
Um den Teig zuzubereiten, musste er sich die Anleitung auf YouTube mehrmals ansehen und sich dann von Thuy Kubanoff (seiner Geliebten und späteren Frau) Anweisungen zum Kauf der Zutaten holen.
Als er Banh Cuon backen wollte, scheiterte er, weil er den Kuchen nicht gut aufrollen konnte. Chad verteilte eine sehr dünne Schicht und steckte vorsichtig einen Bambusstab hinein, um ihn zu stützen. Er wurde angewiesen, sowohl sanften als auch festen Druck auf den Stab auszuüben, um ein Reißen und Verformen zu vermeiden. Er musste stundenlang in der Küche sitzen und es immer wieder versuchen, bis er den Kuchen erfolgreich aufrollen konnte. Auch das richtige Anrühren der Fischsauce war eine Herausforderung, da der junge Mann Essig und Zucker mehrmals anpassen musste, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Bun Bo Hue gilt für Chad als das „schwierigste aller schwierigen Gerichte“. Obwohl er viele Kochkanäle konsultiert hatte, gelang es ihm nicht, den gleichen Geschmack wie im Restaurant zu erzielen. Nach vielen Recherchen und Verkostungen stellte Chad fest, dass man beim Schmoren von Knochen heißes Wasser verwenden muss, wenn man mehr Wasser hinzufügen möchte. Mit kaltem Wasser verlieren die Knochen ihre Süße. Für eine köstliche Schüssel Nudeln sind außerdem Zeitpunkt und Dosierung der Garnelenpaste und des Zuckers entscheidend.
„Vietnamesische Gerichte wirken einfach, aber um köstliche Aromen hervorzubringen, sind Akribie und gutes Timing erforderlich. Es ist eine Kunst“, so das Fazit des amerikanischen Kochs.
Chad Kubanoff liebt es, mit dem Motorrad durch die Straßen Saigons und der angrenzenden Provinzen zu düsen, um leckeres Streetfood zu finden, es zu lernen und zu kochen. Foto: Charakter bereitgestellt
Nachdem ihm einige schwierige Gerichte gelungen waren, beschloss Chad, seinen Job zu kündigen und mit seiner Freundin durch Vietnam zu reisen, in der Hoffnung, dort noch mehr köstliche Gerichte zu genießen. Er versuchte, sich an die Aromen zu erinnern, die ihm geschmeckt hatten, und hielt sie in Notizbüchern und auf seinem Handy fest, damit er sie nach seiner Rückkehr nachkochen konnte, ganz nach seinem Geschmack.
Er erzählte, dass die beiden in einer stürmischen Nacht durch Quang Ngai kamen und das einzige noch geöffnete Restaurant fanden. Sie dachten, sie könnten nur einen kleinen Happen essen, um ihren Hunger zu stillen, aber die Quang-Nudeln dort verblüfften den Koch. „Die Brühe war aromatisch, die Nudeln weich und bissfest, sehr appetitlich“, erinnerte sich Chad. Aus dieser Erfahrung schloss der Amerikaner, dass es in Vietnam überall köstliche Gerichte gibt, egal ob das Restaurant am Bürgersteig liegt oder an abgelegenen Orten, die kaum jemand kennt.
Nach der Reise war Chad der Meinung, dass zu wenige Amerikaner in Vietnam dieselben interessanten Erfahrungen gemacht hatten wie er, und eröffnete ein Reiseunternehmen, das sich auf die Organisation von Motorradtouren spezialisierte, um ausländischen Touristen das Straßenessen näherzubringen, das er für das beste in Saigon hielt.
2013 kehrte Chad mit seiner Frau und seinen Kindern in die USA zurück, um ein Restaurant zu eröffnen, das sich auf vietnamesisches Streetfood wie Rindfleischnudelsuppe, Pho, Rindfleischröllchen mit Betelblättern und gegrillte Schweinenudelsuppe spezialisierte. Um alle Zutaten zu besorgen, musste er weit reisen, um Fischsauce, Garnelenpaste und Kräuter zu kaufen. Fehlten die Gewürze, nahm er das Gericht von der Speisekarte, um den authentischen vietnamesischen Geschmack zu bewahren.
Auch nach zehn Jahren in den USA ist Chads Sehnsucht nach Vietnam ungebrochen. Seine Frau Thuy sagte, jedes Mal, wenn jemand Vietnam erwähnte, „leuchteten seine Augen auf, als würde er nach langer Zeit wieder einen Verwandten treffen“. Im Jahr 2022, als die Covid-19-Pandemie gerade abgeklungen war, beschloss das Paar, in die Heimatstadt ihrer Mutter zurückzukehren.
„Nach zwei Jahren Pandemie ist mir klar geworden, wie unvorhersehbar das Leben ist. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt, in dieses Land zurückzukehren und die Arbeit zu machen, die ich liebe“, sagte der 36-Jährige.
Dieses Mal in Vietnam wurde Chad zum kulinarischen Content Creator und spezialisierte sich auf die Bewertung von Straßenimbissen sowie das Kochen von Hunderten köstlicher vietnamesischer Gerichte, um sie Freunden auf der ganzen Welt vorzustellen. Auf seiner persönlichen Seite mit über 25 Millionen Likes verwöhnt der Amerikaner seine Zuschauer mit hausgemachten vietnamesischen Gerichten wie gefüllter Bittermelone, geschmortem Schweinefleisch mit Garnelenpaste, Brunnenkressesuppe, gebratenen Krabbennudeln, Nudeln mit Fleischbällchen und Pastetensandwiches.
Seit über einem Jahr reist Chad durch Saigon und mehrere Provinzen, bewertet Straßenimbisse, kocht selbst vietnamesische Gerichte und veröffentlicht sie auf seiner persönlichen Seite. Mittlerweile hat er fast 700 Gerichte gekocht, von denen einige der traditionellen Kochmethode entsprechen, während andere kreativ ergänzt werden, um etwas Neues zu schaffen. Der Koch scheut sich auch nicht, anspruchsvolle Gerichte wie Congee und Blutwurst zuzubereiten und möchte gleichzeitig lernen, wie Vietnamesen Fischsauce, Garnelenpaste und saure Garnelen herstellen oder wie man traditionelle Gerichte wie Banh Chung, Banh Moon und Gio Cha zubereitet.
Die „vietnamesische Essenz“ ist bei Chad so tief verwurzelt, dass jedes Gericht, das er kocht, durch einen „vietnamesischen Filter“ gefiltert werden muss. So enthalten italienische Gerichte beispielsweise immer eingelegte Chilis oder Zitronen- und Fischsauce.
„Vietnam hat meine Art zu kochen für immer verändert“, erzählte der amerikanische Schwiegersohn.
Chad Kubanoff kocht leidenschaftlich gern vietnamesisches Essen und kreiert daraus mit den in Vietnam verfügbaren Zutaten neue Gerichte. Foto: Charakter bereitgestellt.
Der neue Job befriedigt nicht nur seine Leidenschaft, sondern verschafft Chad auch viel Zuneigung, auch von Ausländern und Vietnamesen im Ausland. Viele Menschen berichten, dass sie beim Anschauen seiner Clips Heimweh verspüren. Besonders junge Menschen, die in den USA geboren wurden, sich aber dennoch mit der vietnamesischen Kultur verbunden fühlen, sind stolz auf ihre Wurzeln.
Chad lernt Vietnamesisch, um das Leben und die Küche der Einheimischen besser zu verstehen. „Wenn ich die Sprache beherrsche, werde ich Videos auf Vietnamesisch machen“, sagte er.
Vnexpress.net
Kommentar (0)