Aal-Nudelsuppe ist eine Spezialität von Hung Yen, am berühmtesten in der Region Pho Hien (verteilt über die Bezirke Lam Son und Hong Chau, Stadt Hung Yen, Provinz Hung Yen).

Dieses Nudelgericht wurde als eine der 100 vietnamesischen Spezialitäten (2020 – 2021) anerkannt, die von der Vietnam Record Association bekannt gegeben wurden.

Aal-Fadennudeln-Suppe sieht nicht nur ansprechend aus, sie besticht auch durch ihren einzigartigen Geschmack, der aus einer Kombination vieler verschiedener Zutaten besteht. „Um köstliche, normale Schüsseln Aal-Fadennudeln-Suppe zuzubereiten, werden viele Zutaten benötigt.

Ganz zu schweigen davon, dass die Zubereitung und Verarbeitung jeder einzelnen Zutat ebenfalls Mühe und Zeit kostet, sodass der Koch Geduld und Geschick haben muss, um es gut hinzubekommen“, erzählte Frau Phuong, Besitzerin eines Aal-Nudel-Ladens in der Stadt Hung Yen, dem Reporter von VietNamNet .

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Aal-Nudelsuppe ist eine der bekanntesten Spezialitäten in Hung Yen. Foto: Ta Thu Hien

Laut Frau Phuong unterscheidet sich die Aal-Fadennudelsuppe aus Hung Yen von der Fadennudelsuppe aus Hanoi . Die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale sind die Beilagen und die Brühe.

Eine Schüssel Aal-Fadennudelsuppe enthält Fadennudeln, Aalfleisch, Schweinerolle, Spiegelei, gebratenen Schweinebauch usw., serviert mit einer Brühe aus Krabben, Seewürmern und getrockneten Garnelen, gewürzt mit etwas Garnelenpaste für ein unverwechselbares Aroma.

Die verwendeten Fadennudeln müssen die verworrenen Fadennudeln des Fadennudelndorfs Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen) sein. Die Fadennudeln sind von mittlerer Dicke, weich, aber leicht zäh.

Der Aal zum Kochen von Bun Thang muss lebendig, gesund und nicht zu groß, aber dick und fest sein.

„Legen Sie den lebenden Aal in ein Becken, bestreuen Sie ihn mit etwas Salz und decken Sie es fest ab, damit der Aal kräftig zappeln und den Schleim von seiner Haut lösen kann. Anschließend wird der Aal gereinigt, gekocht, entgrätet und das Fleisch abgetrennt. Das Entfernen des Aalfleisches erfordert größte Sorgfalt, damit es nicht zerdrückt wird und eine gleichmäßige Größe aufweist“, sagte Frau Phuong.

Das Hung Yen Aal-Fadennudeln-Gericht wird aufwendig aus vielen verschiedenen Zutaten zubereitet. Foto: @hilbabe

Der Aal wird anschließend mit Gewürzen wie Kurkuma, Ingwer, Schalotten, Salz usw. mariniert, um den Fischgeruch zu entfernen, eine auffällige Farbe zu erzeugen und den Geschmack zu verstärken. Warten Sie etwa 15–20 Minuten, bis der Aal die Gewürze aufgenommen hat, und frittieren Sie ihn anschließend mit Schalotten.

Je nach Ort und Geheimnis filtern manche Restaurants das Fleisch des Aals bei lebendigem Leib und marinieren es, anstatt es vorher zu kochen.

Das Braten von Aalfleisch erfordert vom Koch außerdem Erfahrung im „Beobachten“ von Hitze und Zeit, damit der Aal gleichmäßig gart, außen knusprig und innen weich wird und eine schöne braune Farbe erhält.

Auch die restlichen Zutaten wie Schinken, Spiegeleier, knusprig gebratener Schweinebauch usw. werden sorgfältig zubereitet, um die Ästhetik des Gerichts zu gewährleisten.

Die Schweinerolle wird in lange, knusprige Streifen geschnitten und duftet nach Bananenblättern. Die Eier werden dünn darauf ausgebreitet und anschließend in Streifen geschnitten. Der Schweinebauch wird in kleine Stücke geschnitten und knusprig gebraten.

Schließlich gilt die Brühe als die „Seele“ des Gerichts. Die Brühe der Aal-Fadennudeln-Suppe wird üblicherweise aus Feldkrabben hergestellt, die mit Markgräten geköchelt werden. Je nach Lokal und Restaurant können Seewürmer und getrocknete Garnelen hinzugefügt werden, um die natürliche Süße zu verstärken.

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Eine Schüssel Aal-Fadennudeln-Suppe kostet je nach Menge der Zutaten zwischen 40.000 und 60.000 VND. Foto: Hang Nguyen

Wenn Sie Hung Yen-Aal-Fadennudeln genießen, geben die Gäste auch ein wenig Garnelenpaste hinzu und servieren sie mit rohem Gemüse, darunter dünn geschnittene Bananenblüten, vietnamesischer Koriander, Salat, Koriander, vietnamesischer Melisse, Perilla usw., um den Geschmack voll zu erleben.

Die Aal-Fadennudeln-Suppe Hung Yen beeindruckt durch ihre optische Harmonie mit der weißen Farbe der Fadennudeln, der braunen Farbe des Aals, der gelben Farbe der Eier usw., gemischt mit der grünen Farbe des vietnamesischen Korianders und der Frühlingszwiebeln.

Aal-Nudelsuppe ist ein Gericht, das die Quintessenz der kulinarischen Kultur des Pho-Hien-Landes von der Vergangenheit bis zur Gegenwart enthält.

Das Highlight dieser Spezialität ist das große, dicke Stück Aalfleisch, außen knusprig und innen weich, nicht so runzelig oder trocken wie gemischte Aal-Fadennudeln und nicht so weich wie Fadennudeln mit Aal in Wasser. Das Aalfleisch wird fachmännisch verarbeitet, sodass es weder Gräten noch einen fischigen Geruch aufweist.

„Aal-Nudelsuppe ist einfach zu essen und schmeckt sowohl Erwachsenen als auch Kindern. Ich esse normalerweise zwei Schüsseln und habe immer noch Lust auf mehr“, sagte Frau Phuong Thao (in Hung Yen City).

Der rosa Grashügel liegt etwa 70 km von Hanoi entfernt und ist ebenso schön wie Da Lat. Er zieht viele Besucher an. Auch ohne nach Da Lat zu fahren, können Besucher wunderschöne Fotos vom im Spätherbst blühenden rosa Grashügel machen, der etwa 70 km von Hanoi entfernt liegt.