Das unverwechselbare Streetfood von Hanoi

Mit ihren köstlichen und ansprechenden Familienrezepten hinterlässt die typische Straßenküche Hanois bei den Gästen stets einen bleibenden Eindruck.

Hanois 36 Straßen und Viertel mit ihren langjährigen kulinarischen Traditionen haben noch nie Gäste aus nah und fern enttäuscht.

Die Küche Hanois hat sich über die Jahre ihre traditionellen Aromen bewahrt. Vielfältig, einzigartig und mit verlockenden Geschmacksrichtungen prägt das Streetfood die kulinarische Kultur Hanois auf besondere Weise. Viele Gerichte wurden von Kulinarikexperten hoch gelobt und von Gästen zu den besten der Welt gewählt.

Neben ihrer Anziehungskraft fördern die typischen Gerichte der Hauptstadt auch die Vernetzung der Menschen, indem sie ihnen ermöglichen, die reichen Aromen der vietnamesischen Küche zu genießen und gleichzeitig in die pulsierende Atmosphäre der Straßen von Hanoi einzutauchen.

Bun rieu

Bun rieu (Krabbennudelsuppe) wird mit frischem Gemüse serviert, darunter fein gehackter Salat, verschiedene Kräuter, Bananenblüten usw. (Quelle: Dan Tri)

In einer von CNN (USA) produzierten Dokumentation über Hanoi wurde Krabbennudelsuppe (Bún Riêu Cua) als Inbegriff der ostasiatischen Küche beschrieben. Auch das australische Reiseportal Traveller zählte Bún Riêu einst zu den 21 besten Gerichten der Welt. Diese Auszeichnung basierte auf den Stimmen von Restaurantbesuchern und Touristen weltweit.

Bun rieu stammt aus Nordvietnam und zeichnet sich durch eine recht aufwendige Zubereitungsmethode aus, die dem raffinierten Geschmack der dortigen Bevölkerung entspricht.

Eine köstliche Schüssel Vermicelli-Suppe enthält weiße Vermicelli, rötlich-braunen Krabbenrogen, rote Tomaten, grüne Frühlingszwiebeln, einen Hauch von Garnelenpaste für zusätzlichen Geschmack, duftende Röstzwiebeln, goldbraun gebratenen Tofu, Scheiben von Schweineohr und wird mit verschiedenen frischen Kräutern wie Perilla, Salat, Koriander oder jungen Bananensprossen serviert… Ein Spritzer Zitrone und Chili beim Essen erzeugt ein unglaublich ansprechendes Aroma.

Die wichtigste Zutat für eine wirklich köstliche Bun Rieu (Krabbennudelsuppe) ist die Auswahl kleiner, gelbfleischiger Süßwasserkrabben. Die verwendeten Krabben sind lebend, frisch und besitzen eine charakteristische Süße. Sie werden ausgenommen, fischige Teile entfernt und anschließend zu einer Paste zerstoßen. Diese Paste wird dann abgeseiht und die Flüssigkeit bei schwacher Hitze geköchelt, bis das Krabbenfleisch einen festen, an der Oberfläche schwimmenden Kuchen bildet. Der Krabbenrogen wird beiseitegestellt, und die klare Flüssigkeit dient als Brühe für die Nudeln.

Im etwas kühlen Herbst- und Winterwetter von Hanoi gibt es nichts Besseres, als eine dampfende Schüssel Bun Rieu zu genießen, ein Gericht, das die authentischen Aromen der Straßen von Hanoi verkörpert.

Nudelsuppe

Traditionelles Hanoi-Hühner-Pho wird ohne Zimt und Sternanis zubereitet, sondern nur mit gerösteten Zwiebeln, Ingwer, Korianderwurzeln und Frühlingszwiebelwurzeln, wodurch der leichte und delikate Geschmack entsteht. (Quelle: VNE)

Kürzlich hat das Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus das Volkswissen über Hanoi Pho in die Liste des nationalen immateriellen Kulturerbes aufgenommen.

Pho gilt seit Langem als die Seele der vietnamesischen Küche im Allgemeinen und der Küche Hanois im Besonderen. Mehr als nur ein traditionelles Gericht, verkörpert Pho mit seinen althergebrachten Rezepten auch die einzigartige Kultur der Menschen in Hanoi und besticht durch seinen köstlichen und ansprechenden Geschmack.

Viele historische Aufzeichnungen deuten darauf hin, dass Pho in Hanoi im frühen 20. Jahrhundert entstand. Pho war ursprünglich ein Straßenessen, das auf den Schultern getragen und in den Straßen von Hanoi verkauft wurde.

Obwohl Pho in vielen Teilen des Landes zubereitet wird, ist es seit Langem eng mit dem Leben der Einwohner Hanois verbunden und hat sich zu einem beliebten Gericht entwickelt. Die hohe Nachfrage nach Pho in Hanoi hat die Kochtechniken der Restaurantbesitzer beeinflusst und Hanois Pho dadurch schmackhafter und unverwechselbarer gemacht.

Traditionelle Pho-Restaurants (die seit mehr als zwei Generationen bestehen) spezialisieren sich in der Regel auf Pho mit Rindfleisch oder Hühnchen. Die duftende, süßliche Brühe wird aus Knochen gekocht. Die weißen, weichen Reisnudeln ergeben zusammen mit dem Geschmack von Hühnchen oder Rindfleisch und verschiedenen Gewürzen wie Limette, Chili, Zwiebeln und Pfeffer einen reichhaltigen und unverwechselbaren Geschmack.

Pho, ein Gericht, das die Raffinesse der Einwohner Hanois widerspiegelt, wird nicht nur in der Küche, sondern auch in der Kulinarik geschätzt. Lebensmittelexperten, Forscher und sogar Schriftsteller und Dichter bestätigen, dass Pho eine besondere Delikatesse der Hauptstadt ist; sie ist zwar nicht einzigartig für Hanoi, aber eben nur dort schmeckt sie am besten.

Bun cha

Bun cha hat sich zu einer weltberühmten Delikatesse entwickelt. (Quelle: Vietnamnet)

Bun Cha ist ein vietnamesisches Gericht aus Reisnudeln, über Holzkohle gegrillten Schweinefleischfrikadellen und einer Schüssel mit süß-saurer, salziger und scharfer Fischsauce, serviert mit frischem Gemüse. Ursprünglich aus Nordvietnam stammend, ist es in Hanoi seit Langem ein fester Bestandteil der Küche und zählt zu den Spezialitäten der Stadt. Bun Cha ähnelt Bun Thit Nuong (gegrilltes Schweinefleisch mit Reisnudeln) in Zentral- und Südvietnam, jedoch ist die Fischsauce hier milder und feiner im Geschmack.

Eine Schüssel Bun Cha enthält üblicherweise sowohl Fleischbällchen als auch in Scheiben geschnittene Schweinefleischfrikadellen. Je nach Vorliebe kann man sich aber auch nur für eines von beidem entscheiden. Die gegrillten Schweinefleischfrikadellen sind duftend und saftig und werden mit weichen Reisnudeln, verschiedenen frischen Gemüsesorten wie Salat, Koriander, Perilla, Minze usw. und einer würzigen Dip-Sauce (oft Fischsauce genannt) serviert. So entsteht eine harmonische Mischung aus Texturen und Aromen, die Lust auf mehr macht.

Bun cha ist ein Gericht, das sowohl Einheimischen als auch internationalen Touristen, die ein authentisches vietnamesisches kulinarisches Erlebnis suchen, echte Freude bereitet.

Gekochte Schnecken

Die Schüssel mit frisch gekochten und dampfend heißen Schnecken verströmt einen verlockenden Duft. (Quelle: Vinwonders)

Schnecken sind in Hanoi seit Langem ein beliebtes Gericht. Im Sommer sind sie köstlich und erfrischend, im Winter aber noch beliebter, da sie ein wärmendes, wohliges Gefühl vermitteln. Gekochte Schnecken gelten als hervorragende Wahl, um die kulinarische Szene der Hauptstadt zu entdecken.

Authentische Hanoi-Schnecken sind gekochte Strandschnecken oder Apfelschnecken, die mit Grapefruitstacheln oder einem schrägen Stück Blech aus dem Topf gefischt werden. Der unverwechselbare Geschmack der gedämpften Schnecken, kombiniert mit dem Aroma von Zitronengras und Limettenblättern sowie der reichhaltigen Fischsauce, ergibt ein besonderes Geschmackserlebnis und macht das gemeinsame Genießen in geselliger Runde zu einem wahren Genuss.

Brot

Scharfe Schweinswurst-Sandwiches sind in Hanoi sehr beliebt und bekannt. (Quelle: Long Dinh Schweinswurst)

In den Straßen von Hanoi findet man problemlos Bánh-mì-Stände (vietnamesische Sandwiches). Das beliebte Gericht ist heute viel vielfältiger als früher und hat je nach Füllung viele verschiedene Namen: Bánh mì mit Fleisch, Wurst, Ei, Pastete usw.

Trotz seiner einzigartigen Mischung aus östlichen und westlichen Einflüssen behält Hanoi Banh Mi seine ganz eigenen Merkmale mit einer Vielzahl lokaler Zutaten: ein Hauch von Kräutern, ein paar Gurkenscheiben, begleitet von einer köstlichen, pikanten Sauce, dazu Fleisch, Wurst, Frühlingsrollen oder Spieße, Eier… je nach Wunsch des Kunden.

Bevor die Sandwiches den Kunden serviert werden, werden sie erwärmt, wodurch ihr köstlicher Geschmack mit der perfekten Balance aus knusprigem Brot und reichhaltiger Füllung erhalten bleibt. All dies ergibt ein duftendes und unwiderstehliches Sandwich.

Über die Jahre haben die Gerichte Hanois ihren unverwechselbaren, traditionellen Geschmack bewahrt.

Heißer Reiskuchen

Hanois heißer Reiskuchen hat einen einzigartigen Geschmack, der bei allen, die ihn probieren, einen bleibenden Eindruck hinterlässt. (Quelle: VTC News)

Heißer Reiskuchen (Bánh đúc nóng) ist eine der beliebtesten Spezialitäten Hanois. Er wird typischerweise aus Reismehl und Limettenwasser zubereitet. Nach dem Abkühlen wird er in Quadrate geschnitten und in Bần-Sauce getaucht. Der reichhaltige, nussige Geschmack von Erdnüssen ist in jedem einzelnen Stück des zähen Kuchens dezent wahrnehmbar und verbindet sich mit der herzhaften Sauce.

Dank der Kreativität der Einwohner Hanois wurde der traditionelle Reiskuchen jedoch in einen unglaublich appetitlichen, warmen Reiskuchen verwandelt.

Heiße Reiskuchen werden aus Reismehl und Limettenwasser hergestellt, wodurch sie eine weiche und geschmeidige Konsistenz erhalten. Um den Geschmack zu verfeinern, fügen Verkäufer fein gehacktes, mageres Fleisch hinzu, das mit Mu-Err-Pilzen angebraten, mit Koriander, Kräutern und Röstzwiebeln bestreut und mit einer süß-sauren Fischsauce verfeinert wird. So entsteht ein natürlich süß-würziger Geschmack.

Schneckennudelsuppe

Schneckennudelsuppe ist bei Touristen, die die Hauptstadt besuchen, stets ein beliebtes Gericht. (Quelle: Dan Viet)

Schneckennudelsuppe blickt auf eine lange Geschichte zurück. Im Laufe der Jahre hat sie viele Veränderungen und Variationen in der Zubereitung erfahren, doch ihr unverwechselbarer Hanoi-Geschmack ist erhalten geblieben. Der Grund dafür, dass die Schneckennudelsuppe so traditionell schmeckt und typisch für die Einwohner Hanois ist, liegt darin, dass alle Zutaten aus dieser Region stammen.

Wenn man an Schneckennudelsuppe denkt, kommt einem sofort die Variante aus Hanoi in den Sinn. Die erfrischende Säure des fermentierten Reisessigs, die leichte Schärfe der Chilischoten und der intensive Geschmack von Schnecken und fein gehackten Frühlingszwiebeln, gepaart mit dem süßen Aroma von Tomaten und Tofu, ergeben ein harmonisches Geschmackserlebnis. Dazu werden verschiedene Kräuter, Sojasprossen und Perillablätter serviert, die der Suppe einen köstlichen und vollmundigen Geschmack verleihen.

Neben der dampfend heißen Schneckennudelsuppe ist Hanoi auch für seine kalte Schneckennudelsuppe berühmt. Die meisten Gäste bevorzugen die kalte Variante im Sommer, da sie erfrischend und leicht schmeckt und kaum Öl und Fett enthält.

Für eine köstliche kalte Schneckensuppe müssen die Verkäufer normalerweise auf den Markt gehen und dort Schnecken wie Strandschnecken und Apfelschnecken auswählen, die nicht schleimig oder fischig riechen. Anschließend werden die Schnecken eingeweicht und gründlich abgebürstet. Dieser Schritt muss sorgfältig ausgeführt werden, da die Brühe aus dem Kochwasser der Schnecken hergestellt wird.

Die Schnecken werden nur so lange gekocht, bis das Fleisch frisch bleibt und das Aroma in die Brühe übergeht. Diese Schneckenbrühe wird dann eingekocht, bis eine leckere Suppe entsteht. Sie wird aus dem Kochwasser, fermentiertem Reisessig und nach Belieben gewürzt zubereitet. Die Nudeln, die zu kalter Schneckensuppe serviert werden, müssen münzförmig sein, auch bekannt als Muschelnudeln oder Schneckenschuppennudeln. Die authentischste Variante stammt aus dem Dorf Phu Do.

Das Geheimnis des unverwechselbaren Geschmacks der Brühe liegt im fermentierten Reisessig aus Klebreis. Da der Essig regional hausgemacht ist, variiert der Geschmack. Unabhängig davon, ob man scharfes Essen mag oder nicht, empfiehlt es sich, etwas Chilipaste hinzuzufügen, um Farbe und Geschmack der kalten Schneckennudelsuppe zu intensivieren. Die Schärfe harmoniert perfekt mit der leichten, pikanten und duftenden Brühe.

Mit nur einfachen Zutaten kreierten die Menschen in Hanoi in der Vergangenheit Gerichte, die viele Gäste anzogen.

Quelle: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html