Seltsame Geschichte in Quang Tri: Warum muss dieses ganze Fischerdorf Hunderte von Kilometern den Berg hinauf „laufen“, nur um Fisch zu trocknen?

Frau Hoang Thi Thu Thuy – stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Gio Viet, Bezirk Gio Linh, Provinz Quang Tri – erklärte mir ruhig, wie es zu der seltsamen Geschichte kommt, dass man „Fische tragen muss, um Sonnenschein zu finden“, wie die Einheimischen es oft nennen.

Sie sagte ruhig: „Ja, es geht nicht nur darum, Fische zu tragen, um die Sonne zu finden. Die Menschen hier tragen auch Sonne und Regen, um die Sardellen ins Ausland zu bringen.“

Brauche die Sonne und fürchte die Sonne

Anfang März überschattete der trübe Himmel den Sonnenschein an der Quang Tri-Mündung. Dieses Wetter sorgte für Unruhe auf den Fischdampfern und -trocknern in der Gemeinde Gio Viet.

Sie machen sich Sorgen wegen des Mangels an Sonnenlicht. Gleichzeitig muss der fingergroße Fisch nach dem Dämpfen zwei Tage lang in der Sonne getrocknet werden, um den Standards für Verpackung und Export zu entsprechen.

Die Gio Viet bringen Sardellen nach Lao Bao, um sie in der Sonne zu trocknen.

In dieser Saison ist das Wetter an der Quang Tri-Mündung ähnlich, doch im Grenzgebiet von Lao Bao im Bezirk Huong Hoa scheint immer noch die Sonne. Deshalb wählen viele Trockenofenbesitzer dieses Grenzgebiet als Ziel für ihre Fischtrocknung.

Während sich in Gio Viet die Frau um das Trocknen des Fisches kümmert, fährt der Ehemann aufs Meer hinaus, hauptsächlich zu den Fischgründen rund um die Insel Con Co, um Sardellen zu fangen. Sie sind von Anfang an bis zur Markteinführung des Produkts verantwortlich.

Seit vielen Jahren denken die Menschen, wenn die Zeit des Dämpfens und Trocknens von Sardellen kommt und der Sonnenschein ausbleibt, sofort an Lao Bao. Dieser Ort ist vom laotischen Klima beeinflusst, daher gibt es hier mehr Sonnentage im Jahr als in der Ebene.

„Jedes Mal, wenn wir hören, dass es in der Gemeinde Gio Viet 40 % oder mehr Regen geben wird, machen wir uns auf den Weg“, sagte Tran Thi Tuyen, Besitzerin eines Fischtrocknungsofens in der Gemeinde Gio Viet. Ihr zufolge beginnt der Fischtransport normalerweise um Mitternacht.

Im Dunkeln fahren Lastwagenkonvois aus der Gemeinde Gio Viet hintereinander den Berg hinauf nach Lao Bao. Jeder Lastwagen ist mit mehreren Tonnen Sardellen beladen. Zwei bis vier Arbeiter folgen dem Lastwagen, um den Fisch zu laden, zu entladen und zu trocknen. Viele Ofenbesitzer packen ebenfalls ihre Sachen und begleiten die Arbeitergruppe, um die Arbeit zu überwachen.

Frau Hoang Thi Nhi, eine Bewohnerin der Gemeinde Gio Viet, sagte, ihre Familie sei seit fast zwölf Jahren im Fischtrocknungsgeschäft tätig. Sie könne sich nicht erinnern, wie oft sie den Fisch schon an die Sonne gebracht habe. Ihrer Meinung nach verderbe der Fisch leicht, wenn er nicht in der Sonne trocknet.

Bei unsachgemäßer Konservierung kann die gesamte Fischcharge weggeworfen werden. Obwohl die Besitzer wissen, dass dies hohe Kosten verursachen wird, müssen sie diese in Kauf nehmen.

Der Beruf des Fischtrocknens und -dämpfens in der Gemeinde Gio Viet, Bezirk Gio Linh, Provinz Quang Tri, schafft Arbeitsplätze für viele einheimische Frauen.

An dem Tag, als ich sie in Lao Bao traf, mietete Nhi einen Lastwagen, um zwei Tonnen Sardellen zum Trocknen hierher zu bringen. Die Abfahrt erfolgte um 23 Uhr. Der Lastwagen kam um 1 Uhr morgens in Lao Bao an. Sie und die Arbeiter blieben bis zum Morgengrauen auf dem Lastwagen und legten die Fischkisten zum Trocknen an der verlassenen Straße aus.

Wenn sich der Nebel auf dem sattelförmigen Berggipfel allmählich auflöst, taucht die Sonne die Grenzregion in einen goldenen Schimmer. Die Sorge um den „Mangel an Sonnenlicht“, die schwer auf dem Herzen lastet, verschwindet vom Besitzer bis zum Arbeiter.

Das Dämpfen und Trocknen von Sardellen erfordert Sonnenlicht, ist aber auch sonnenscheu. Wenn man nicht aufpasst und die Sardellen zu lange in der Sonne liegen, schrumpfen sie und verlieren an Gewicht.

Daher muss die Person, die den Fisch trocknet, ständig im Einsatz sein und ihn ständig wenden. Sobald der Fisch die gewünschte Temperatur erreicht hat, müssen die Schalen sofort geschlossen werden. „Oftmals ist die Arbeit so unermüdlich, dass das Essen ruiniert ist“, erzählt Frau Nhi, während sie den Fisch schnell wendet.

Laut Nhi kehren die Fischtrockner normalerweise noch am selben Tag nach Hause zurück, manchmal müssen sie aber über Nacht bleiben, weil das Wetter nicht sonnig ist. An solchen Tagen steigen die Kosten, und die Fischtrockner machen wenig Gewinn.

25 Jahre pflegen

Gio Viet liegt an der Autobahn 9. In dieser Jahreszeit versammeln sich viele Menschen um die Trockenöfen auf beiden Seiten der Straße, um die Fischköpfe abzuschlagen, die Fische zu trocknen oder dem Feuer beim Dämpfen zuzusehen. Diese Tätigkeiten werden meist von Frauen mittleren Alters ausgeführt.

Frau Tran Thi Hoan (wohnhaft im Dorf Xuan Ngoc, Gemeinde Gio Viet) ist eine von ihnen. Jeden Tag übernimmt sie für Ofenbesitzer das Brechen von Sardellenköpfen zum Preis von 2.500 VND pro Tablett und verdient mit dieser Saisonarbeit etwa 200.000 VND.

Wählen Sie fertige Sardellen zum Verpacken und Exportieren auf den Markt aus.

„Einen solchen Teilzeitjob im Alter zu haben, macht Spaß und bringt Geld. In Gio Viet haben viele Leute wie ich einen Teilzeitjob“, sagte Frau Hoan.

In der Gemeinde Gio Viet gab es in ihrer Blütezeit bis zu 81 Öfen zum Trocknen von Sardellen und Makrelen. Die Sardellensaison dauert jährlich von Dezember bis März des Mondkalenders, die Makrelensaison von April bis August. Gio Viet beliefert den Markt (hauptsächlich für den Export nach China) jährlich mit rund 10.000 Tonnen Fertigfisch.

Derzeit kostet 1 kg frische Sardellen etwa 12.000 VND, nach der Verarbeitung erhalten Händler sie für 55.000 VND. Aus jeweils 3 kg frischem Fisch nach dem Dämpfen und Trocknen wird etwa 1 kg Trockenfisch.

Aus verschiedenen Gründen betreibt Gio Viet bisher nur 25 Fischtrocknungsanlagen. Drei große Handelspartner kaufen und verbrauchen die Produkte. Einer der Gründe für den allmählichen Rückgang der Fischtrocknungsanlagen ist die zunehmende Erschöpfung der Meeresfrüchtevorräte, die vom Markt und insbesondere vom Arbeitskräftemangel abhängig ist.

Herr Le Anh Hung, Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Gio Viet, sagte, dass der Beruf des Fischtrockners in der Region vor etwa 25 Jahren entstanden sei. In der Vergangenheit haben die Menschen diesen Beruf von Fischern in den südlichen Provinzen erlernt und ihn bis heute beibehalten.

„Tatsächlich bietet dieser Beruf ein gutes Einkommen und schafft Arbeitsplätze für Hunderte von Arbeitern vor Ort. Im Durchschnitt schafft jeder Brennofen Arbeitsplätze für 10 bis 15 Arbeiter mit einem Einkommen von 200.000 bis 300.000 VND pro Tag und Person“, informierte Herr Hung.

Der Fischtrocknungsberuf in Gio Viet hängt nicht nur vom Wetter, sondern auch vom Fang nach jeder Fahrt zum Meer ab. Obwohl die Produkte hergestellt werden, können die Menschen den Preis nicht bestimmen, sondern sind auf die Händler angewiesen, die sie kaufen. Daher sagen viele Besitzer von Fischtrocknungsöfen oft scherzhaft: „Beim Fischen hängt die Seele mit.“

Jedes Gericht „isst Reis“

Im Gespräch mit Frau Hoang Thi Thu Thuy erfuhr ich, dass der Fisch in Con Co gefangen wird. Die Menschen arbeiten hart daran, ihn unter der Sonne und dem Wind des Meeres und der Grenze zu dämpfen und zu trocknen, sodass er beim Genießen einen intensiven Nachgeschmack hat. Daher ist es notwendig, die Fischmarke zu einer typischen und einzigartigen lokalen Spezialität zu machen.

In Lao Bao sammeln die Leute Schalen mit Sardellen ein und laden sie auf den Lastwagen, nachdem sie sie zwei Tage lang in der Sonne getrocknet haben.

Frau Thuy nickte und gab zu, dass sie den Geschmack des Fisches, den sie auf ihrer Reise „Con Co – Mündung – Grenze“ in der Sonne und im Wind gebadet hatte, schon spüren konnte. Sobald dieses Produkt zu einer Spezialität geworden ist, haben Besucher ein bedeutungsvolles Geschenk für Verwandte und Freunde. Nach dem Trocknen in der Sonne kann Fisch zu vielen Gerichten verarbeitet werden, z. B. gebraten, süßer Eintopf mit Schweinebauch, saure Suppe … Zu allen Gerichten gibt es Reis.

„Die Gemeinde richtet die Produktion und Verarbeitung von Duoi-Fisch so aus, dass sie den OCOP-Standards (One Commune One Product Program) entspricht. Dies wird die typischen lokalen Produkte bereichern“, erwartet der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees der Gemeinde Gio Viet.

Der Fisch der Liebe

Herr Le Anh Hung erinnerte daran, dass während der COVID-19-Pandemie viele Gio Viet getrocknete Sardellen persönlich verpackten und sie zur lokalen Regierung brachten, um sie in die südlichen Provinzen und Städte zu schicken und so Bedürftige zu unterstützen. Einige schickten bis zu 10 kg.

„Statistiken zufolge wurden damals mehr als fünf Tonnen Sardellen in den Süden geschickt. Den Menschen in Gio Viet lag es am Herzen, die Menschen im Süden während der Pandemie an ihren Schwierigkeiten teilhaben zu lassen“, kommentierte Herr Hung.

Quelle: https://danviet.vn/chuyen-la-quang-tri-sao-ca-lang-bien-nay-cu-phai-chay-ca-tram-km-len-nui-chi-de-phoi-ca-20240312101138997.htm