Maniok, als sie jung waren

Auf dem Land liebt jeder Maniok. Geriebener Maniok, aus dem Bánh ít (eine Art vietnamesischer Kuchen) zubereitet wird, ist einfach köstlich. Gekochter Maniok bleibt aber das „Nationalgericht“.

Damals, während der Manioksaison, stand in der Küche meiner Großmutter immer ein Korb voll davon. Wann immer sie nachmittags Zeit hatte, saß sie im Garten und schälte die Maniokwurzeln. Die Wurzeln hatten eine einfache braune Außenschicht. Ihr zartes Aussehen ließ vermuten, dass sie innen reinweiß waren. Das Schälen der Maniokwurzel war kinderleicht. Anders als bei anderen Wurzeln ging es bei Maniok so einfach wie beim Schälen von Baumrinde. Als verspieltes Kind folgte ich meiner Großmutter immer hinterher, um beim Schälen mitzuhelfen.

Oma spaltete die Maniokknollen in kleine Stücke und wusch sie dann gründlich am Brunnen. Zurück in der Küche machte sie ein Feuer und stellte einen Tontopf darauf, um die Knollen zu kochen. Ich weiß nicht, ob Kochen die einfachste und gemütlichste Art ist, Maniok zuzubereiten, aber es ist wirklich einfach. Man gießt einfach Wasser in den Topf, gibt die Knollen hinein und wartet, bis das Wasser abgetropft ist.

Maniok mit gesalzenen Erdnüssen gegessen

Sobald der Topf mit Maniok gar ist, verströmt er automatisch einen betörenden Duft. Der Geruch von gekochtem Maniok ist unglaublich intensiv. Er erfüllt die Küche und breitet sich im ganzen Haus aus. Oma hebt den Topf an, und dichter Dampf steigt auf. Der frisch gekochte Maniok ist dampfend heiß. Ich nehme ein Stück. Dann, Hand in Hand. Maniok lässt sich nicht wie Süßkartoffeln halbieren. Zum Essen muss man ihn der Länge nach halbieren. Der Maniok ist so heiß, dass ich das Gefühl habe, meine Zunge würde abfallen. Aber der nussige Geschmack macht es unmöglich, aufzuhören. Maniok ist pur schon köstlich, aber in Kombination mit Erdnusssalz wird er noch aromatischer. Ich tunke ein Stück Maniok in Erdnusssalz und genieße es. Der nussige Maniok, das duftende Erdnusssalz, die Salzigkeit des Salzes und die Süße des Zuckers harmonieren perfekt miteinander. Ohne dass jemand etwas sagt, und angesichts des völlig leeren Topfes versteht jeder stillschweigend, ob er das Gericht lobt oder kritisiert.

Der besondere Trick meiner Großmutter war, Maniok zu kochen und ihn dann in Öl anzubraten, bis er duftete. Anschließend gab sie den Maniok hinzu und rührte ihn mehrmals um. Zum Schluss würzte sie ihn mit einer Prise Salz, etwas Glutamat und etwas Zucker. Ob sie wusste, dass es köstlich war, oder ob sie einfach nur wusste, dass Kinder von Neuem begeistert waren – sie bereitete es jedenfalls so zu. Es war ein Gericht, dessen Namen ich nie verraten habe, aber sein Geschmack ist mir bis heute in Erinnerung geblieben.

In meiner Kindheit blieb meine Heimatstadt hinter mir. Ich zog in die Stadt, und die lokalen Köstlichkeiten begleiteten mich ins städtische Leben. Es war ein wahrer Segen. Doch wenn ich ein paar Mal Maniok kaufte, sagte ich freudig zur Verkäuferin: „Dieses Gericht stammt doch aus meiner Heimat, oder?“ Sie sah mich an, lächelte sanft, und Tränen traten ihr in die Augen.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-cu-mi-nhung-khi-con-be-185230404122951426.htm