Banh Nghe ist eine rustikale Spezialität in Tien Hai, Hung Yen (ehemalige Provinz Thai Binh ) und wurde in die Top 100 der vietnamesischen Spezialitäten 2021–2022 aufgenommen, die von der Vietnam Record Organization (Vietkings) und der Top Vietnam Organization (VietTop) bekannt gegeben wurden.

Kurkumakuchen gilt seit vielen Jahren als beliebtes Geschenk der Menschen, die die ländlichen Märkte in Gemeinden wie Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung usw. besuchen.

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Kurkumakuchen besteht aus zwei Hauptzutaten: Reismehl und Kurkuma. Er macht also weder satt noch unangenehm. Foto: Hoa Bui

Frau Do Thi Theu, eine langjährige Bäckerin von Kurkumakuchen in der Gemeinde Hung Thang (Provinz Hung Yen ), sagte, dieser Kuchen werde aus Reis, Schweinefett, Zwiebeln, Pfeffer und Kurkuma hergestellt …

Obwohl die Zutaten bekannt und einfach sind, erfordert die Herstellung eines Kurkumakuchens Sorgfalt und Mühe.

Um leckere Kuchen zu backen, müssen die Zutaten laut Frau Theu standardisiert und von guter Qualität sein. Die für die Kuchenherstellung verwendete Kurkuma muss frisch, groß und unbeschädigt sein.

Kurkuma waschen, zerstoßen, den Saft filtern und das restliche Pulver auffangen.

Reis mit Kurkumapulver mischen und mahlen. Foto: Hoa Bui

Wählen Sie hochwertigen Reis, lassen Sie ihn 3–5 Stunden einweichen, lassen Sie ihn abtropfen, geben Sie ihn in einen Mörser und mahlen Sie ihn zu trockenem Pulver. Kneten Sie das entstandene Reispulver mit dem oben gefilterten Kurkumapulver und fügen Sie für den Geschmack etwas Salz hinzu.

„Nach dem Mahlen des Reismehls etwas Wasser darüber träufeln, damit es nicht austrocknet, und dann dämpfen. Anschließend den Teig mit der Hand oder mit der Maschine kneten, bis er zusammenhält. Bewahren Sie etwas trockenes Reismehl auf, damit Sie es nach dem Formen über den Kuchen rollen können, damit er nicht kleben bleibt“, verriet sie.

Für die Füllung werden Zwiebeln, Schweineschwarten und Judasohren gemahlen, etwas Zimtpulver oder Fünf-Gewürze-Pulver und Fischsauce nach Geschmack hinzugefügt. Einheimische verwenden normalerweise kein Schweinehackfleisch als Füllung, da der kräftige Geschmack des Fleisches nicht zum Geruch des Kurkumakuchens passt.

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Die Herstellung von Kurkumakuchen erfordert Sorgfalt. Foto: Hanoi Street

Nachdem der Teig geknetet und gefüllt wurde, ist es Zeit, den Kuchen zu formen. Das Formen des Kuchens und das Einfüllen der Füllung müssen gekonnt erfolgen, damit der Kuchen beim Dämpfen nicht reißt oder die Kruste bricht und die Füllung nicht herausfällt.

Der Kuchen wird zu einer runden Form gerollt, etwa drei Fingerspitzen dick, und dann gedämpft, bis er duftet.

Kurkumakuchen isst man am besten, wenn er noch warm ist. Dann duftet er nach Reis, Kurkuma und getrockneten Zwiebeln, kombiniert mit dem reichen Geschmack von Schweinefett, und wird selbst die anspruchsvollsten Kunden begeistern.

„Wir müssen nicht nur die Zutaten sorgfältig auswählen und sie gewissenhaft zubereiten, sondern auch das Wetter ist entscheidend für den Erfolg unserer Kurkumakuchen. An trockenen Tagen müssen wir etwas Wasser hinzufügen, damit die Kuchen nicht austrocknen und weich und geschmeidig bleiben“, fügte Frau Theu hinzu.

Diese Frau sagte auch, dass Kurkumakuchen, da er aus frischem Kurkuma hergestellt wird, auch als entzündungshemmendes, entgiftendes, verdauungsförderndes und immunstärkendes Arzneimittel gilt.

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Banh Nghe wird oft auf ländlichen Märkten verkauft oder ist auf lokalen Todestagstabletts zu finden. Foto: Hanoi Street

Frau Ha Phuong (Hanoi) hat ihre Heimatstadt verlassen, um seit vielen Jahren in der Stadt zu leben, aber manchmal bittet sie Bekannte immer noch, ihr Kurkumakuchen zu kaufen und zu schicken, weil sie den Geschmack traditioneller Geschenke vermisst.

Früher glaubte man in ihrer Heimatstadt (dem alten Bezirk Tien Hai), dass dieser Kuchen auch zur Verschönerung der Haut beiträgt, was gut für Frauen nach der Geburt sei. Deshalb kauften die Leute bei Besuchen bei Frauen nach der Geburt oft eine zusätzliche Tüte Kurkumakuchen als Geschenk.

„Chuna-Kuchen werden normalerweise nur auf ländlichen Märkten verkauft. Wenn man sie also kaufen möchte, muss man dorthin gehen. Wenn ich nicht in meine Heimatstadt zurückkehren kann, bitte ich meine Familie, sie für mich zu kaufen, sie in Kisten zu packen und sie über hundert Kilometer nach Hanoi zu transportieren“, sagte Frau Phuong.

Tien Hai Kurkuma-Kuchen sind zu einem Geschenk geworden, das Gäste fern der Heimat vermissen und gerne kaufen, um es zu genießen. Foto: Hoa Bui

Diese Frau verriet auch, dass der Kurkumakuchen sorgfältig konserviert wurde, sodass er beim 120 km langen Transport immer noch heiß, weich und lecker war und nicht trocken, hart oder langweilig zu essen.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kann man ihn nochmals dämpfen und er schmeckt immer noch gut. Im Kühlschrank ist der Kuchen auch einige Tage haltbar.

„Zuerst waren meine Kinder zögerlich und trauten sich nicht, den Kuchen zu essen, weil sie Angst vor dem scharfen und bitteren Geschmack von Kurkuma hatten. Aber nachdem sie ihn probiert hatten, mochten sie ihn und sagten, er sei köstlich.

„Der Kurkumakuchen ist einfach zu essen, gut für die Gesundheit, sauber, sicher und haltbar. Ganz zu schweigen davon, dass der Kuchen sehr günstig ist; jeder kostet nur ein paar Tausend Dong. Er verdient es also, dass mehr Menschen ihn kennen und genießen“, fügte sie hinzu.

Ein Schweizer Paar war erschöpft, weil es nach einer 50 Kilometer langen Radtour vom Stadtzentrum von Hue zum Hotel kein Restaurant finden konnte. Es hielt mit seinem Auto vor einer Beerdigung an und war gerührt, als der Gastgeber sie zu einem vegetarischen Essen einlud, um neue Kraft zu tanken.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html