Die Aal-Vermicelli-Suppe ist eine Spezialität von Hung Yen und vor allem in der Gegend von Pho Hien (die sich über die Stadtteile Lam Son und Hong Chau in der Stadt Hung Yen, Provinz Hung Yen, erstreckt) bekannt.

Dieses Nudelgericht wurde von der Vietnam Record Association als eine der 100 vietnamesischen Spezialitäten (2020 - 2021) ausgezeichnet.

Die Aal-Nudelsuppe sieht nicht nur appetitlich aus, sondern lockt die Gäste auch mit ihrem einzigartigen Geschmack, einer Kombination vieler verschiedener Zutaten. „Für eine leckere, klassische Aal-Nudelsuppe benötigt man viele Zutaten.“

„Ganz abgesehen davon, dass die Zubereitung und Verarbeitung jeder einzelnen Zutat ebenfalls Mühe und Zeit in Anspruch nimmt, muss der Koch geduldig und geschickt sein“, teilte Frau Phuong, Inhaberin eines Aal-Nudel-Restaurants in der Stadt Hung Yen, einem Reporter von VietNamNet mit.

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Aalsuppe mit Nudeln gehört zu den berühmten Spezialitäten in Hung Yen. Foto: Ta Thu Hien

Laut Frau Phuong unterscheidet sich die Aalsuppe aus Hung Yen von der Reisnudelsuppe aus Hanoi . Die größten Unterschiede liegen in den Beilagen und der Brühe.

Eine Schüssel Aal-Vermicelli-Suppe enthält Vermicelli, Aalfleisch, Schweinefleischroulade, Spiegelei, gebratenen Schweinebauch usw. und wird mit einer Brühe aus Krabben, Seewürmern und getrockneten Garnelen serviert, die mit etwas Garnelenpaste für ein unverwechselbares Aroma gewürzt ist.

Die verwendeten Fadennudeln müssen die typischen, verwickelten Fadennudeln aus dem Dorf Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen) sein. Die Fadennudeln sind von mittlerer Dicke, weich, aber noch leicht bissfest.

Der in Bun Thang zubereitete Aal muss lebend, gesund, nicht zu groß, aber dick und fest sein.

„Man legt den lebenden Aal in eine Schüssel, bestreut ihn mit Salz und deckt ihn fest ab, sodass er sich kräftig windet und den Schleim von der Haut löst. Anschließend wird der Aal gesäubert, gekocht, entgrätet und das Fleisch getrennt. Das Ablösen des Aalfleisches erfordert Sorgfalt, damit es nicht zerdrückt wird und gleichmäßig groß bleibt“, erklärte Frau Phuong.

Das Hung-Yen-Aal-Vermicelli-Gericht wird aufwendig aus vielen verschiedenen Zutaten zubereitet. Foto: @hilbabe

Der Aal wird zunächst mit Gewürzen wie Kurkuma, Ingwer, Schalotten, Salz usw. mariniert, um den fischigen Geruch zu neutralisieren, eine ansprechende Farbe zu erzielen und den Geschmack zu intensivieren. Nach etwa 15–20 Minuten, in denen der Aal die Gewürze aufgenommen hat, wird er zusammen mit den Schalotten frittiert.

Je nach Ort und eigenem Geheimnis filtern manche Restaurants das Fleisch, solange der Aal noch lebt, und marinieren es, anstatt es vorher zu kochen.

Das Braten von Aalfleisch erfordert zudem Erfahrung im Umgang mit Hitze und Garzeit, damit der Aal gleichmäßig gart, außen knusprig, innen weich ist und eine schöne braune Farbe annimmt.

Die übrigen Zutaten wie Schinken, Spiegeleier, knusprig gebratener Schweinebauch usw. werden ebenfalls sorgfältig zubereitet, um die Ästhetik des Gerichts zu gewährleisten.

Die Schweinerolle wird in lange, knusprige Streifen geschnitten, die nach Bananenblättern duften. Die Eier werden dünn verstrichen und ebenfalls in Streifen geschnitten. Der Schweinebauch wird in kleine Stücke geschnitten und knusprig gebraten.

Schließlich gilt die Brühe als das Herzstück des Gerichts. Die Brühe der Aal-Nudelsuppe wird üblicherweise aus Feldkrabben zubereitet, die mit Markknochen geköchelt werden. Je nach Region und Restaurant können Seeringelwürmer und getrocknete Garnelen hinzugefügt werden, um die natürliche Süße zu verstärken.

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Eine Schüssel Aal-Nudelsuppe kostet je nach Zutatenmenge zwischen 40.000 und 60.000 VND. Foto: Hang Nguyen

Beim Genuss von Hung Yen Aal-Vermicelli geben die Gäste auch etwas Garnelenpaste hinzu und servieren dazu rohes Gemüse wie dünn geschnittene Bananenblüten, vietnamesischen Koriander, Salat, Koriander, vietnamesischen Melisse, Perilla usw., um den Geschmack voll auszukosten.

Die Hung Yen Aal-Vermicelli-Suppe besticht durch ihre visuelle Harmonie: die weiße Farbe der Vermicelli, die braune Farbe des Aals, die gelbe Farbe der Eier usw. vermischen sich mit dem Grün des vietnamesischen Korianders und der Frühlingszwiebeln.

Die Aal-Vermicelli-Suppe ist ein Gericht, das die kulinarische Kultur-Quintessenz des Pho-Hien-Landes von der Vergangenheit bis zur Gegenwart in sich trägt.

„Das Besondere an dieser Spezialität ist das große, dicke Stück Aalfleisch, außen knusprig und innen zart, nicht so krumm oder trocken wie gemischte Aalnudeln und nicht so weich wie Aalnudeln in Wasser. Das Aalfleisch wird fachmännisch verarbeitet, sodass es keine Gräten enthält und nicht fischig riecht.“

„Aal-Vermicelli-Suppe ist leicht zu essen und schmeckt Erwachsenen wie Kindern gleichermaßen. Ich esse normalerweise zwei Schüsseln und hätte trotzdem noch Lust auf mehr“, sagte Frau Phuong Thao (aus Hung Yen).

Der Hügel mit dem rosafarbenen Gras liegt etwa 70 km von Hanoi entfernt und ist genauso schön wie der Hügel in Da Lat. Er zieht viele Besucher an. Auch ohne nach Da Lat reisen zu müssen, können Besucher wunderschöne Fotos von dem im Spätherbst prächtig blühenden Hügel machen – nur etwa 70 km von Hanoi entfernt.