Meine Kindheit verbrachte ich mit Büscheln reiner Arekablüten, die ihren Duft am Fenster verbreiteten. Sommernachmittags, versteckt vor meinen Eltern, sammelte ich die abgefallenen Arekablüten im Garten auf; in mondhellen Nächten öffnete ich das Fenster weit und lauschte verträumt der sanften Brise, die den Duft der Areka herüberwehte... Ich erinnere mich noch heute an das duftende Gericht mit gemischten Arekawurzeln in der Küche meiner Mutter.
Meine Familie pflanzte einen Garten mit Arekapalmen, die nicht nur Schatten spendeten, sondern auch das Leben der ganzen Familie während der Erntezeit verbesserten. Wir Kinder kamen selten in den Genuss der Arekapalmenknollen, da dafür der ganze Baum gefällt werden musste. Wir konnten uns nur an den Arekapalmenknollen erfreuen, wenn die Arekapalme von Würmern befallen war oder wenn sie zu alt und zu hoch war und unsere Eltern sie fällten, um eine neue zu pflanzen.
Nicht selten, aber selten anzutreffen. Jedes Mal, wenn es eine Arekanuss gab, schätzte meine Mutter sie, als hätte sie eine kostbare Delikatesse gefunden. Sie zeigte mir, wie man die Arekanuss schnell und mit weniger Aufwand bekommt.
Nach dem Schneiden wird der obere Teil abgehackt und die Schale abgezogen. Die Arekanuss kommt in milchig-weißer Farbe, weich und knackig zum Vorschein. Diese Zutat ist nicht nur köstlich, sondern auch gesund und enthält viele Ballaststoffe und Mineralien, die gut für die Verdauung sind.
Meine Mutter zaubert die Cau-Wurzelgerichte auf vielfältige Weise, zum Beispiel in Garnelensuppe, in Sojasauce oder mit Garnelen im Wok. Alle Gerichte haben einen besonderen Geschmack, sind rustikal und zugleich verführerisch. Aber meine Schwestern und ich mögen den Salat immer noch am liebsten. Das Salatgericht meiner Mutter ist wunderschön wie ein Gemälde mit der elfenbeinfarbenen Cau-Wurzel, dem hellgelben Fleisch, dem Grün der Kräuter und dem Gelb der gerösteten Erdnüsse.
Wenn wir zu Hause Betelnüsse haben, schneiden meine Mutter und ich die Betelnüsse sorgfältig in mundgerechte Stücke und legen sie dann in eine Mischung aus Wasser und Essig oder verdünntem Salzwasser, damit sie knusprig und weiß bleiben.
Die Taro-Fäden entfernen und abtropfen lassen. Schalotten, Knoblauch und zerdrückte frische Chilischoten weiter anbraten und dann die Taro hinzufügen. Bei starker Hitze erhitzen, schnell umrühren und den Herd ausschalten, damit die Taro gar ist, aber kein Wasser verliert.
Mama verwendet normalerweise eine große Schüssel, um die vorverarbeiteten Betelnüsse zu vermischen, die Fischsauce darüber zu streuen, Chilipulver, Kräuter und Basilikum hinzuzufügen, gut zu vermischen und dann auf einem Teller zu servieren. Betelnusssalat ist einfach zuzubereiten, mit einer knusprigen Außenseite und einem weichen, kühlen Inneren, vermischt mit dem Duft von gerösteten Erdnüssen, Basilikum, Kräutern und dem würzigen Geschmack von Chili.
An Tagen, an denen wir Lust auf etwas Ausgefalleneres hatten, mischte Mama dünn geschnittenen Schweinebauch oder Schweineohren oder geschälte, gekochte Garnelen unter. Bei meinen Schwestern und mir reichte schon der säuerliche, würzige und süße Geschmack der Fischsauce, um unsere Zungen vor Vergnügen kribbeln zu lassen.
Trotz all der köstlichen Gerichte kann ich die Lust auf den Arekanusssalat nicht stoppen. Genau wie heute Nachmittag kam ich gerade rechtzeitig nach Hause, als meine Eltern die Arekanusssorte wechselten, damit ich die Spezialität meiner Heimatstadt genießen konnte. Als ich sah, wie meine Mutter fleißig jede einzelne Arekanuss mit ihren dünnen Händen abriss, wurde mir plötzlich ganz schwer ums Herz. Die Zeit vergeht wie im Flug!
Quelle: https://baoquangnam.vn/cu-hu-cau-ca-mot-troi-thuong-nho-3153762.html
Kommentar (0)