Areca-Palmenherz – eine ganze Welt voller schöner Erinnerungen

Areca-Palmenherz – eine Delikatesse, die man sich nur gelegentlich gönnt. Jede knusprige, leicht schwammige Scheibe mit ihrem süßen und leicht fettigen Geschmack, der beim gründlichen Kauen noch lange anhält … weckt eine Sehnsucht, die nicht nur an Kindheitserinnerungen erinnert!

Báo Quảng Nam•27/04/2025

Die Zutaten für diesen farbenfrohen Palmherzensalat.

Meine Kindheit war erfüllt vom reinen Duft der Betelnussblüten, der aus dem Fenster wehte. Sommernachmittage verbrachte ich heimlich damit, abgefallene Betelnussblüten aus dem Garten zu sammeln; mondhelle Nächte öffnete ich die Fenster weit und lauschte verträumt der sanften Brise, die den Duft der Betelnüsse herbeitrug… Ich erinnere mich auch an den reichhaltigen, aromatischen Betelnusswurzelsalat, den meine Mutter in der Küche zubereitete.

Meine Familie legte einen Betelnussgarten an, der nicht nur Schatten spendete, sondern auch unseren Lebensunterhalt während der Erntezeit verbesserte. Wir Kinder kamen nur selten in den Genuss von Betelnussherzen, denn um sie zu ernten, mussten wir den ganzen Baum fällen. Wir konnten sie nur dann essen, wenn die Betelnussbäume von Schädlingen befallen oder zu alt und hoch gewachsen waren und unsere Eltern sie fällten, um neue zu pflanzen.

Es ist nicht selten, aber man findet es nur selten. Deshalb hütete meine Mutter jedes gefundene Palmherz wie einen Schatz, als hätte sie eine wahre Delikatesse entdeckt. Sie zeigte mir, wie man Palmherzen schnell und mühelos erntet.

*Das Herz der Areca-Palme ist eine Zutat, die in vielen köstlichen Gerichten verwendet wird.*

Nach der Ernte des Betelnussbaums wird die Spitze abgeschnitten und die äußeren Schichten entfernt. Das Innere der Betelnuss kommt dann zum Vorschein: undurchsichtig weiß, weich und knackig. Sie ist nicht nur köstlich, sondern auch rein und reich an Ballaststoffen und Mineralien, die gut für die Verdauung sind.

Meine Mutter zaubert aus Palmherzen viele einzigartige Gerichte, zum Beispiel Garnelensuppe, in Sojasauce geschmort oder mit Garnelen gebraten. Sie alle haben einen besonderen, rustikalen und zugleich raffinierten Geschmack. Aber am liebsten essen meine Schwestern und ich immer noch ihren Salat. Der Salatteller meiner Mutter ist wie ein Gemälde: das Elfenbeinweiß der Palmherzen, das helle Gelb der Fleischscheiben, akzentuiert durch das Grün der Kräuter und den gelben Farbtupfer der gerösteten Erdnüsse.

Wenn wir zu Hause Palmherzen hatten, schnitten meine Mutter und ich sie sorgfältig in mundgerechte Stücke und legten sie dann in eine Mischung aus Essig oder verdünntem Salzwasser ein, um ihre Knackigkeit und weiße Farbe zu erhalten.

Die Palmherzstreifen aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Anschließend Schalotten, Knoblauch und zerstoßene frische Chilischoten in einer Pfanne anbraten, bis sie duften. Dann die Palmherzstreifen dazugeben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze garen, bis die Palmherzstreifen gar, aber nicht ausgetrocknet sind.

cu hu 3 — *Der Palmenherzensalat meiner Mutter sieht so appetitlich aus.*

Meine Mutter verwendet meist eine große Schüssel, um die vorbereiteten Palmherzen zu vermengen. Sie gießt die frisch zubereitete Fischsauce darüber, gibt Chilipulver, Kräuter und Basilikum hinzu, vermischt alles gut und serviert es dann auf einem Teller. Der Palmherzensalat meiner Mutter ist einfach zuzubereiten, außen knusprig, innen weich und erfrischend, mit dem Aroma von gerösteten Erdnüssen, Basilikum, Kräutern und der pikanten Schärfe von Chili.

An Tagen, an denen wir uns etwas Besonderes gönnen wollten, gab Mama dünn geschnittenen Schweinebauch oder Schweineohren oder geschälte, gekochte Garnelen hinzu. Für meine Schwestern und mich war der süß-saure und scharfe Geschmack der Fischsauce allein schon ein Genuss; wir hatten nichts daran auszusetzen.

Selbst jetzt, inmitten all der köstlichen Gerichte, sehne ich mich immer noch nach Palmenherzsalat. Genau wie heute Nachmittag: Meine Eltern haben gerade ihre Palmen ausgetauscht, als ich nach Hause kam, sodass ich diese lokale Spezialität genießen konnte. Es tat mir im Herzen weh, meiner Mutter dabei zuzusehen, wie sie mit ihren dünnen, knochigen Händen sorgfältig das Palmenherz zerteilte. Die Zeit vergeht so schnell!