Vegetarische Restaurantkette eines Mannes aus Quang Nam

Nguyen Thai Lam (links) besucht Kinder im Hochland auf Wohltätigkeitsreisen und bringt ihnen im Rahmen seiner Möglichkeiten Geschenke mit - Foto: L.D.L.

Der Mann aus Quang Nam beschloss, nach Japan zu gehen und in einem Unternehmen in Tokio einen Dreijahresvertrag in seinem Fachgebiet zu unterschreiben. Nachdem er etwas Geld gespart hatte, kehrte Thai Lam nach Saigon zurück, um ein Lokal für sein vegetarisches Restaurant „Hier und Jetzt“ zu finden und so seinen lang gehegten Traum zu verwirklichen.

Wenn Sie sich aus Umwelt- und Gesundheitsgründen vegetarisch ernähren, wählen Sie schonende, nicht zu fettige Gerichte ohne Zucker und Geschmacksverstärker. Regelmäßig vegetarisch zu essen oder Ihre Ernährung für einige Tage im Monat umzustellen, ist eine Möglichkeit, Körper und Seele zu reinigen.

NGUYEN THAI LAM

Vegetarisch – umweltbewusstes Leben

Die Frage, die Lam am häufigsten gestellt bekommt, lautet: „Warum haben Sie Maschinenbau studiert, um eine Karriere als Koch zu starten und ein Restaurant zu eröffnen, sogar ein vegetarisches?“ Jedes Mal lacht Lam dann. „Als ich die Hochschulaufnahmeprüfung ablegte und mich für die Fachhochschule entschied, dachte ich tatsächlich, das wäre der Beruf, den ich ergreifen würde. Aber tief im Inneren ist es nicht der Job, der mir am meisten gefällt“, vertraut er an.

Als Student engagierte sich Lam in einer Wohltätigkeitsorganisation namens „Love Steps“. Diese Gruppe verteilte regelmäßig Spenden an Bedürftige, insbesondere im Westen, wo Lam zu den aktiven Mitgliedern zählte und vom Leiter mit vielen wichtigen Aufgaben betraut wurde. Später eröffnete die Gruppe junger Leute ein vegetarisches Restaurant für Studenten in der D2-Straße nahe Hang Xanh (Bezirk Binh Thanh, Ho-Chi-Minh-Stadt). Dort wurden komplette Mahlzeiten für 8.000 VND pro Portion angeboten.

Die Zuteilung zur Leitung des vegetarischen Restaurants und die ständige Konfrontation mit dem Essensgeruch, die ihn schließlich süchtig machte, weckten in dem damaligen Maschinenbaustudenten seine Leidenschaft fürs Kochen. Von da an entschied sich Lam für eine vegetarische Ernährung. Lam sagte: „Ich habe viel über Vegetarismus gelernt. Wenn man sich richtig ernährt, mangelt es einem nicht an Nährstoffen. Viele Menschen weltweit entscheiden sich für eine vegetarische Ernährung, weil sie naturnah leben und dem Gedanken eines nachhaltigen Lebensstils folgen möchten, der das Töten von Tieren einschränkt.“

Angesichts des zunehmenden Trends zu vegetarischen Gerichten in der modernen Gesellschaft kam ihm die Idee, eine Kette vegetarischer Restaurants mit einem jugendlichen und freundlichen Stil zu gründen. Nach eingehender Recherche stellte Lam fest, dass es in Saigon zwar viele vegetarische Restaurants gab, diese aber oft Fast Food, fettige Speisen und viel Zucker anboten. Er entschied sich hingegen für eine Küche, die auf reine, unverarbeitete Lebensmittel mit wenig Öl und ohne Zucker setzte.

Lam hielt sein Versprechen und kehrte, nachdem er in Japan genug Geld verdient hatte, nach Saigon zurück, um ein Ladenlokal zu finden. Anfangs gestaltete sich dies äußerst schwierig, da er keinen geeigneten Standort fand. Nach fast einem Monat Suche entschied er sich schließlich für den Standort seines ersten Ladens in der Nguyen Cong Hoan Straße (Bezirk Binh Thanh).

Gäste erobern

Ein Restaurant zu eröffnen ist nicht schwer, aber wie gewinnt man Gäste? Neben der Investition in ein gemütliches Ambiente und aufmerksamen Service ist das Essen der entscheidende Faktor. Nachdem Lam viele andere vegetarische Restaurants besucht hatte, begann sie, eigene Gerichte zu kreieren.

Hier gibt es Gerichte mit regionalen Aromen wie Quang-Nudeln und Hue -Nudeln, kombiniert mit thailändischen Spezialitäten wie Pad Thai oder japanischen Miso-Nudeln. Einfach kochen, nach Belieben abschmecken und würzen. Es gibt also auch vegetarische Gerichte nach „Nguyen Thai Lams Rezept“, die, wie er selbstbewusst betont, nur in seiner Restaurantkette erhältlich sind.

00:24/00:59

Lams Reise, die nun schon über acht Jahre zurückliegt, ist die erfolgreiche Führung der vegetarischen Restaurant- und Kaffeekette „Here and Now“. Mit ihrem ruhigen, nostalgischen und meditativen Ambiente und zahlreichen Filialen in Ho-Chi-Minh-Stadt legt er großen Wert auf die Qualität seiner Gerichte. Deshalb kocht der Inhaber oft selbst, um den Geschmack jedes einzelnen Gerichts individuell abzustimmen. Er gestaltet außerdem die gesamte Einrichtung, kreiert die Gerichte, pflegt die Website, schreibt Artikel und fotografiert.

„Jeden Tag ein bisschen“ – so hält Lam seine Leidenschaft am Leben. Selbst während der schwierigsten Zeit durch COVID-19 musste sein Geschäft schließen, doch er zahlte weiterhin Miete und Gehälter an seine Festangestellten. Trotzdem gab er nicht auf. Auf diesem Weg standen ihm stets Verwandte und Freunde zur Seite, die ihn aufrichtig unterstützten und mit ihm teilten.

Es ist nicht allzu schwer, in Saigon einen von Lams Läden zu finden. Und es ist wohl auch nicht verwunderlich, viele Ausländer oder junge Leute hier zu sehen, die sich in der ruhigen Atmosphäre unterhalten und dabei ungewöhnliche, aber geschmacklich sehr intensive Gerichte genießen, die ausschließlich aus Gemüse und Obst bestehen.

Auf die Schwierigkeiten auf ihrem Weg zur Gründung ihrer eigenen vegetarischen Marke angesprochen, lächelte Thai Lam und sagte unbeschwert: „Ich möchte meine Leidenschaft voll ausleben, die gesundheitlichen Vorteile des Vegetarismus mit der pflanzenbasierten Lebensmittelgemeinschaft teilen, also mache ich einfach das, was sich gesund anfühlt und Spaß macht.“

Für Lam ist das von ihm verfolgte Modell eine Art „grünes Startup“, da es viele Menschen dazu anregt, Vegetarier zu werden und so zum Umweltschutz beizutragen… Er glaubt, dass, wenn „Here and Now“ die Herzen der Menschen berühren kann, dies dem Beitrag vieler Kollegen zu verdanken ist, die er stets schätzt, denen er dankbar ist und denen er alle Gefallen erweist, weil sie ihn begleitet haben, sei es über kurze oder lange Strecken.

Wenn Gewinn dabei ist, spende für wohltätige Zwecke.

Vielleicht liegt es an der Sorgfalt und dem Genuss, mit dem Lam jedes vegetarische Gericht zubereitet. Viele Gäste kommen regelmäßig, genießen es und werden zu Stammkunden. Viele junge Gäste sagen: „Vegetarisches Essen ist also auch lecker!“, was den Inhaber zusätzlich motiviert, weiterzumachen.

Ein weiterer Gedanke, den Nguyen Thai Lam bei der Verwirklichung seines Traums von einem vegetarischen Restaurant hatte, war, die Gewinne für wohltätige Zwecke zu spenden. Wann immer er also etwas Geld sparen und seine Zeit dafür finden konnte, besuchte er arme Kinder und schenkte ihnen im Rahmen seiner Möglichkeiten kleine Geschenke.

Quelle: https://tuoitre.vn/chuoi-nha-hang-chay-cua-chang-trai-xu-quang-2023020900020276.htm