Phu Quoc ist nicht nur das berühmteste Touristenziel des Landes mit seiner wunderschönen Naturlandschaft, sondern wird auch als kulinarische „Hauptstadt“ bezeichnet, die Besucher mit einer Reihe köstlicher Gerichte zum Erleben einlädt.
Einschließlich Heringssalat – eine der berühmten Spezialitäten der Insel Ngoc, die sich Touristen nicht entgehen lassen sollten, wenn sie die Gelegenheit haben, diesen Ort zu besuchen.
Nach Angaben der Einheimischen ist Hering in Phu Quoc das ganze Jahr über erhältlich. Die größte Heringsernte findet jedoch in der Zeit von Juli bis August des Mondkalenders statt, wenn der Südwestwind landeinwärts weht. Zu diesem Zeitpunkt ist der Fisch köstlich, das Fleisch fettig, der Geschmack süß und der Preis „weicher“.
Hier wird Hering zu vielen Gerichten und Fertigprodukten wie Hering in Dosen, geschmortem Hering, in saurer Suppe gekochtem Hering, Heringsbrötchen usw. verarbeitet, aber das köstlichste und beliebteste Gericht ist immer noch Salat. Hering.
Da er direkt und ohne Kochvorgang genossen wird, gilt Heringssalat in Phu Quoc als Spezialität, die „roh gegessen“ wird (Foto: Nguyen Thuy Tien).
Anh Quoc Viet, der Besitzer eines Fischrestaurants in der Stadt Duong Dong, Phu Quoc, sagte, dass der Koch früh auf den Markt gehen muss, um einen köstlichen Heringssalat zuzubereiten, um frischen Fisch aus dem Meer auszuwählen, der von Fischern gefangen wurde.
Der ausgewählte Fisch muss außerdem die gleiche Größe haben, etwa zwei Finger lang, um eine bequeme Verarbeitung und Qualitätssicherung zu gewährleisten.
Nach dem Kauf wird der Hering gereinigt, entschuppt, der Kopf abgeschnitten, ausgenommen, entgrätet und anschließend mit Wasser gewaschen. Die Menschen auf Phu Quoc waschen den Hering oft mit verdünntem Salzwasser (oder Essig), um den Fischgeruch zu entfernen, wodurch das Gericht köstlicher und duftender wird und jeder es genießen kann.
Nach dem Reinigen wird der Hering filetiert und zum Verzehr in dünne Scheiben geschnitten. Neben der Hauptzutat Heringsfilet wird dieser Salat auch mit weiteren Zutaten wie Zwiebeln, geraspelten Karotten, roten Zwiebeln, Chili und Kokosraspeln zubereitet und anschließend mit Gewürzen nach Geschmack abgeschmeckt.
Als nächstes vermischen Sie den Fisch und die Zutaten mit einer separaten Sauersauce aus Essig mit reifer Guave. Diese Art von saurem Essig macht das Fischfleisch zarter und aromatischer. Fügen Sie dann der obigen Mischung etwas Salz und Zucker hinzu, um dem Gericht einen süß-sauren Geschmack zu verleihen.
Insbesondere Heringssalat ist mit einer dicken Dip-Sauce unverzichtbar – er gilt als die Seele des Gerichts. Um eine köstliche Dip-Sauce zuzubereiten, bereiten die Einheimischen immer Fischsauce aus Phu Quoc zu und würzen sie dann mit bekannten Gewürzen wie Zitrone, Zucker, Knoblauch, gehacktem Chili und unverzichtbaren gerösteten Erdnüssen (Erdnüssen).
Beim Genießen nehmen die Gäste Reispapier, wenden rohes Gemüse darauf, geben ein mit Gewürzen getränktes Stück Heringssalat dazu und rollen den Salat anschließend auf, bestreichen ihn mit einer dicken Dip-Sauce und bringen das Aroma zum Vorschein.
Das weiche, zähe Reispapier verbindet sich mit dem kühlen Geschmack von Gemüse, dem weichen und süßen Geschmack von Hering und dem Aroma von Kokosraspeln und gerösteten Erdnüssen, die den Gästen ein für alle Mal in Erinnerung bleiben.
Frau Vu Huong (in Hanoi) sagte, dass sie in Phu Quoc ein paar Mal Heringssalat gegessen habe und den Geschmack dieses Gerichts genossen habe. Selbst Anfang Mai nutzte sie die seltene Freizeit, um ihre Familie für einen Tag und eine Nacht auf die Insel Ngoc zu bringen, nur weil sie Lust auf den berühmten Salat hatte.
„Früher habe ich Heringssalat bei einigen renommierten Lebensmittelgeschäften in Hanoi bestellt, aber das Gefühl ist immer noch nicht so frisch und lecker, als würde ich dieses Gericht direkt genießen. Daher macht es mir nichts aus, weit zu reisen und ein Flugticket zu buchen, um meinen Mann und meine Kinder für eine Nacht nach Phu Quoc zu bringen, nur um „freizügig“ den Salat zu essen, den die Mitglieder alle lieben“, sagte Huong.
In einigen lokalen Restaurants wird den Gästen, die Heringssalat essen, auch ein Glas süßer und scharfer Sim-Wein serviert. Der typische Wein auf der Insel Ngoc hilft nicht nur, den Geschmack des Gerichts auszugleichen, sondern gilt auch als Volksheilmittel zur Linderung von Knochenschmerzen und Verdauungskrankheiten.
Besucher können hier nicht nur den Heringssalat direkt genießen, sondern auch frischen Hering oder daraus zubereitete Lebensmittel als Geschenke für Freunde und Verwandte kaufen, z. B. Heringsfilets, Fischkonserven usw. auf großen Fischmärkten wie dem Duong Dong-Markt in An Thoi-Markt oder Ham-Ninh-Markt.
Phan Dau
