Die „langbeinige“ Spezialität gilt als Allheilmittel für Männer in Kien Giang

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Ha Tien ( Kien Giang ) ist nicht nur für seine wunderschöne Naturlandschaft bekannt, sondern lockt auch Touristen mit seiner vielfältigen Küche, die von der vietnamesisch-chinesischen und Khmer-Kultur geprägt ist. Eine der bekanntesten Spezialitäten, die man sich hier nicht entgehen lassen sollte, ist Ca Xiu.

Ca Xiu ist eine Weichtierart mit grüner Schale und weichem, süßem Fleisch. Sie lebt oft unter Schlamm vergraben und kommt häufig in der Lagune von Dong Ho in der Stadt Ha Tien vor.

Ca Xiu lebt in Flüssen, Flussmündungen und Brackwasser, sodass seine langen Beine frei liegen und er leicht Nahrung finden kann (Foto: Huynh Trinh Trung Au).

Laut Einheimischen kann Ca Xiu das ganze Jahr über geerntet werden, am häufigsten ist es jedoch von Juni bis August. Obwohl es unattraktiv aussieht, ist dieses Meeresfrüchteprodukt eine Zutat für viele köstliche Gerichte und wird seit Generationen mit der Bevölkerung von Ha Tien in Verbindung gebracht.

Um ein hochwertiges Ca Xiu-Gericht zuzubereiten, müssen frische Exemplare gleichmäßiger Größe ausgewählt werden. Da sie im Schlamm leben, erfordert die Zubereitung viel Aufwand und Sorgfalt.

Nach der Ernte wird der Ca Xiu einige Stunden in Wasser eingeweicht, um den gesamten Schlamm zu lösen, und anschließend mit Wasser abgespült. Anschließend wird er vor der Zubereitung gesalzen. So bleibt der Ca Xiu auch lange haltbar und kann lange verwendet werden.

Laut Einheimischen ist der lange, knackige Schenkel der köstlichste und nahrhafteste Teil des Ca Xiu. Er gilt als „Wundermittel“, das die männliche Vitalität steigert, und ist daher zu einem Lieblingsgericht der „Männer“ geworden (Foto: Me Que).

Zum Einlegen von Auberginen verwenden Einheimische oft Gläser, in denen sie die Auberginen schichten und anschließend mit Salz bestreuen. Je nach Vorlieben und Geschmack können Auberginen in Salzwasser oder grobem Salz eingelegt werden. Durch Zugabe von Zucker werden sie schneller säuerlich.

Das Einlegen von Auberginen erfordert Erfahrung und Geschick. Ist das Salz zu salzig, verfärben sich die Auberginen schwarz, ist zu wenig Salz vorhanden, sind sie nicht lange haltbar.

Gesalzene Auberginen werden normalerweise sofort nach ein paar Stunden zur Zubereitung eines Gerichts verwendet, wodurch ihre Frische erhalten bleibt (Foto: Hoang Minh).

Eine weitere Methode, Ca Xiu einzulegen, die auch bei den Einwohnern von Ha Tien beliebt ist, besteht darin, es mit Phu Quoc-Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Chili zu salzen. Beim Kauf von Ca Xiu sollten Sie Bart und Körper trennen, die schwarze Spitze des Bartes abschneiden, um den Schlamm zu entfernen, und den Bart anschließend mehrmals waschen.

Anschließend werden Bart und Stiel in kochendem Wasser blanchiert, bis sie gar sind. Anschließend werden sie zum Abkühlen auf ein Tablett gegeben und anschließend zwei bis drei Stunden in der heißen Sonne getrocknet. So bleibt das Ca Xiu trocken und gut abtropfen. Nach dem Salzen nimmt es die Gewürze gleichmäßig auf und verdirbt nicht.

Gesalzene Auberginen vom Morgen können auch am Nachmittag verwendet werden. Beim Genießen müssen die Gäste nur die äußere Schale abziehen, um an das Fleisch im Inneren zu gelangen.

Gesalzene Auberginen haben knusprige Schenkel und weiches, fettiges Fleisch, durchdrungen vom salzigen und süßen Geschmack von Zucker, Fischsauce, dem würzigen Geschmack von Chili und einem duftenden Knoblauchgeruch. Dieses Gericht schmeckt sehr gut, wenn es mit weißem Reis serviert wird (Foto: Mai Thu Van, La Tu Phuong).

In Ha Tien wird Ca Xiu auch zu vielen anderen köstlichen Gerichten verarbeitet, wie zum Beispiel gebratenem Ca Xiu, Ca Xiu-Salat usw. Das bekannteste Gericht ist die Ca Xiu-Fischsauce. Obwohl diese Fischsauce vielen Gästen noch immer fremd ist, ist sie hier seit Generationen ein fester Bestandteil der Küche. Der Geschmack der Ca Xiu-Fischsauce soll dem anderer berühmter und köstlicher Fischsaucen in nichts nachstehen.

Frau Nguyen Ly (in Ho-Chi-Minh-Stadt) erzählte, dass sie in Ha Tien schon mehrmals Ca Xiu genossen habe und vom ersten Moment an beeindruckt gewesen sei. Nach jedem Besuch hier kauft sie immer ein paar Gläser gesalzenes Ca Xiu, um es nach und nach zu verbrauchen und an Bekannte und Freunde zu verschenken.

„Cà xỉu ist keine Delikatesse. Auf den ersten Blick mag man skeptisch sein, aber wenn man sich daran gewöhnt hat, schmeckt es sehr gut. Die Keulen des Ca xỉu sind sehr knusprig und haben einen einzigartigen Geschmack, während das Fleisch weich und fett ist. Dieses Gericht ähnelt den Haiphong- Sojasprossen, aber die Zubereitung und der Geschmack sind völlig anders“, sagte Frau Ly.

Der seltsame Geschmack der Fischsauce und des Fischsalats zieht Touristen an, die nach Kien Giang reisen (Foto: Liu Phuonk, Le Hien Triet).

Wenn Sie nach Kien Giang kommen, können Sie die berühmten Ca Xiu-Gerichte von Ha Tien problemlos auf überfüllten Märkten oder in Straßenlokalen und Restaurants finden und genießen. Die Preise liegen zwischen 30.000 und 70.000 VND pro Gericht.

Wenn Sie es als Geschenk kaufen möchten, können Besucher gesalzenes Ca Xiu in verschlossenen Glasbehältern wählen, das mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden kann und etwa 120.000 bis 140.000 VND pro Glas kostet.

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