Die Person, die aus weißen Pflaumen eine berühmte Marmelade der westlichen Region machte

Weiße Pflaumen „retten“, indem man Marmelade macht

Der Ort, an dem Frau Hanh lebt, ist berühmt für seine weißen Pflaumengärten mit ihren schweren Früchten. Diese Pflaumen haben jedoch einen stark säuerlichen Geschmack, reifen schnell, fallen leicht ab und sind jeweils nach nur 2-3 Tagen erntereif. Während neue Pflaumensorten wie An Phuoc, Pink Peach und MST Pink Plum auf dem Markt immer beliebter werden, geraten weiße Pflaumen allmählich in Ungnade. Händler kaufen sie nicht mehr, und viele Haushalte müssen die Früchte auf den Boden fallen lassen.

Frau Hanh (rechts) kontrolliert das Trocknen der Pflaumen im Gewächshaus. FOTO: DUY TAN

Da Frau Hanh nicht zulassen wollte, dass landwirtschaftliche Produkte verschwendet werden, experimentierte sie mit dem Einkochen von Pflaumen mit Zucker, um auf traditionelle Weise Kokosmarmelade herzustellen. Überraschenderweise hatte die fertige Pflaumenmarmelade einen süßen, milden Geschmack und wurde von Verwandten und Nachbarn sehr geschätzt. Das war für sie der Anstoß, 2017 zu Hause eine Fabrik zur Herstellung von Pflaumenmarmelade zu eröffnen.

Frau Hanh (rechts) kontrolliert das Trocknen der Pflaumen im Gewächshaus. FOTO: DUY TAN

Anfangs wurden die Produkte hauptsächlich im Inland konsumiert, ohne Verpackung oder Etikett. Doch in ihrem fortschrittlichen Geist nahm Frau Hanh an Schulungen der Frauenunion teil und erlernte dort Fähigkeiten in den Bereichen Produktion, Geschäftstätigkeit und Marktzugang.

Einzigartige und köstliche Pflaumenmarmelade. FOTO: DUY TAN

Steigerung des Wertes lokaler Agrarprodukte

Im Jahr 2022 wurde Frau Hanhs Pflaumenmarmelade mit 3 Sternen des OCOP-Standards ausgezeichnet. Ein Jahr später registrierte sie sich erneut und erhielt für ihre Pflaumenmarmelade die 3-Sterne-Zertifizierung des OCOP. Darüber hinaus testet sie würzige Pflaumenmarmelade, um den Markt zu erweitern.

Frau Hanh kauft weiße Pflaumen aus den Gärten der Umgebung, um daraus Marmelade zu machen. FOTO: DUY TAN

Frau Hanh erklärte, dass die Auswahl der Zutaten für eine hochwertige weiße Pflaumenmarmelade entscheidend sei. Man müsse Früchte mit weichem Fruchtfleisch und wenig Wasser wählen, damit sie beim Schmoren nicht zerdrückt würden und ihren leicht säuerlichen Geschmack behielten. „Die Pflaumen müssen sorgfältig ausgewählt werden. Nur reife Früchte, weder zu jung noch zu reif, ergeben köstliche Marmelade. Dies ist der schwierigste Schritt und erfordert Erfahrung und Sorgfalt“, sagte Frau Hanh.

Aus 5 kg frischen Pflaumen lässt sich durchschnittlich etwa 1 kg fertige Marmelade herstellen. Obwohl Maschinen eingesetzt werden, erfolgt der Großteil des Prozesses immer noch manuell. Nach dem Waschen werden die Pflaumen mit Zucker im richtigen Verhältnis mariniert und über Nacht stehen gelassen, um das Aroma aufzunehmen, bevor sie gekocht werden. Beim Kochen die Pflaumen gleichmäßig und vorsichtig wenden, damit sie nicht zerdrückt werden. Nach der Fertigstellung wird die Marmelade etwa 15 Tage lang in einem geschlossenen Raum getrocknet, bis sie trocken und geschmeidig ist.

Frau Hanhs Anlage produziert jedes Jahr mehrere hundert Kilogramm bis eine Tonne Marmelade. FOTO: DUY TAN

Pflaumenmarmelade wird nach strengen Verfahren hergestellt, um Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten, und ist 12 Monate haltbar. Aus einer Frucht, die nur etwa 7.000 bis 10.000 VND/kg kostet, steigt der Wert nach der Verarbeitung zu Marmelade auf über 200.000 VND/kg.

Frau Hanhs Anlage produziert jedes Jahr mehrere hundert Kilogramm bis zu einer Tonne Marmelade. Damit stabilisiert sie nicht nur die Familienwirtschaft , sondern schafft auch Saisonarbeitsplätze für viele Frauen aus der Region, von der Pflaumenernte bis zur Verarbeitung.

Pflaumenmarmelade aus der Dose. FOTO: DUY TAN

Aus den heruntergefallenen und vergessenen Pflaumen hat Frau Hanh Produkte mit starker lokaler Identität hergestellt, die auf dem Markt gut ankommen. Sie hofft, dass Pflaumenmarmelade und andere Trockenfruchtprodukte von Ngoc Hanh in naher Zukunft in vielen Supermärkten und Fachgeschäften im ganzen Land erhältlich sein werden und so dazu beitragen, die landwirtschaftlichen Produkte ihrer Heimatstadt bei den Verbrauchern bekannt zu machen.

Quelle: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm