Die Spezialitäten von Hung Yen sind köstlich, nahrhaft und günstig. Kunden können sie bestellen und sie werden bis zu 120 km weit geliefert.

Durch das geschickte Vorgehen der Einheimischen werden rustikale Zutaten dank ihres köstlichen und leicht verdaulichen Geschmacks in die berühmten Spezialitäten von Hung Yen verwandelt.

Banh nghe ist eine rustikale Spezialität aus Tien Hai, Hung Yen (ehemals Provinz Thai Binh ) und wurde von der Vietnam Record Organization (Vietkings) und der Top Vietnam Organization (VietTop) in die Liste der 100 besten vietnamesischen Spezialitäten 2021-2022 aufgenommen.

Kurkumakuchen gilt seit vielen Jahren als beliebtes Mitbringsel auf den ländlichen Märkten von Gemeinden wie Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung...

Kurkuma-Kuchen wird aus zwei Hauptzutaten hergestellt: Reismehl und Kurkuma. Daher macht er nicht satt und verursacht kein Unwohlsein. Foto: Hoa Bui

Frau Do Thi Theu, eine langjährige Kurkuma-Kuchenbäckerin in der Gemeinde Hung Thang (Provinz Hung Yen ), sagte, dass dieser Kuchen aus Reis, Schweinefett, Zwiebeln, Pfeffer und Kurkuma hergestellt wird...

Obwohl die Zutaten bekannt und einfach sind, erfordert die Zubereitung von Kurkuma-Kuchen Sorgfalt und Mühe.

Laut Frau Theu müssen die Zutaten für leckere Kuchen standardisiert und von guter Qualität sein. Die Kurkuma, die zum Backen verwendet wird, muss frisch, groß und unbeschädigt sein.

Die Kurkuma waschen, zerstoßen, den Saft filtern und das restliche Pulver auffangen.

Reis mit Kurkumapulver vermischen und mahlen. Foto: Hoa Bui

Wählen Sie hochwertigen Reis, weichen Sie ihn 3–5 Stunden ein, lassen Sie ihn abtropfen und zerstoßen Sie ihn anschließend in einem Mörser zu trockenem Pulver. Verkneten Sie das Reispulver mit dem oben genannten, gefilterten Kurkumapulver und geben Sie etwas Salz hinzu.

„Nachdem man das Reismehl gemahlen hat, besprenkelt man es mit etwas Wasser, damit es nicht austrocknet, und dämpft es anschließend. Dann knetet man den Teig, bis er zusammenhält, entweder von Hand oder mit der Maschine. Man sollte etwas trockenes Reismehl aufbewahren, um es nach dem Formen über den Kuchen zu rollen und so ein Ankleben zu verhindern“, verriet sie.

Für die Füllung werden Zwiebeln, Schweineschwarte und Mu-Err-Pilze fein gemahlen, mit etwas Zimtpulver oder Fünf-Gewürze-Pulver und Fischsauce abgeschmeckt. Einheimische verwenden üblicherweise kein Hackfleisch als Füllung, da der kräftige Fleischgeschmack nicht zum Geruch des Kurkuma-Kuchens passt.

Die Zubereitung von Kurkuma-Kuchen erfordert viel Sorgfalt. Foto: Hanoi Street

Nach dem Kneten des Teigs und dem Einfüllen der Füllung wird der Kuchen geformt. Dabei ist Geschick gefragt, damit der Kuchen beim Dämpfen nicht reißt oder die Kruste bricht und die Füllung nicht ausläuft.

Der Teig wird zu einer runden Form gerollt, etwa drei Finger breit, und dann gedämpft, bis er duftet.

Kurkuma-Kuchen schmeckt am besten, wenn er warm ist. Dann verströmt er den Duft von Reis, Kurkuma und getrockneten Zwiebeln, gepaart mit dem vollen Geschmack von Schweinefett – genug, um selbst die anspruchsvollsten Kunden zu überzeugen.

„Wir müssen nicht nur die Zutaten sorgfältig auswählen und sie gewissenhaft zubereiten, sondern auch das Wetter ist entscheidend für das Gelingen unserer köstlichen Kurkuma-Kuchen. An trockenen Tagen müssen wir etwas Wasser hinzufügen, damit die Kuchen nicht austrocknen und schön weich und saftig bleiben“, fügte Frau Theu hinzu.

Diese Frau sagte auch, dass Kurkumakuchen, weil er aus frischer Kurkuma hergestellt wird, auch als entzündungshemmendes, entgiftendes, verdauungsförderndes und immunstärkendes Mittel gilt.

Banh nghe wird oft auf ländlichen Märkten verkauft oder ist Bestandteil von Tabletts zu Todestagen. Foto: Hanoi Street

Frau Ha Phuong (Hanoi) hat ihre Heimatstadt verlassen, um seit vielen Jahren in der Stadt zu leben, aber manchmal bittet sie immer noch Bekannte, ihr Kurkuma-Kuchen zu kaufen und zu schicken, weil sie den Geschmack traditioneller Geschenke vermisst.

Früher glaubte man in ihrer Heimatstadt (dem alten Bezirk Tien Hai), dass dieser Kuchen auch die Haut verschönerte und Frauen nach der Geburt guttat. Deshalb brachte man Wöchnerinnen oft eine zusätzliche Tüte Kurkumakuchen als Geschenk mit.

„Chuna-Kuchen werden normalerweise nur auf ländlichen Märkten verkauft. Wenn man sie kaufen möchte, muss man also dorthin fahren. Immer wenn ich nicht in meine Heimatstadt zurückkehren kann, bitte ich meine Familie, sie für mich zu kaufen, in Kisten zu packen und über hundert Kilometer nach Hanoi zu transportieren“, sagte Frau Phuong.

Die Kurkuma-Kuchen von Tien Hai sind zu einem beliebten Mitbringsel geworden, das Gäste fern der Heimat vermissen und unbedingt kaufen möchten. Foto: Hoa Bui

Diese Frau verriet außerdem, dass der Kurkumakuchen sorgfältig aufbewahrt wurde, damit er auch nach einem Transportweg von 120 km noch heiß, weich und lecker war und nicht trocken, hart oder langweilig schmeckte.

Wenn der Kuchen abkühlt, kann man ihn erneut dämpfen, er schmeckt dann immer noch gut. Man kann ihn auch einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

„Zuerst waren meine Kinder zögerlich und trauten sich nicht, den Kuchen zu essen, weil sie Angst vor dem scharfen und bitteren Geschmack von Kurkuma hatten. Aber nachdem sie ihn probiert hatten, mochten sie ihn und sagten, er sei köstlich.“

„Der Kurkuma-Kuchen ist leicht zu essen, gesund, sauber und unbedenklich. Außerdem ist er sehr günstig, ein Stück kostet nur wenige tausend Dong. Deshalb verdient er es, bekannter zu werden und von mehr Menschen genossen zu werden“, fügte sie hinzu.

Ein Schweizer Paar, das nach einer 50 km langen Radtour vom Stadtzentrum von Hue zum Hotel völlig erschöpft war, kein Restaurant finden zu können, hielt mit dem Auto vor einer Beerdigung an und war gerührt, als der Gastgeber sie zu einem vegetarischen Essen einlud, um wieder zu Kräften zu kommen.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html